年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
# P9 Q0 E; J% {& }- j, m凉盘：3 ?7 k% g! A& V
8 _& @! @) e9 _
一、素菜0 I$ Y0 P9 G5 \8 H. Y! j

|8 v* h6 Z( y* D2 ?- _% ~1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）* e W% [) X" j2 B
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
7 e" C( s4 B$ L3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）* [7 E3 Z4 P9 z7 ^, \( H
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝5 Q2 r/ G# M' r+ i( N- I- t+ N1 n5 [
二、荤菜% l2 W4 @) r" x5 |4 s- ]5 {' p v
1、水晶肘花
: B. `* M! `$ K9 |8 K* x1 ^ ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: X, Q/ F: x1 M- j5 d, q- \8 f" I
凉盘：
" m# U3 o. a; q' n J. z- U6 _6 i* U1 j% q9 Q4 ?7 Z
一、素菜7 A, p& W" U# P6 P( r2 q$ [
# `% p: z% Y1 K- r
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）* a7 I9 L% c4 A+ G) G8 L7 b
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）! D, o. S) N! P/ A4 ]* y$ _
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
- X# i. u7 ^# u4 a" o4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝 z( b7 E# t! \6 T$ W0 r( [# {" D
二、荤菜
0 g, i( y* F2 d3 R7 e/ X( x1、水晶肘花$ V1 S2 w" L8 a* q' \- n1 h
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表- g9 e" I y2 @1 o1 }; M4 t2 s
哇，俺可以去你家吃吗. z9 b1 V8 }: V h+ G

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
3 n" s. }' G8 R' E- n$ E# t
' A8 m: v) S$ f8 ]# d% d5 E& o+ s# l你不笨呐~~4 w1 G) Y' [5 W$ e( Q B

& y3 o! B, j+ N怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表5 d: C) U. ] z1 W2 C# X
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
湖北菜啊* x! Q6 ~$ e5 A) g$ K m- O- h

0 F2 Y( S3 a, Y% T蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表3 R! t# H: V& L( O, s" C8 U

, ^- A$ Y8 v' F. t$ s
' A/ j; i3 [# v+ {' G+ G/ \
, ~/ C) I) C/ N- M' \2 |' K9 [全说中了。还真是我家乡的。
u* \' }' z# u' K& k/ ~3 |
) {( E0 X# W6 n2 R& s3 D可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表% m* t% r- M; \" ?6 y6 f0 c9 R* X
湖北菜啊
0 B( H3 e- Q: e" s% r
8 K) `5 r! g* o' L8 N蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表 b' m7 Z, k1 L m
$ v ]7 j7 v$ M
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表9 R! J1 ]6 ^) Y# W/ o$ S
凉盘：) M! j* R! L; ]1 G3 X4 ?! l1 h4 V/ T! d

" w5 T6 V7 P3 {- M, V一、素菜  H. B" J, j/ ^: F2 B% f

1 E  [. h/ L4 P0 f. Z1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）9 I) Q7 {2 i8 p+ S& K
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）. d7 o- {. Z7 U8 @5 V) ]
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
7 e: c) m6 M7 _5 X; p# ]4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝2 K( Y% ?. a3 |0 a3 A
二、荤菜+ L- s; Q8 j& A! ~
1、水晶肘花
* G7 I7 b5 p; ?# A# w% K% }  c ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表6 w- L" G4 o* o/ @5 [, a
我们家过年的菜谱：! o1 ], A$ |1 s7 ?8 q- F9 ^
  豆瓣鱼
) Q, @2 Z9 x. D" G. w" C& \ 红烧狮子头4 L4 y; Y0 M' n3 I/ k# b- V; o
泡椒板筋 4 z: f4 J& ^0 y8 W$ L
青椒辣子鸡, Q( p" C; t! J1 R1 f3 s: ]9 @
麻辣香肠
' c- E* C8 Q9 A5 G8 {, O 鸡汤豆苗蛋饺! H: C3 W  J: H# z- ~8 f+ L0 L
盐煎肉0 ?) |+ v/ F# K- p, y
八宝饭8 B4 `! o: d0 w
梅菜扣肉7 c7 S; W. a& U+ a# U& Z
腊肉炒年糕
$ [9 O1 R# P+ K! a 水煮牛肉  E, Q: J7 d, f0 w" `( B5 U
凉拌油麦菜
$ }' Y9 j$ o  Y: X 海米冬瓜  D+ B  H$ o& t( _8 r' B
汤：猪骨玉米胡萝卜汤. s' h) c* r- [+ {2 {  T  O; A' @
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
& Y. o( k* q& ]2 ^1 h) r- N2 q# N* y. p- ?* P
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表2 g. W( V( e* C% f4 i" C: D
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜  ?; Y! b6 R7 B. @  W. h& R+ r7 V

' X; K. e6 L5 v0 p7 ?* V年夜饭菜谱：
! J7 d2 R' ?/ b) ^& H9 f0 T( c0 T# e$ ?
参茸鸡汤7 Z" ~* Y! l$ K
话梅醉鸡
* a! @, N. j& P秘制蛋白龙虾
0 h: ^( n( d1 A3 b瑶柱浸津白: J# [4 x! \: i& F2 t2 P
三冬羊肉煲8 k  R& Q4 p# u- j  c4 m# S7 ~9 B
火腿丝酿竹笙
% c. D) K% c" U果仁炒粒粒
' {' D7 Q8 j3 t* x6 h干烧伊面( c8 c+ t; m2 i8 ]

: z% A! T  W6 W' u. z( ]9 @# T甜品是玫瑰汤圆
. f" [' H) Y* n5 v5 W  I- w' ]" b$ w; S' y4 g9 L
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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