家庭蒸鱼的七种方法

四维兜儿

　　撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
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  e# f" T/ v+ i4 K　　加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

1 R6 R: q5 V9 e$ j$ r, B　　沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
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( p0 s+ v. h; m; Q　　涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
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　　啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

; d' R- V' V6 D　　剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
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　　蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

八千里路云和月

哈哈，真得有很多方法啊，可惜在这里没多少活鱼买，没办法尝试了。
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在国内时倒是常常自己蒸鱼，可就是没试过你介绍的这几种方法。

# W6 d! {$ \, F& Y( t5 V6 e+ }我们蒸鱼一般是这样，放姜、葱、油、盐，大火蒸熟后，把鱼汁倒掉，烧红油锅，放酱油，再浇在鱼上，就能上桌了。

linda

真的很实用!