坐月子食谱

applePie · 发表于 2006-2-1 14:37

产妇乳汁不下-火腿冬瓜汤
主料：火腿肉50克，冬瓜250克，火腿皮100克。
辅料：植物油、精盐、味精、葱各适量。　　制法：①冬瓜去皮、瓤洗净，切成0.5厘米厚的片。②炒锅置火上，放油烧热，下葱花炸香，放入火腿皮及适量清水，沸后撇去浮沫，焖煮30分钟后下冬瓜片，煮至酥软，加火腿片、精盐，继续煮3～5分钟，放味精，盛入碗内即成。

鲤鱼粥　　鲜活鲤鱼一条（约500克）去鳞除内脏后切成小块，与白米或小米一起煮粥。粥内不放盐，淡吃。如用鲤鱼1条煮汤，放入少许酱油，但不放盐，吃肉喝汤，催乳效果亦佳。

鲫鱼汤　鲜鲫鱼500克，去鳞除内脏，加黄豆芽60克（或通草6克，中药店有售），煮汤喝，每日2次，吃鱼汤，连服3-5天。鲫鱼汤宜淡食。

猪骨通草汤
猪骨（腔骨、排骨、腿骨均可）500克，通草6克，加水适量，熬2小时得猪骨汤约1小碗，加入少许油，1次喝完，每日1次，连服3-5天。

猪蹄通草汤
猪蹄1只，通草3克，加水适量，放入砂锅内共煮2小时，得猪蹄汤一碗，分两次喝完。每天1次，连服3-5天。猪蹄在进餐时吃掉。

黄花炖瘦肉　干黄花菜（又名金针菜）25克，瘦猪肉250克，煮或炖至熟烂后做菜佐餐。也可用同量的黄花菜与猪蹄，同煮食用。（必须用干黄花菜与猪肉或猪蹄同炖、煮才有通乳之效）。

清淡肘子
猪肘子1只，当归、王不留行（中药店有售）各1份，三者100：2：2比例，用清水小火炖至烂熟。午餐吃肉，晚餐喝汤。

丝瓜仁鲢鱼汤
丝瓜仁50克，鲜鲢鱼一条（约500克），共同熬汤。熟后吃鱼喝汤，吃时可放些酱油，不放盐，1次吃完，日服1次，连服3天。

花生大米粥
生花生米（带红皮0100克，大米200克，将花生米捣烂后放入淘净的大米中煮粥，粥分两次（早午和早晚各1次）喝完，连服3天。

阿胶大枣羹
阿胶250克，大枣1000克，核桃500克，冰糖500克。将核桃去皮留仁，捣烂备用。将大枣洗净，加适量水放入锅内煮烂，滤去皮核，置入一锅中，加冰糖、核桃仁用文火同炖。将阿胶放入碗中蒸化后，倒入炖大枣、核桃仁的锅内，共同熬煮成羹即可。产后每日早晨服2-3汤匙。本药羹对冬天
生孩子的产妇效果尤佳。

冬菇鸡翅
主料：鸡翅16只，水发冬菇15个，鸡清汤750克。
辅料：红葡萄酒100克，酱油15克，精盐5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，葱、姜各10克，花生油500克（约耗75克）。
制法：①将鸡翅的翅尖一节剁掉，用酱油（4克）、料酒腌渍片刻。冬菇去蒂洗净，片成片。葱切成7厘米长的段。
②炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。
③炒锅置火上，放入花生油（50克）烧热，下葱、姜煸香，倒入鸡翅，加红葡萄酒（50克）、酱油稍煸上色，添鸡汤，放精盐、味精，大火烧开，盛入砂锅内，用小火闷熟。
④炒锅置火上，放油少许，下葱段、冬菇煸一下，倒入砂锅中间，把余下的葡萄酒也倒入砂锅内，用小火焖20分钟即成。

白汁牛肉
材料:牛肉、馬鈴薯、薑片、沙拉油、蔥。
調味料: 鹽、味精、酒少許。
作法:
牛肉洗淨切方塊，用滾水先燙煮一分鐘撈起。馬鈴薯去皮，切方塊洗淨。
先放蔥薑炒香，再放牛肉翻炒3分鐘後，加水、調味料、馬鈴薯，用小火續煮20`30分鐘後，即可盛食。

韭黃鱔魚
材料:鱔魚、韭黃、薑絲、香菜、沙拉油、蔥、麻油、太白粉、蒜末。
調味料: 糖、味精、酒少許、醬油、胡椒粉。
作法:
韭黃洗淨切段，鱔魚洗淨備用。熱鍋放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加入糖、味精、酒、醬油、胡椒粉、水、大火翻炒後加入韭黃，約2分鐘，淋上太白粉及麻油，起鍋後將蒜末倒入，主菜兩旁置放一些香菜與薑絲。熱油一茶匙，倒入蒜末中，食前將蒜油與鱔魚拌勻，醮薑絲與香菜味道更好。

金針魚湯
材料: 乾金針、虱目魚、薑汁
調味料: 鹽、味精、酒少許、白醋
作法:
乾金針打結後泡冷水備用。虱目魚去鱗、內臟後洗淨，每條魚切成四段。將虱目魚、金針、薑、酒、味精、鹽、同時放入鍋中，加水，用慢火燉煮半個小時即可。

干貝蘆筍
材料: 生干貝、蘆筍、文蛤、蔥
調味料: 鹽、麻油
作法:
蘆筍去除外皮，切成小段。文蛤吐沙、洗淨，以開水燙熟去殼取肉備用。熱鍋入麻油，爆香蔥末，先放入生干貝、蘆筍拌炒，再放入文蛤以大火略為拌炒即可。

杜仲豬腰
材料: 豬腰、杜仲粉
調味料: 薑片、麻油、米酒
作法:
豬腰洗淨，切成小片。熱鍋入麻油及薑片爆香然後入豬腰大火快炒並加入米酒續煮約一分鐘。
起鍋前加入杜仲粉拌勻即可。

黑糯米油飯
材料: 五花肉、紅蔥頭、黑糯米、香菇、蝦米
調味料: 鹽、醬油
作法: 黑糯米洗淨，以水浸泡3-4小時，備用。香菇泡軟，切絲，蝦米泡軟，備用。將黑糯米放入電鍋炊煮，煮法與白米相同。
用沙拉油爆香紅蔥頭，再加入肉、蝦米、香菇、
鹽、炒熟後，再將煮熟的米，放入拌炒，
並加醬油調味，再略炒3分鐘即可。

什妩I
材料:絞肉、香菇、豆腐、金針菇、蛋白、綠色青菜、紅蘿蔔、麵條、乾海帶。
調味料: 沙拉油、鹽、雞骨頭
作法:雞骨頭加入乾海帶共熬高湯。香菇、金針菇、紅蘿蔔切細絲，綠色青菜切段，豆腐切長條，先以滾水川燙。
絞肉加入蛋白柔成小丸子燙熟。麵條置高湯煮熟，然後上面襬材料及調味。

甜糯米飯
材料: 圓糯米、桂圓肉、葡萄乾、枸杞。
調味料: 砂糖、黑麻油、米酒少許
作法: 圓糯米洗淨，桂圓肉切小片。將所有材料及米酒一起放入鍋中蒸熟。趁熱取出，拌入砂糖和黑麻油調勻即可。

清汤
母鸡200g，肘子500g
[调味料]精盐、味精各7.5g，料酒、葱、姜各10g
[做法]
1．宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下
2．与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。
3．将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等,待用。
4．将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可成清汤。

月母鸡
小母鸡1只（约1000g）
[调味料]
姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g
[做法]
1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。

芪归炖鸡汤
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
[调味料]精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。

乌鸡白凤汤
乌骨鸡1只（约1000g），白凤尾菇50g
[调味料]黄酒10g，葱、姜、味精各5g
[做法]
1．鸡宰后去血，清水煮至90°C左右，见四周冒水泡时，加入一匙盐离火，浸入鸡，见鸡毛淋湿，提出脱净毛及嘴尖、脚上硬皮，剪去尖，剪开鸡屁股，开膛取出内脏，用水冲洗干净。
2．清水加姜片煮沸，放入鸡，加上黄酒、葱结，用小火焖煮至酥，放入白凤尾菇，调味后沸煮3分钟起锅食用。

清炖鸡参汤
水发海参400g，童子鸡7500g，火腿片25g，水发冬菇、笋花片各50g，鸡凤500g，小排骨250g
[调味料]精盐6g，料酒35g，葱、姜各10g，味精5g，高汤1000g
[做法]
1．将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
2．鸡骨、小排骨斩成块，与童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
3．冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
4．将海参、童子鸡放在汤锅内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤，盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱姜即可食用。

栗子黄焖鸡
肉鸡1750g，栗子250g
[调味料]味精、料酒、白糖、葱段、姜片各10g，太白粉15g，汤1000g，花生油150g
[做法]
1．将肉鸡骨头剔下，剁成4cm见方的块状，用少许太白粉、精盐拌匀。
2．剥去栗子外皮，用油炸至皮紧。
3．将鸡块下油锅炸至金黄色倒出，锅留底油下葱姜稍炒，再下鸡块及汤，调好颜色及口味，以中火煮25分钟（烧煮之中放入栗子），待鸡熟汁浓时起锅，挑去葱、姜，用太白粉勾芡，盛盘即可食用。

龙眼贵妃翅
肉鸡翅膀24个（约600g），龙眼、葱各250g
[调味料]味精、酱油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，汤1250g，红葡萄酒100g
[做法]
1．将鸡翅膀去毛洗净，用精盐、酱油腌好。
2．将龙眼去皮核。
3．将葱破开后切段。
4．将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出，锅内留油少许，下100g葱，爆出香味，放入汤、红葡萄酒及鸡翅，调好色、味，将鸡翅烧熟后脱骨，整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味，再把烧鸡翅的汁滤入，用太白粉勾芡，浇在鸡翅上即可。

珍珠三鲜
生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g，鸡蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g
[调味料]料酒20g，牛奶、鸡油15g，肉汤300g，味精1g，团粉、食盐各5g
[做法]
1．将鸡胸肉剁成肉泥。
2．将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。
3．把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。
4．把肉汤入锅中煮开，下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内，每个鸡泥要和碗豆大小一样，待拨完后将锅烧开，最后把团粉汁倒入锅中勾芡，放入味精、食盐、鸡油、料酒，煮开即可装碗食用。

紅豆湯
材料：小紅豆、黑糖、米酒水。
作法：將以洗淨並濾乾之小紅豆，放進鍋中再加入米酒水，浸泡八小時以上，再將裝好紅豆之鍋子放入瓦斯爐上，再以大火煮滾，再轉小火煮到紅豆熟後再放入黑糖，邊煮要邊拌以免煮焦，黑糖仍以自已能容忍的甜度，越甜越好。
吃法：當點心用，在正餐之間食用。

糯米粥
材料：圓糯米、黑糖、米酒水、黑米、桂圓肉。
做法：將已洗淨且要濾乾後的糯米和黑米、桂圓肉，放入鍋中再加入米酒水浸泡，數小時以上再烹煮，且要邊煮邊拌待糯米熟透再加入黑糖，以自已能容忍的甜度為準，不限黑糖用量多寡，絕不可用「勾欠」做法。
作用：可潤腸加速腸胃的蠕動等。
吃法：當點心用，在正餐之間食用。

炒豬肝
材料
1.豬肝：先洗乾淨並濾乾，切成一公分厚度，長約二至三公分，再依個人體重每10公斤要用60公克，如以產後50公斤則要300公克，以此類推。
2.老薑：連皮一起切片，要厚薄一致，才不會爆黑，以致吃後火氣上升，口乾舌燥。切記！用量：則依產後體重每10公斤用6公克。
3.麻油：一定要用低溫烘培的麻油，依體重每10公斤攝取6㏄。
4.米酒：一定要用米酒，先以米酒三瓶煮成一瓶的米酒水來備用。
做法：老薑先用麻油炒香，使其成満稚旁阱佭叴茫俜湃胴i肝【炒前用米酒先淋洗過】，用大火快炒，再倒入米酒水煮開，馬上將火關上趁熱吃。
吃法：豬肝適於早、中餐吃，每次煮的份量可分三、四次吃完。

止渴液
材料：到中藥房買觀音串或荔枝殼、仙楂，米酒。
做法：依體重，每一公斤需2公克，加米酒煮開後以小火文煮一小時，再倒出液體，再以小火煮半小時後，加入些許黑糖，即可當茶喝。
吃法：小口喝，不可大口喝。
作用：止渴及體內水份用。

黃魚湯
材料：絕對要新鮮的黃魚（紅花魚）、或烏仔魚、爆好的乾薑、米酒水
做法：先將鮮魚洗淨後並且濾乾備用，待要煮時再將米酒水放入鍋中，待米酒水滾了再放入鮮魚，並加入適量之爆好乾薑，至魚熟透即可，絕不可加入鹽或任何調味料，更不可如不肖之料理人員加「水果味精」。
作用：增加母奶，老薑是產後最佳補品，連皮一起用，可以消除有寒氣的病症，。
吃法：魚湯晚餐吃，魚湯配福康用。

糯米油飯
材料：
a.豬肉、香菇、蝦米、紅蘿蔔、大蒜、米酒水、圓糯米、低溫麻油。
b.豬肉切絲。
c.將香菇去柄再和香菇切絲放在一起，泡在浸圓糯米倒出的米酒水裡。
d.鍋子加熱後放入麻油，再將爆好老薑極大蒜下鍋熱炒。
e.再加入圓糯米炒至有黏性後。
f.將蝦米、香菇、及豬肉加入一起熱炒。
g.最後再將鍋內全部倒入電鍋內鍋中，再用保鮮膜包好，放入電鍋中篜熟即可。（切記！外鍋要多加兩三杯水）。
做法：圓糯米洗淨過濾後，要濾乾才可使用，米酒水泡八小時。
吃法：當點心用。

麻油麵線
材料：無鹽份麵線、香油
做法：將麵線烹煮熟後即可撈起，置於碗內食用
吃法：麵線加麻油雞湯一起吃。
作用：當點心用。

米酒水飯
材料：當期白米、米酒水。
做法：將米洗淨濾乾水後，依一般飯之煮法置於電子鍋內烹煮。
吃法：可配菜或麻油雞湯食用。
作用：當點心用。吃不下可不吃。

cll77 · 发表于 2006-2-7 20:45

好，up！

梨涡浅笑 · 发表于 2006-2-8 13:01

顶一下。建议不要加入味精，味精令人口干、嘴唇干，常食用味精会令小童容易患骨质疏松。

cll77 · 发表于 2006-2-9 16:25

另外，似乎坐月子还有一道重要的菜，----烧酒鸡-----
平时我也喜欢吃的，
还有三杯中卷，我也爱吃，但是不会做。

applePie · 发表于 2006-3-29 15:37

原帖由 cll77 于 2006-2-9 15:25 发表: i' i6 z" S `+ g& G! K" L
另外，似乎坐月子还有一道重要的菜，----烧酒鸡-----
3 I/ ?2 Z- `* M平时我也喜欢吃的，
\' v/ d; n, \0 E# S还有三杯中卷，我也爱吃，但是不会做。

Like to know the recipe if anyone has it.

shuping520 · 发表于 2006-3-29 18:26

applepie 很能干啊！真的很不错，谢谢！

shuping520 · 发表于 2006-4-30 14:52

这么有用的贴子，顶顶～～～

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