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回锅鱼片

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发表于 2006-1-25 19:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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好久没发东西了,再不来就有点不好意思了。- y/ E3 v6 r$ S- i7 d0 I
好些日子没到小菜场去了,今儿个有空去晃晃,正好看到有人在杀胖头鱼,一男的买了个鱼头,偶就拎了那鱼尾回来,新鲜着呢。
3 g% X9 t) ]0 `4 ?- D2 h本计划着红烧烧不错,忽想起前些天去爬山,伤筋了,不知是谁告诉他说连酱油也不能吃,说酱油发的,真搞不懂,这脚筋和酱油咋能连到一块呢,,酱油不能用就做不来红烧的了,想了老半天,呵呵,人家做回锅肉,偶就做个回锅鱼
& M5 ~2 O8 `; d: M鱼,太大了,一半片薄片,一半切块(腌起来,明天做个熏鱼吧)5 _6 p4 \/ J% [, x" z" p

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9 Z6 o- G- ]6 q; d! A8 }片好的鱼用盐、鸡精、料酒、十三香、姜(剁成蓉,偶是用搅拌机搅的)生粉腌会儿。(这个PP就省了,谁都会哈)- A' F1 a9 R% k* c* s. y# L# ^+ |
锅热倒油(油稍多点),用筷子将鱼片一片片夹到锅里煎炸,我家这倒霉的不沾锅,什么都沾,这鱼一下到锅里沾的没了样,全碎了。唉,只能使出偶最后的绝招了,将鱼片表面沾上生粉后再煎,这下好了,煎的一片片要多漂亮有多漂亮,微微黄就出锅:* ^+ Q' v( T+ g' B& L( \2 j" [
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, K8 C4 z5 \+ B( G鱼片沾了生粉后油锅里留下不少的生粉,将多余的油倒碗里,洗了锅,再倒入少许油,下豆豉,加炒边用铲子碾碎,豆豉炒起来很香,再下蒜和姜片,,再下茭白片,炒到茭白差不多熟了倒入鱼片,加盐、鸡精和料酒,略炒几下加些小葱就起锅:) R' Y. [9 J4 {& ?; N! m
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端上桌来看很是诱人,等不及开饭,先来试味,点评说,鱼片要么炸的嫩一点,要么就再脆一点,想想也有理,炸久一点酥酥的也很好吃的哦。不过这样烧我觉得也不错。
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发表于 2006-1-26 14:50 | 显示全部楼层
oh, I am so... hungry. :(
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发表于 2006-1-26 15:04 | 显示全部楼层
me 2.
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发表于 2006-1-29 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
真的很不错呀!
理袁律师事务所
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发表于 2006-2-10 21:54 | 显示全部楼层
听着,看着都香!想必吃起来更香!
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马上就买豆豉去,再顺道带回条鱼,今晚就吃上!
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