學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
& Z( e$ ], C+ k, Z2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
/ L; X% }- C* c, I, |1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
( X- J) T' n# u2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
  k3 y# G/ T1 w- }/ g7 e/ t3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
" f: Q, ~  v. [2 L8 Y# a5 z) Z' U再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
) y+ r) l8 L( b' Y; N8 [( D* i(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
3 j1 F, ~0 A  u% y/ T2 c& L  c5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
1 P  j* M1 X- |再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
' x" ^* \: x6 `! L& D' J3 ~6 H(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

! p4 Z# |, T; F8 n- o0 N鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
$ y4 o3 x# L1 E9 }1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
6 X8 r7 S+ S/ t0 N7 [- ~3 YWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
) s( T+ ~0 y( R% c" i3 i將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

# @- k1 f$ @; e4 H9 b! y% @蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
: {6 p# G* S3 a6 T: r, F% l5 `5 g將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
5 i- q$ v7 I. }0 B, B& X3 [4 h(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

; V0 d+ u8 H* p+ J$ d6 D' }- W抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
' @7 ]6 `# I7 c4 O# X% Z蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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( Q# O1 ^6 e* H5 U5 [其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...