埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1903|回复: 6

用什么水沏茶好?

[复制链接]
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-21 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人平时喜欢喝茶,到爱城后感觉用自来水烧开了沏茶没有在国内时香。
, a% z3 J- j: v% v, c7 Z& s请问:您是否也有同感?请坛子里的茶道高手指点一二!
2 W0 R, G7 T8 M2 F4 @2 |3 a7 l% X$ G多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-21 23:06 | 显示全部楼层
我想可能是爱城的水质和国内有很大差别造成的。沏茶需要选水,因为不同的水因水质不同沏出的茶滋味也不同。茶叶再好,但水不好也泡不出好茶来。) [. E" q! E! [* x- N

" R" }8 E0 a/ G- Y. q# N! q用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明,水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大,泡出的茶水的色泽越深,直至变得暗黑。但是当PH值小于3时,水呈碱性时,与茶中的酸性物质会发生作用,从而出现浑浊甚至沉淀。 9 B7 i6 w/ b! ^) j% O

6 S  u! f7 S0 H7 O3 l9 p现代人品茶,是无泉水、江水也可;无江水、井水也可;无井水、自来水凑合,只要水质洁净甜美就行。在城市中,泡茶的用水主要是自来水。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题,但是自来水的水源水往往有不同程度的污染,经过化学消毒,从而使水带上异味,冲泡出来的茶也就往往不可口。3 I$ i; q" z( m* v
纯净水没有什么异味,用来泡茶比自来水好。现代科学的进步,采用多层过滤和超滤、反渗透技术,可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透澈,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多,大多数都宜泡茶。除纯净水外,还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。
  `/ m8 t+ R( ~. C# r* W7 y* [用水质好的自来水烧水沏茶,水烧至刚滚沸即可,如滚沸过久,水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多,将影响茶汤的味感。有的自来水中有异味,可以将自来水静置过夜,以使消毒气味发散;在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟,也可以使异味减小。$ \' J0 b5 n5 @/ u, `
, {9 t$ W2 Y* B- Z5 I; x% B  o
不知这么解释楼主满意吗?
0 z3 H1 h! a5 t- S' h- l% O- i6 q9 W9 @* q5 Y1 N9 i, H! f
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-21 22:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-21 23:15 | 显示全部楼层
对了,还有一点,刚才忘了。
: x7 C  v( r* Q- ~泡茶用水比须符合下列要求:1、酸度近中性。2、水的硬度低于25度。3、重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。4、透明度好,无异味。
$ o! l/ h7 Y# M; X3 ?0 T爱城的水好像比国内的硬度大,我想是这个原因导致楼主泡的茶味道不好。
: z1 s2 s* ^4 Q6 O6 ]9 c% p5 ^4 M+ A1 I9 n) A, q
泡茶水温:( c  c9 F. H0 ]0 z
       泡饮高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶,不能用100摄氏度的沸水冲泡,一般以80度(指水烧开后再冷却)左右为宜,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏,而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦,正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。
3 Q& S1 W1 L; ^  泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100度的沸水冲泡,如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。
) b4 y3 H: R  e: a  Y; n  泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量较多,而且茶叶较粗老,必须用100度的滚开水冲泡,有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-22 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
同意楼上的见解,确实不同的茶要求的温度也不同,有些茶用沸水,而有的只要70度,这是出国前从茶馆学来的。
7 b8 Q1 q. |3 C4 C/ g6 ~# d/ P% ^楼上的回答极为精确!
- S6 m" @  A& P7 i) h
- u  I' {# m: @: X' v( c3 X$ o[ 本帖最后由 linda 于 2005-12-22 12:47 编辑 ]
鲜花(10) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-22 21:11 | 显示全部楼层
Teddy同学真不愧是高手啊!
" q* n, \5 A- e  e6 I8 j% Y8 P; e佩服!佩服!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-23 03:43 | 显示全部楼层
原帖由 孤独的牧羊人 于 2005-12-22 20:11 发表
6 c% \0 t6 H2 N2 E$ QTeddy同学真不愧是高手啊!
  s, j2 g; d  n. k佩服!佩服!
4 o2 Q9 M( h6 e4 G
8 p: B  \" T6 }0 i& F( P
呵呵~~很久没人夸我了,真美真美,感谢cctv,感谢channel  V,感谢我的版主LINDA和美食天地所有的伙伴们!最后我要感谢颁这个奖给我的  孤独的牧羊人  同学!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-24 22:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
80度的开水
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-12-14 12:46 , Processed in 0.125437 second(s), 17 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表