學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
, [& v# g( X' @  I4 m7 ~海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
1 k/ u  U; u5 W9 f! j壽司蛋一條
* v4 g( V4 b" v# c: G( p) R0 B1 {1 x肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
香菇絲

事先準備：
/ h- y4 o9 P0 V
5 I% r9 c0 d, L壽司蛋
材料：
- h( w* o9 z6 a# d- `. p% I米酒50c.c.
1 }2 Z" e& _! j蛋2個
牛奶13/4小匙
A.
糖100g
鹽一小撮
味精一小撮
6 E+ p: S; z2 W7 [8 X  [/ a; P
1 n$ I( S7 l/ ]# P/ p* j3 ]3 x+ S* B作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
' y& x$ q, s' w+ {( |4 W2 s8 G0 K3 p2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
1 V! y7 A; X0 C7 t) O3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
3 J& j/ E! X4 z& N- E; ~6 Q4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


壽司香菇
材料：
乾香菇一朵
水50c.c.
A.
- t! Z- `! o2 k% t" l" k) f8 W; I糖一小匙
醬油一小匙
! u5 o) x, ?$ p麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
! B5 d. _) A  s4 A
作法：
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可
7 M) |1 {3 V* w+ P* G
& b$ O' K5 d9 {& b4 J
壽司醋
  i$ m* [" e8 \+ h/ C8 D材料：
7 L# S  o2 x, R" i" w' i白醋60c.c.
糖2大匙
* o3 X7 \$ Q. v$ h+ s鹽一大匙
  V* Z& Z5 e/ U4 h4 p味精少許
9 C1 Q% ^/ i6 @: P' G" J
0 y5 |- |1 T8 B; W, p3 q0 L7 {作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
9 V; U8 E/ z4 I" z! W9 m
& {7 R2 O" j6 \0 \) d. N壽司飯
材料：
& q1 i1 L6 u7 s& t米一杯可作一條
# W! W/ `* `& i! J' {% @2 B米和醋的比例是1: 0.3
6 _  z  `; b& F+ D. s
5 R$ _7 \* f5 s6 l6 {8 B作法：
: C- ^. t/ I, f2 K飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用
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花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!