黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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! k7 m2 u( R# ?" T

water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
% h+ n/ V5 t5 z5 Y1 Y4 Y; q% E. B( Bsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
1 ?* _* [" R: i/ Msalt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
: J6 p" h+ X: F' OAnise Seed 2 teaspoons
# u" W: W2 a1 Ncareway seed 2 teaspoons
8 M+ j+ o; s" K, |% Hzest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, i7 Z0 H5 L6 ~6 Y取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
; ~; H; r+ I" i) ^2 R8 Q: B
* V6 Z/ d& r4 J$ F" O1 Cpreheat the ovan and the pot 500 华氏
& x  A9 H0 u4 N  t' ?; yreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
5 v+ Y2 \2 Y* ]; d0 @% Y( _测试面包心要91摄氏度以上
cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。