學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
- [! {0 R8 v4 ^: X, ^2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2 y9 J  `, M# @6 q* w! O2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
+ E8 u4 I3 ?% l$ l+ n2 ?/ C, }6 ]1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
- L  d3 [" A4 {$ {1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
3 `6 d% f5 h7 {# y% P/ d" S2 W步驟:
1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
. S  [3 Q( J& A0 y9 i再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
9 ~- W0 s; o' h8 x7 O( @& A其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
9 ^& j% {7 M$ ^7 m8 \(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
: C" Z& d5 [, s6 o3 A/ r9 ~1 f6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
8 V- R6 K, D" L(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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& f" p9 e( z, u5 M7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
: l8 \' M6 \. n  k9 h* Z1 @" O2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
3 D# @7 ^/ N3 B/ y! K1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
# Q& u- o6 {6 u0 W' j( A( G3 C將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
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& Z5 N/ B; l: S2 q蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
9 Y$ c% l% G1 B  l(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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. ~$ h# G& K2 \  D# G& m  G, i抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

0 l: L5 o4 ?" m, |8 F3 h2 N7 o( ?" n其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...