新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

! p! X% ~0 k! Q! j. u. M梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
2 b- L; L3 }5 D1 f上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
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盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

0 G' I3 H/ F2 I1 s我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     

最下面一层：
2 A; V( W9 _% n! K) h; h7 q+ v: ]
生菜 ------ 生财   
枝竹-------知足常乐     
  粉丝-----多粉丝   
; H- f% _# u( [2 o5 V/ _  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

盆菜中间一层：
, V; Q1 n. ~3 R: ?" ~$ Y花菇-------花开富贵  
8 {$ j* T: W8 q: X* |竹笙------竹报平安   
银耳-------金银满屋
4 `) b/ r+ Z3 Z3 Z4 K! @$ @牛筋------身壮力健  
' e! l$ n6 E3 |" W6 g蚝事----好事
+ x# D: A. P. y' ^7 D* L% g
. J5 [3 o' C- l" A9 T7 J4 C全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

$ t: O) \/ F' {- x2 h6 x
$ S6 `! `* E: e最上面一层：

  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
; w* g+ z. m" p/ [" E# d* {  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
' V" Z9 }" R2 _* D4 N! @  煎虾------ 生生猛猛  
  石斑鱼块-----年年有余
  红枣-----鸿运当头  
  瑶柱------财源滚滚
  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

  W' D; f5 \! O[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
1 m8 p0 K% I$ _. c/ l* Y8 a[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
' l$ m- }- K0 b+ R% }% e3 Q辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

新年进步！

梨涡浅笑

, A, p- b9 K; I, R' l( g6 ?虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

; J, Y) Y/ d2 |( k4 ^- v谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
+ n& E  K6 G, c" m. Q[同你開年呀那]
' P5 ?( ^- W& ~- Q. v4 N$ mkingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

2 m8 o6 H, z. g& B" u
/ H' _, }8 C5 E1 q* t/ q# ^2 k4 e好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
" P! B9 g8 ^$ S$ B& C粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
3 u$ Y% g( R! a& ?人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
; T' @$ m7 k& m. i牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

8 ~/ y$ r0 R- y/ d5 ]& o# g) CMM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

+ Y4 N& Y8 I. \7 F4 m2 E7 p; g. \
不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑
( a  e7 Z, M6 d5 Y8 u  @0 Q- r7 h

9 _6 _2 ~: |3 T2 y+ U% v2 U
! k! H* g/ K, Q9 I9 R3 y那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
( M; H- m  p8 s& R% @& G
1 R4 W7 _/ R# Q6 J

那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

( C8 @! p. s/ X, T
" |  }: I# E( j0 i看贴不认真，罚你重看。
  u* Y# f/ \, E5 ]装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦