年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表2 J$ O( ?& D- D+ P. T
凉盘：5 i; ?, D: k1 J& ]

3 R& v) _+ i" Y8 q1 z- [一、素菜
) w! t5 |" Q0 P- O$ _& M* d! R0 d* b4 e
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）7 ]4 j- `, }. p4 r& ~
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）$ s% s; d+ s0 ]1 f
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）6 W8 Y4 d9 V5 M' q, x. z4 P
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝 n E7 m* T+ H9 z" J& U
二、荤菜
9 R$ c8 V2 O: B6 o1、水晶肘花* ?. h! I) S4 \! ~" }
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
- E/ r6 P2 t1 F8 A5 x& [. \1 _凉盘：8 f' ~" ^' w4 N: b  Q

/ C; u( h0 q( v' a/ @5 [一、素菜* Q! H2 C0 s9 v) u
8 D: Q4 U2 l0 \7 M+ C4 p$ {" U
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）$ C  q! U* l( |$ S8 p# `9 k* q
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）8 @2 Y- }, D7 N
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
1 M  U, {7 H( }$ X9 k" `  p% O4 G4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
0 Q- W$ t$ Z: w0 L; Y4 V- o二、荤菜1 Z* l- r9 |, D. ?$ N' }8 d9 D
1、水晶肘花
- ~/ y3 G" d/ S* i3 s2 K8 u ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
& j$ y r5 l. b/ t& g8 x哇，俺可以去你家吃吗& d# W8 ^- z% S! ?! h

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表+ o/ u% ]: T3 o+ L3 O, n; F
" `% [( B% c% ~8 [6 N7 M
你不笨呐~~5 [/ q% h1 v3 O+ Y- f3 d1 P

2 M) O+ E3 o6 @: V6 G怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
% r% s! A! f) t# G# Z: W& \' {老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
( i" I+ n# \; b7 q" I- _湖北菜啊
* _# Z; H- e0 O' m7 {
: O$ p. j7 k' H$ {6 B8 m' }蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
, R2 w3 a4 ~/ I1 C; T6 [+ y. N6 l9 `2 f" M# `% f7 ~$ u
0 a! r- {# W) Q }
! t- R! W; i5 W
全说中了。还真是我家乡的。' a. u, S/ ]0 J1 o2 P0 a1 P; N
) m* Y8 @4 ?5 ~4 M, w
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表" U. g) Y+ Y5 A2 N' m6 \2 ^
湖北菜啊7 W8 \* F0 e- Z
% C6 n, y+ p# o" t" w, w& E# B
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
9 m5 p5 ^* h# y3 H" _0 i) \, k2 ?1 U' w6 J7 m
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表0 h3 g/ w) e$ X* q
凉盘：
, o& T* F; @, x q. K3 A( w# z/ c
8 R6 a' Y8 O6 \8 p! V3 E$ O3 V, ]一、素菜- P" g; d7 c- t$ j! B

4 f& J" S% S6 [& d7 e$ w1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
: _5 K+ @; W- r/ j: G* l9 u2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
8 j4 c. D1 [- p8 f. w4 ?- P3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( p) `% U% l; {0 i- g) P4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
: R) k# w: Z- A# L9 q0 |二、荤菜
& F4 F! l/ a+ ^9 R2 V1、水晶肘花9 f4 h( x' F6 t4 w3 c
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
! G. N) j2 o- l% b( B# N我们家过年的菜谱：9 F* q4 v2 Q: ~" c# c" h! [
  豆瓣鱼
. @, Y2 J# ^, u" I! }, q 红烧狮子头: @6 H! C% W" [3 c; D
泡椒板筋
7 C, r, ?# K; @ 青椒辣子鸡. ^. ]9 f- G/ R- ~+ o2 ]  n
麻辣香肠6 {6 |6 w5 E( a7 o2 ^
鸡汤豆苗蛋饺
6 K: j/ n( D2 r8 H) A$ R 盐煎肉
* j6 z" g+ `8 G. L  l, F8 I 八宝饭
梅菜扣肉2 i* W$ Y; M6 b5 u
腊肉炒年糕# h( M+ z3 \6 E8 F" }8 d8 Q! s
水煮牛肉
8 Q: g) [5 m# X( y 凉拌油麦菜
3 t% B/ J. \2 [  U& U 海米冬瓜5 _0 X( K  v7 S( ^
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
3 X2 i6 @1 [# x  ]. G+ N% F 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
! |1 H+ ^- d9 A/ q) ^/ |9 \5 U; R1 D) J0 c5 t6 D7 Z/ X' h5 J
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表. H7 `6 I6 r5 T2 l/ B0 t" k% a- o
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
2 C0 w; t" q& ]  Y, N$ s- {1 t6 w$ y* X2 c! x' ^3 j
年夜饭菜谱：7 x1 f0 |1 x9 J7 S
# }, @+ @" i1 r- m" x; J3 X- q
参茸鸡汤
( c! A# Q0 k/ f) F话梅醉鸡6 l& u" K0 ~" [1 G! ]
秘制蛋白龙虾7 g3 p* M  n7 F4 ]7 J7 g
瑶柱浸津白
/ L' z, J3 H$ M6 j' j$ G0 a* x三冬羊肉煲9 o/ t+ H  C: e/ l8 ~: U
火腿丝酿竹笙
/ K" q% w" a) |6 k果仁炒粒粒
, y( x# q1 n$ s+ m5 i. `干烧伊面% m/ ?: {- k! Z% l& r# x1 N3 W
6 l8 @  T0 P: |; ]* v
甜品是玫瑰汤圆
6 v% A; F% B. V* d; o& n8 p4 q! D9 V+ f( u
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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