年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
- @3 \# ], p/ w1 U" ^; _  Q0 a凉盘：
7 ?% Z( y, s6 E9 T, v% t' {+ k* m5 }3 l) L9 f
一、素菜
5 z+ X# U5 W. W$ j* O  @& Z9 o/ `# S  B  n
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）, B/ r' \' [. U2 ]* T8 T
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
! Z; [9 }; ?4 A( G! L. O; y3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）+ d$ n8 q+ r* g; }. L
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝  u5 s9 h5 O" G2 o9 `- ?# p
二、荤菜
0 T2 x: `# E6 G' _* X' K; v( ~6 W7 Q8 r1、水晶肘花, a2 X8 e6 u/ X' A$ v
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表& C1 k# U) b. l: e. e: H
凉盘：
; w% y0 S2 s. o6 [. A# `- x V y* r3 [5 j" G& I: |
一、素菜
3 }3 Z/ l. C1 g. C- [- G# k; }4 a. s3 T5 I6 q: a' a! x" t
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
/ |; f1 ?8 C' y \1 d2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）4 W: A" s) }) A' r) z
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）6 T3 R; |9 `5 [1 l- d
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: K3 B8 U% P0 p8 @$ c5 r: U二、荤菜" O8 G# I) r$ j; m. `
1、水晶肘花
' P+ o$ J3 b. Y, i9 Y$ ~; Y ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
`4 Q. _3 j& L: A4 C哇，俺可以去你家吃吗
5 w+ p2 N" ?$ t" J# G3 P4 R

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
/ @- g% P& _4 Q5 b+ {# e
: Q' q& l6 d7 `1 r7 T. p你不笨呐~~
( h) q3 T7 G% H$ Z" f3 U% t; Y; Y6 ^( q3 l5 f
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
. o( p+ C5 ~& r" y" [+ o; \老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表/ b. Y! [( Y, P( ~* y) E
湖北菜啊- Y) R' i- o) k, x6 _
4 P3 _, U4 J0 M5 s+ o0 M8 ?# X" q
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表: q/ b% m; H5 n2 F E9 N

) g0 \$ \4 ^; W# b1 d9 ]2 f4 W
D: r: o8 G8 C; D+ D9 B, X0 C& R7 w" S9 u
全说中了。还真是我家乡的。
8 U6 }! I$ X* S5 ^2 R' j) _' t: {; R) V. ]4 U7 E
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表! `' p1 ^: g& l: O; @
湖北菜啊7 B q* z2 Z; r- z7 ?: X( [; _
* {* K. [: K8 N9 j. R% b4 x0 B+ I. J
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表* D' B- G% y7 n
* ~/ x, F! y$ f" i
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
" i2 K& l9 v$ S) F( }/ N/ U- X凉盘：
; ?' N! R# m5 t+ E" k& }" v( B0 N( G
) e, h! f. w" D( `一、素菜
) {' w& |, @0 O" h% A8 T% V, X/ F
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
* y( R; b$ g' i! [4 U2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）/ `( i. M5 L1 H$ P
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
* d6 E" ] S7 y% z" t6 `8 ]6 T/ F4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝# i/ ?" [$ a. J8 [0 M1 _
二、荤菜
, _1 x$ T m0 e( P- i1、水晶肘花, S; c) ]' e' S8 G! f* f$ b+ k' n
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表' V/ d) g; `$ |' x  z" o6 o
我们家过年的菜谱：
- I6 I2 N3 K! E  C  豆瓣鱼
( S+ b' i; o$ T4 m, ^) N' t  Y 红烧狮子头% |) C. ]  K5 P6 f' n' i
泡椒板筋
6 K0 [$ J- {! Z 青椒辣子鸡
. [. m' q# m' a 麻辣香肠3 t, C, G% o# v6 V% v) R
鸡汤豆苗蛋饺
+ t( e& l- F9 |; A3 o 盐煎肉4 S/ D" A, v& `
八宝饭
梅菜扣肉
# [% m9 }. \, }# G! t 腊肉炒年糕
- W5 ~4 r' O8 ~' ~6 \7 l: K  [ 水煮牛肉; j- s9 _- o) n, i1 p5 |
凉拌油麦菜
! f9 E; D! t0 x3 E, x& e 海米冬瓜1 o. q# V/ M) V: B% X
汤：猪骨玉米胡萝卜汤" y( d/ X) _3 n9 |" ?
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表6 O0 r3 f% O& k9 z: Z) w
8 y! ?' v2 h- E3 D$ \0 b
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
0 V. v9 }- R" B( b我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
: W( X# Z. ]( N- v4 i# `9 |1 F8 {  D9 @
年夜饭菜谱：
" _" R" `0 d/ @% N5 R4 `, X" ]0 d' O4 [1 [% p1 f
参茸鸡汤
9 t- ^, I9 O) l* g话梅醉鸡
9 R2 e$ O! G/ }" F. n3 t. K% P9 j秘制蛋白龙虾
, u8 O# A7 ^6 k+ Q' z% R瑶柱浸津白
: `- X( W8 p4 J$ c三冬羊肉煲
, E0 i( N0 o) [# P* [火腿丝酿竹笙
$ W; k; H" f% ]8 w+ H果仁炒粒粒, n/ R! v( l0 M: T# b
干烧伊面
  q) \! K1 E$ |% A( \# v7 G3 T1 `- a9 J" q7 O3 I
甜品是玫瑰汤圆
' u  {: e" U' ?9 z! b3 I) O- h6 H* a' i
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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