黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
5 Y+ c6 c# n' n* C, Z


water: 3,1/2 cup
1 n; j, e% I! D6 ]. k; R5 }, u: irye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
9 X# X8 Z, `) \* U2 \sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
& j) l% z4 T* S7 B
' V" s, _7 A- t7 ^optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
/ A% N5 s, @1 O3 @5 |  r+ rAnise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
  C9 u) Z: t4 c) w8 g" jzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

6 M3 i6 P; E/ i5 npreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
: U7 V$ d9 c+ m2 q& ~3 I9 mopen lid and bake for 10-15min
4 R. b. E; O9 p9 u4 W( B. BBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
7 x+ L* t- n0 s. T2 Bcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。