學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
$ s* y! D& X8 r; S材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
6 N5 Z7 L. u* `3 L( E% R; J2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
$ K. W8 m0 m# L7 Q; G1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
; E7 N0 W- l" B) z6 ^1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
8 V# ^0 M+ l4 S8 }/ E6 f3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
" Q/ L! b  t8 u0 J* h' c, h再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
7 j9 n# w, o% p# K& l: k其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
) x8 Z8 b! [. X( }( h0 R5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
& q. j* ], I0 l  ~& ?; {' I(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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, ^$ W0 D! D6 |0 W, B* [, T4 f7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
# ], W5 t( U3 D% v" c2 K, g' J7 {8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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- Y) U6 O# _4 Q6 ?鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
2 j: l4 w6 ^8 `0 |: R& d. KWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
3 ~# e& w0 }& Q& c1 @將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
% o: h! I& k% ^將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

' |8 ]$ t  Q. A0 ?3 G9 C蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
& a6 D9 F4 _8 v將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

7 L" e8 b; j& A' n' k- i  a抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
) B% O0 [/ A$ u: ^6 |' N) P蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...