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黑麦酸种面包

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-12-23 13:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 三思 于 2010-12-24 15:36 编辑 7 w6 H) s* l' O0 L" t3 Q# f, R. N  F- t" T

$ l5 s) _1 l. I1 h5 o" `4 t7 i) h存一个菜谱,调整了好几次,现在做得比较成功,做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
- q) Y( A/ z/ d; D+ {! ~6 s2 M IMG_0023 (2).JPG - L7 z) o6 P6 _2 Z
* G; r& C0 ~6 s1 ~2 j6 I
, M& ~9 b, ?. Q- R
water: 3,1/2 cup1 o+ N+ \! s. I: t  S7 p
rye starter:  1/3 cup9 f3 A, S6 v- |' n# e6 b7 t; |" `
wholewheat starter:  1/3cup
: m; d; a6 o; k5 psugar or molasses or honey:4 Tablespoons
4 N- E4 T# g; e# Jsalt:3,1/2 teaspoons
  f3 D4 {& ^4 G: n/ h  u! ?Dark rye flour: 3 cups
$ W6 g3 V) _3 cWholewheat flour: 4 cups
1 C& u# G: ?! z1 \
# a; q7 @9 s0 O7 F+ o3 o. Joptional: (我没有加)
; P8 u) _' A" W" N$ xFennel Seed 2 Tablespoons9 f( e6 L) E" x" B/ O
Anise Seed 2 teaspoons$ F" N, b! c, a) p5 x) h+ V8 G
careway seed 2 teaspoons
0 L: D9 _7 P1 A( q: `zest of 1 orange
) q- \( h8 F5 Z. [$ @9 y
) n% t' c1 C$ p搅拌揉好,用保鲜膜覆盖,室温下18小时-24小时% F& T% h# X8 ?0 E
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里,覆盖,继续二次发酵2小时。注意:发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉(因为rye的面团非常粘)- @' l' e. T+ y0 J6 Z
1 j& P/ R& B3 j6 K' S4 }7 ^- E
preheat the ovan and the pot 500 华氏( V7 D; G. ^5 Q' d) c2 b: x
reduce to 380 华氏,and bake with lid on for 60 min/ ?0 Z! {, H0 R( _# r
open lid and bake for 10-15min
. K5 |. \- J- ABroil for 3 min until the crust turn brown
+ u6 I% `" i6 K' d, x6 B测试面包心要91摄氏度以上- k% J; J5 e3 k' i. i3 ^" g( P- d
cool $ I, c  ]+ H: J5 B

9 g# s# l* M' l0 G& a吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点,抹黄油吃, 复杂的吃法很多,随意。
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