學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2 {2 B4 X0 N, d6 b2 [& I8 k( F2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
- w  X; ~* r( `! g( W# J+ F2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1 N0 v5 D' j3 e2 D1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
$ m) u3 R/ r; w0 n* c+ ^1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
' b2 f/ t. ~5 v8 W1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
* s9 T: q% h( S% O4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
* B2 q) F# t# \; X1 k1 o(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
+ H" d, v& m+ q0 I5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
8 Z1 I# A. M' Y9 p7 i再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
+ T# M% L4 P! n! ~/ S- t6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
) |1 q6 z9 @5 S1 j- H* V' b# W! V8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

" @, E" S# C# O. R鮮奶油:
: W! l& }. ]$ r7 m% p1 T2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
/ ~% {' {2 o; b$ D/ w+ }: Y1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
8 a5 G, F+ m& B* |% x- j" E5 k2 rWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
# a! d2 l/ W/ L
蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
* {6 q2 G1 h' q3 o將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
: J9 b. |: `/ [# M9 {4 L(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
# S* [% q9 M& h8 u! C
/ M5 M5 Y: [: X& v2 V抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...