黑麦酸种面包

三思

$ l5 s) _1 l. I1 h5 o" `4 t7 i) h存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
- q) Y( A/ z/ d; D+ {! ~6 s2 M


water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
: m; d; a6 o; k5 psugar or molasses or honey：4 Tablespoons
4 N- E4 T# g; e# Jsalt：3,1/2 teaspoons
  f3 D4 {& ^4 G: n/ h  u! ?Dark rye flour: 3 cups
$ W6 g3 V) _3 cWholewheat flour: 4 cups
1 C& u# G: ?! z1 \
# a; q7 @9 s0 O7 F+ o3 o. Joptional: （我没有加）
; P8 u) _' A" W" N$ xFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
0 L: D9 _7 P1 A( q: `zest of 1 orange
) q- \( h8 F5 Z. [$ @9 y
) n% t' c1 C$ p搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
. K5 |. \- J- ABroil for 3 min until the crust turn brown
+ u6 I% `" i6 K' d, x6 B测试面包心要91摄氏度以上
cool

9 g# s# l* M' l0 G& a吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。