黑麦酸种面包

三思

& z4 E9 A) O" `0 |/ B存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
# A& P! J  D* t. o: L

) ]* o, F3 F  D' Q0 W) V$ v
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
$ E: ?. I! h8 N, ysugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
( l1 J9 U; P& ~Wholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
6 p5 b; S4 c# U' t) e
" g3 I5 D& z- y% Opreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
: O. @9 {7 j+ c4 Q2 `4 R# v4 ?open lid and bake for 10-15min
' U/ A/ g4 a8 {4 n0 zBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
2 V' }, c$ t4 G0 ?cool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。