學做壽司

angela77

材料：一條份量
; B3 D# m: f8 f$ K海苔皮一張
) F; {, b3 M4 O# r: f. g4 i壽司飯(一杯米煮出的飯量)
: J+ K4 H$ t0 \4 i5 Z海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
" `; v" b; n0 g# Y5 e1 ?醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
. h% R- N/ p* k. S6 F' G8 C壽司蛋一條
肉鬆一大匙
0 W3 f* Z: A+ p% r8 l# f: i熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
) I0 ]1 t+ D0 A! I8 ?7 R香菇絲

2 X5 V# O4 Q$ ^" @, s事先準備：

+ n7 l+ i+ O. W& N壽司蛋
3 p8 z0 \4 j3 L( Z材料：
9 a! M  Z% Y) L- V. c米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
1 v3 L+ p: y4 X& P$ vA.
糖100g
9 a# F+ x8 E8 ~9 D鹽一小撮
( ~. m; z. F0 W( u6 V味精一小撮

作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4 d9 F; K' t; Z# R3 _$ u& ?) q$ Z4. 將蛋取出，再切整齊方正即可

1 v  w5 r* ?3 I  b; Z% G9 j# a
壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
, k; J5 Q0 p% G2 P& g) I2 MA.
9 o* D$ X" ~6 i! G1 g4 j糖一小匙
& R5 Q) O0 ~. D6 S) x8 |' A醬油一小匙
2 k6 z" F% G* N5 X9 _3 g* n9 A麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
( t0 u5 y7 p) P3 }4 y

壽司醋
: {2 o  j2 s  _, y9 K材料：
白醋60c.c.
; I/ ^! j) C& P, L! w糖2大匙
鹽一大匙
5 X6 S3 i( P# q5 O3 G味精少許
3 D' e2 Z" t. A
" [$ ]* o+ ]( i, x作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
) Z* `9 q! R- i# n, ]& q
壽司飯
材料：
米一杯可作一條
$ ^* u. f, M5 i米和醋的比例是1: 0.3
( W( z( d. A5 @; `6 I  i
8 o6 X* y6 O% ^* w" Q9 h( Y作法：
飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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$ F9 g8 x1 q4 _# V花壽司包法：
7 j" I" Y5 g, y, x1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3 z+ g* O$ P: B3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!