黑麦酸种面包

三思

+ @+ x) a3 d3 S8 E6 b' r6 c存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


2 H/ _9 A: P7 D! c9 b# N
) z5 ]- f0 h; _, s1 gwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
: ]3 P6 E# o: J0 g6 p$ }$ Awholewheat starter:  1/3cup
( _' J- {2 h* _& j, Esugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
3 J" s9 Y4 Q4 N
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
, `. Q6 j. f- qAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
/ ~; Z( T' S; N1 ?* }: O8 l取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 h0 n% A: d2 K  l
preheat the ovan and the pot 500 华氏
) k1 F' h) f7 s4 D& Kreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
$ N% e1 L* h$ J: b+ Copen lid and bake for 10-15min
/ G2 r: [1 w/ h5 KBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
( Q. ?( N, l+ A% I  {
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。