黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


4 ]$ x4 Z. f/ G; i
water: 3,1/2 cup
8 c1 N& a- W$ ?$ I/ Z! Zrye starter:  1/3 cup
' j$ L8 f5 E( P; `& `( Uwholewheat starter:  1/3cup
% A# |( w6 A' r0 c% ssugar or molasses or honey：4 Tablespoons
# o2 `% _2 M- h4 w* O* q8 Osalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
: l( G9 z. Z& Y: q- Z$ \! J
* A- F! K3 w  D. t, E! h% _optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
- n2 B7 G) |, V) A! O- `取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

* H2 D7 W( u6 F% c( hpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
  c/ k+ ~! h) B$ C' ?测试面包心要91摄氏度以上
8 ]6 t5 O, q  q( R. \8 pcool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。