请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

7 G( A0 O" B1 K: J　　材料：
9 G- g0 ~# ]8 H" D  N　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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8 a/ o+ P+ ?5 G, ^, C" k( c7 G5 ]　　饭用料：
, I# J/ O$ @2 f* t1 S" t7 y　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
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　　辣椒酱用料：
# V! w5 P- g" a$ v9 [3 X+ f　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
4 M% y( R0 I. {% m2 J: O　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
; @$ W" B7 A8 M! ]　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
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　　鸡饭煮法：
* Z2 q2 ]1 [) \/ B　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
4 G4 I, {+ V) T3 }1 L+ Q3 m, k- B4 S3 d　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
# R+ |) r" B9 V. o8 {' d　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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' e8 ^$ U1 T( `! O$ s3 s　　辣椒酱做法：
8 n' s$ N+ Q9 S  J: I2 m　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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7 o$ I$ y" {6 J  [/ |3 f) G  Q2 d" `　　诀窍：
, s0 c7 o5 n6 M6 G　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
. g! R# i6 ?1 M　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
/ i* R7 e  F9 {! P) A+ N& U! C　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色