學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
! X3 S: t- [8 _6 Q% x海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
2 u4 O- z1 I( J% o$ ?. @海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
# e: K8 w5 P3 j/ D) w醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
壽司蛋一條
. D0 M* F* H+ w0 o; ]: T肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
* K5 f7 [3 K. W( V鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：
6 P% m5 m  E% T; I. r% W+ E
- y, D4 l7 Z; C) S5 O7 D9 \# q" p壽司蛋
! I, N! d6 `3 O5 I8 g' I材料：
米酒50c.c.
- E/ n8 o7 t! _6 j蛋2個
4 j* b+ X1 u" r7 C( C* K牛奶13/4小匙
A.
糖100g
) R( t: w. Z5 H6 w/ g鹽一小撮
" v8 D8 w+ K; G" t9 j6 h# A7 R味精一小撮

4 n/ {* w/ L7 x$ m- R5 n3 G作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
0 c- }5 Q) O4 Q; r' O2 r2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4 u$ Z# w3 I  w& Q2 b; @4. 將蛋取出，再切整齊方正即可
' O1 l! g& O3 Q7 S6 J5 s& R  j
* \; W% N5 D  Y0 Z/ l
* W; ?$ S5 ]% l& U壽司香菇
材料：
: a6 ~& i$ b. h- j+ Y; ]乾香菇一朵
水50c.c.
* P5 n) ^* H+ B8 z5 q  V4 v0 ?A.
糖一小匙
2 B5 R) r- i! ]& Z% N/ ^醬油一小匙
+ K% ]! }: y8 i4 m1 C/ }麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
% J4 n+ n/ \7 L9 l) [! W; c
9 e7 w. Y& I2 w" k作法：
% w# R$ R: O4 A% `! J香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
; A9 R+ }+ `' Z+ f! ]: s

壽司醋
$ L; b2 }$ ~: V材料：
白醋60c.c.
4 L/ t; `, l0 R, A& r糖2大匙
1 m  c9 [5 h+ O, y6 v1 o' {* n7 T- U鹽一大匙
味精少許

. Z% |5 f1 p& p" x7 ?作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
- K- b* `6 h3 I  s* b+ O( m% k& a- `
壽司飯
- m5 F3 P$ S& T+ ]3 o材料：
+ x* o* v' P! C3 _% s, F米一杯可作一條
$ P) L7 B1 ?: i米和醋的比例是1: 0.3
* W; e: Y3 A5 q! D+ c$ |! h1 ^
作法：
8 S" b, e7 ?0 p# x飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
* @5 q$ ^' N3 b. h
花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
! {' I7 E% \* r3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!