新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

( |0 B9 V9 i) M+ F2 Z, t6 K4 O: ^" q
! E: s1 Q& N. H. r( C梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
  X* s' z9 d2 X0 A上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
4 T* V" d: Y) \我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

8 [7 j. K& |5 X, W: ~9 ]
我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     

最下面一层：
8 K. o. r: ]9 s$ D
0 y1 J1 l1 S# z) f# ]2 X 生菜 ------ 生财   
. b  p0 B9 T( H5 _. l5 Q1 D, V* K 枝竹-------知足常乐     
) M: F3 r6 c- s  g) F/ F5 u  粉丝-----多粉丝   
' v  d$ d  K9 {: Z  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
' }1 s! N5 r4 o$ x生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

6 `" Q8 E1 ^9 f% ~
盆菜中间一层：
& y  A! ]1 K; s' N% ^& m花菇-------花开富贵  
竹笙------竹报平安   
银耳-------金银满屋
  Z, j5 T2 Y+ L+ L牛筋------身壮力健  
蚝事----好事

全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

最上面一层：
& b3 s8 s8 m  {
  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  煎虾------ 生生猛猛  
% G/ [5 o$ [5 V$ _0 B* [5 L' b  石斑鱼块-----年年有余
. ~, o8 h- ~: v$ L2 h6 h- p  红枣-----鸿运当头  
$ T& C' l) n0 I  瑶柱------财源滚滚
1 [5 a. F! L- E+ t3 G  荷兰豆-----荷包涨
$ ^8 W  c* w- ?; E  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
" q5 c# F! J2 N& n" |我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

  A3 {7 D; R# v: a/ U# Z[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
/ L% \1 }# W- u, D9 N3 G: Y! j- p[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

) S; X  u- X4 L( }: x 新年进步！

梨涡浅笑

虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

2 Q" r! }' j- o  d; a0 Y
谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]
kingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

% [  r+ A) ]# O  D好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
粗野。
0 p2 F' N6 G" N( A( H蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
, u4 l- p" ~2 l$ j0 c8 P* a6 y, G收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
1 L3 P7 ?- X+ M人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

! T" u) B5 z# S好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
, ^) b: A2 |2 B9 I$ R. k/ J  s牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

! F( `+ \9 q& G+ Z6 D2 K6 u! a
MM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
! z& q: O2 n8 n: c6 i3 l, kshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

) n* P; t8 y6 A$ W. J7 A
8 L0 l8 T. q) w5 m不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑
! s1 R' s  K1 j9 U3 u7 G


" C0 b1 f! V( S5 \那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
- g3 l6 J. K# C# `# ^

! k  }; o( {# [0 V. k( w' V
那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
% a4 I$ z( w- u: p' c1 b* {辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

看贴不认真，罚你重看。
0 U* t& W) k8 H# Z+ c: c装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦