水煮活鱼制作方法

swolf88

香,辣的菜系一向是我的最爱,而水煮活鱼更是最爱之一.但是如果每次都去酒店菜馆吃一端就是一大脸盆的水煮活鱼又不大现实,怎么才能随时吃上一小盆心爱的水煮活鱼呢?我就将平时做水煮活鱼的方法总结一下,如下:
( _  [3 v5 w* ]+ ^5 E* ]    用料:草鱼一只(大小依照食用人数而定,宜少不宜多,若放至第二餐食用,肉的口感就差了)
/ A7 E: n/ N6 |$ k  `- f, {    辣椒(推荐那种有点圆圆胖胖的干辣椒,虽然不是很辣,但是味道很香),一小撮干花椒,几粒大蒜,几片生姜,一小撮白芝麻,一段黄瓜或者是黄豆芽
    方法:1.将鱼杀好洗净,用侧切的方法把鱼肉从鱼骨架上成片状切下(鱼片切下后鱼骨需是除腹刺外完整的骨架),将附有少许鱼肉的鱼骨切成段.
) w  R2 r# T* G6 }* n+ D    2.将鱼肉和鱼骨用盐(或酱油)和几片生姜腌制一段时间,使咸味入肉.
    3.若使用黄瓜为配菜,则取一段黄瓜,洗净,去少许皮(剩余的少许皮呈条状均匀附在果肉上),把黄瓜切成块状的长条形.
    若使用黄豆芽,只要将豆芽洗净备用即可.
, N  U( O' O& k  S    4.在锅中倒入足量的油(用量约为盛水煮活鱼的容器的1/4—1/5),将油烧至七八分熟,往锅里倒入切好的辣椒,花椒,大蒜,用中火烧,直至发出香味,放入芝麻.
    5.往锅里快速倒入足量水,约为油量的三倍,在锅中加盐，味精等味道，可以按照自己的口味，但是注意味道要重一点，否则鱼肉和配菜会因为咸味不够而味道不好，然后转大火,烧开
! T; K* {% ]2 r4 w& o* G5 l    6.往锅中倒入腌制好的鱼肉,稍等片刻,放入配菜,再次烧沸即可.
; R7 h! z$ T) N, k    7.装锅,大功告成.
  b* T+ C: Z1 f2 E+ `    此菜鱼片入口鲜滑,里面的配菜更是香甜可口.

  v- }* s! l$ i3 B9 T    水煮活鱼味道不错，但是小心别被细小的刺刺伤了吼。
2 |0 |6 i5 v  @    再说说配菜。
( E8 {% c  K. b3 i    配菜多是清爽多汁的蔬菜，味道清甜。
    若没了这些配菜，一盆水煮活鱼难免单调，吃多了油腻口中多少会麻木了。但配菜过多，有难免喧宾夺主。
9 f$ H( e! I- V  d) ~. s    一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺又可捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。——不禁食指大动~~~~
4 w6 ], k8 j% z6 E% N    翠花，上水煮活鱼~~~~~~~