年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
# x3 d# z* v' e: D- \+ b凉盘：
% J. E4 j1 |9 c/ G
7 V& n( _" p6 {+ {一、素菜' x( ^4 F( ?* c& L- {" S
: h- Z0 @6 K2 G# ?. C* R- D
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
& B9 r! _8 a; s4 K& H3 g2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）7 M: ~$ I- R9 C
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 E6 h9 B% \; [4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
3 D/ x7 g3 N# p$ {. T' q6 G二、荤菜9 i( r% S8 r# ~3 X$ o9 [
1、水晶肘花
* Z' ?( |$ ~( S# o6 o ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表4 Y) [& A( P4 ]& y7 @! i5 }' v
凉盘：" o. Y2 r/ o3 f& k* B# }3 R' P

4 G" m( `0 `1 x/ H. V e8 L一、素菜
; ?) P# _% k* b' t5 l6 B7 Q: p% h& [1 T& i/ }- ?4 |5 U, y
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
( X/ ^1 a& J0 r- P2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' c- F% l( k) j
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
* @+ w6 B+ r9 J4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
$ X" ^9 a( c+ `" X2 i/ W& Q% V二、荤菜
+ k- l* y* V2 w- O, \6 {% e1 C. \1、水晶肘花5 C9 j- e! L- R# m/ r! h: U# j
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
" D7 Q0 d" w# O" h+ e哇，俺可以去你家吃吗7 ]0 ~3 F$ {. K

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表/ Y. v2 e& y' M% R8 K ~. V2 f @

8 |/ h5 X) N/ c) Q, i3 @3 T. X5 T5 b你不笨呐~~' u9 N" y; Z' ~7 o& O

/ p. J/ D: u0 q' Y! X2 C怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
2 C' u, L0 a9 a: n" k! K老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
( }9 n3 D- k4 m& ?. G7 P湖北菜啊
( U8 E: j: {" C, J" ]8 G* ~7 Q: ?
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
1 V8 [" ~( V! p. s" e7 R, D
0 i! X2 q( v r1 B) S) E, o* B2 a9 }+ ^' u! e
& C; y/ Q: k# h) F: [* Z. O6 ~' L
全说中了。还真是我家乡的。
6 X+ n+ Z: c6 {; b
$ @- k0 r# Q7 V8 K1 A可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
- E8 I; I/ l) r5 Y6 d湖北菜啊$ n* C! F& Q# C4 [/ S5 ~
, w0 }" d$ W! R
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
1 a* F4 C9 ]# C0 X) p
4 d! O8 K: E( `5 G我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
7 k, L! K# j$ K5 }凉盘：6 i  F; I3 Z; g# [7 t$ c7 {

, g& |$ T# G: g1 R3 B1 W一、素菜
' N  B% H1 P/ m9 t# t* [
/ r) Y7 A& k+ @; |( a$ q' G1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）- W1 x- r$ Z; V5 I8 `7 ^
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
9 m; @: M4 f7 _& g5 [" ^) O3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
) [& Y( T' L& M9 {! M% F0 F2 V* z4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
5 |4 J( W& Q  D二、荤菜
$ g% H: `7 T9 J" I1、水晶肘花
5 \/ g! Y& ~2 y8 P ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
# ]$ s1 j8 ~% F. z5 G我们家过年的菜谱：. Q; y5 g1 p# D( W2 [
  豆瓣鱼
1 h9 I/ l: H8 K/ G( I 红烧狮子头1 i) L0 q8 e% D# M  |) c0 Q0 K0 B2 s$ h
泡椒板筋 8 h0 ^0 L( L1 b( d8 O& U
青椒辣子鸡+ j1 V) c# t" {4 F7 C: [$ ^
麻辣香肠8 a/ ]* d4 u: R0 R; L' n
鸡汤豆苗蛋饺- B9 C9 G& x0 L, {4 Q) e
盐煎肉3 W9 m" H+ m) V" ~
八宝饭: ?! P- y$ U" l
梅菜扣肉( p) |  x$ H, }: I4 ?1 R# q
腊肉炒年糕
  W! a/ N3 s4 z! J2 }# g' | 水煮牛肉: u- Q# i1 F- p% p6 ?# ?" P: n5 [$ M
凉拌油麦菜3 L5 w5 Z  ?4 E9 L2 E5 w  w/ r
海米冬瓜
5 e0 Y( R/ l& {8 i% f  V( W' F 汤：猪骨玉米胡萝卜汤
6 [' f$ y9 [0 W. c- t1 g  @) P) w1 D 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
) w% K) @9 f- T4 K+ ^. |
; a o; S$ w2 k6 z" S我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表' U9 m- o3 V3 l- t) ^9 L4 H' c- c
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
& o0 @! V/ j4 m- L6 O
7 o7 n  V0 ~' U+ f7 b年夜饭菜谱：# K& C# G/ Q* x% b, ~3 g
5 U2 }$ |3 N" @. \2 N& B, E
参茸鸡汤
/ ]8 u- M' Q+ W( ?话梅醉鸡
- h% J% n' h) C6 F: w秘制蛋白龙虾
* t0 R1 d* |' M瑶柱浸津白6 c$ V- `) S6 [$ ^, @6 K
三冬羊肉煲; ]( R4 E6 O  X( {. k+ L8 m
火腿丝酿竹笙% o! t" z) D( Y
果仁炒粒粒
, W& R- t% }6 W7 P. h; o0 w干烧伊面
& G4 n+ ^& \; G, d6 J) |" }
0 B0 x. U. W5 V2 Q甜品是玫瑰汤圆
& A" v( C  s7 i, f9 n& u
- j3 f! ?9 r3 u4 G0 ~想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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