 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料： $ N0 L" C) A9 _) Q
9 m$ p+ \4 V9 d+ J/ e/ ?
; Z) B: s2 d" a* F, o+ p+ a! T. c
肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克
' d4 J3 ]! z/ C) D: H& w# [
$ y- e4 i1 N5 X! }4 ]8 |+ o) _. S# n8 A" y
细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉
( F9 H& n5 ]$ @' f% \& V0 A
4 e o5 t: v; G2 W" e! l6 D+ g5 ]' f" f8 D- h- b. B
25克 花生油 1500克
( x0 h: X; k$ _9 {$ H8 s9 s( ]& E+ Q+ P$ K
5 ^2 ^' o# e% f; u6 m8 s9 P$ C6 X
6 z: y Q/ b3 H3 I; J. g. t
# v; g& c. V& N3 f2 P: h
--------------------------------------------------------------------------------
k/ V: k% j. g9 a0 o# l4 |6 A2 Z做法：
& t: @/ x$ h6 Z4 [' r/ I5 S2 V: x7 ?/ \1 Z
^* |/ ^1 y7 b. g. @- X
1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 " S" c- G# E) Y8 e: ~5 ^
9 R& U6 O+ Y! E, q, L; C" r
( b" W, r) d+ o+ o2 K3 i
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
; f) f, [: a& P P' |6 J/ ~
) e" e6 \3 A7 T& G5 w9 a
, D' O# k3 d* {7 v 3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
3 y9 y0 X. P6 A+ O* p# d2 H. e' [ m/ j+ s3 d1 t) ]3 [
# I7 W3 t* y; a; u( `0 b, o 4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 # [- p: H! ^: g, n6 ~* e
( K& N% s' W* T" k, y
+ S- e" x2 ]+ U& x 5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-8-9 05:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
