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用什么水沏茶好?

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鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-21 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人平时喜欢喝茶,到爱城后感觉用自来水烧开了沏茶没有在国内时香。
2 J+ H+ Y1 `: {1 _7 r" K( K请问:您是否也有同感?请坛子里的茶道高手指点一二!( h" ]3 M5 W& q; I; P2 g$ Q
多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-21 23:06 | 显示全部楼层
我想可能是爱城的水质和国内有很大差别造成的。沏茶需要选水,因为不同的水因水质不同沏出的茶滋味也不同。茶叶再好,但水不好也泡不出好茶来。9 ]$ R. h- T& h, M

+ j! P& k; `8 J( r% X( Y' u2 i8 r" ?用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明,水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大,泡出的茶水的色泽越深,直至变得暗黑。但是当PH值小于3时,水呈碱性时,与茶中的酸性物质会发生作用,从而出现浑浊甚至沉淀。
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现代人品茶,是无泉水、江水也可;无江水、井水也可;无井水、自来水凑合,只要水质洁净甜美就行。在城市中,泡茶的用水主要是自来水。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题,但是自来水的水源水往往有不同程度的污染,经过化学消毒,从而使水带上异味,冲泡出来的茶也就往往不可口。# L$ H6 L/ n* a- q% r8 v/ {
纯净水没有什么异味,用来泡茶比自来水好。现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。8 ^& E$ u9 h+ n  Y3 h: _( S$ L4 ~! A
用水质好的自来水烧水沏茶,水烧至刚滚沸即可,如滚沸过久,水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多,将影响茶汤的味感。有的自来水中有异味,可以将自来水静置过夜,以使消毒气味发散;在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟,也可以使异味减小。
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不知这么解释楼主满意吗?
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% n( U- k. c9 b. ?: j. H[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-21 22:34 编辑 ]
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发表于 2005-12-21 23:15 | 显示全部楼层
对了,还有一点,刚才忘了。9 u( P$ G# n% Z  m( K, i& r) K( c
泡茶用水比须符合下列要求:1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。4、透明度好,无异味。
, j) t2 D3 q) r: v4 K( z! q$ R爱城的水好像比国内的硬度大,我想是这个原因导致楼主泡的茶味道不好。7 w  }0 }% Z/ N0 n0 u# m
" d5 {. @7 `4 ^
泡茶水温:/ b" }$ I- ^8 F7 F2 K
       泡饮高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100摄氏度的沸水冲泡,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏,而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。
8 W( h" O4 d" Y' r) |6 O  泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
& }6 g; e! I8 l  泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的滚开水冲泡,有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。
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发表于 2005-12-22 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
同意楼上的见解,确实不同的茶要求的温度也不同,有些茶用沸水,而有的只要70度,这是出国前从茶馆学来的。
/ A1 |  x9 ^0 C楼上的回答极为精确!0 X0 _2 Z! a) M0 g% Z& A- J0 {

# ~: b: Q* y3 B8 K: a4 G4 a[ 本帖最后由 linda 于 2005-12-22 12:47 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-22 21:11 | 显示全部楼层
Teddy同学真不愧是高手啊!
2 Y9 H  j- R4 h2 w佩服!佩服!
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发表于 2005-12-23 03:43 | 显示全部楼层
原帖由 孤独的牧羊人 于 2005-12-22 20:11 发表6 Z: @( J9 `2 d$ O- n
Teddy同学真不愧是高手啊!
5 ]4 ?  O8 c8 p8 q/ v, O佩服!佩服!
5 c! v3 Z4 N; O6 T8 A! ^' X3 y% }

6 [9 @# @: L! D& O7 b& G/ E呵呵~~很久没人夸我了,真美真美,感谢cctv,感谢channel  V,感谢我的版主LINDA和美食天地所有的伙伴们!最后我要感谢颁这个奖给我的  孤独的牧羊人  同学!
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发表于 2005-12-24 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
80度的开水
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