三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:50

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖，盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 18:53

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
2 L8 y8 K  ?: z& C/ O. [) U, w贵妃鸡) L) _2 J( u, c$ L, y# F/ b" K
7 n/ p9 N( z1 a
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水& G$ \. Z  ?7 I
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。4 M: v! l0 R  v5 q
" v0 D6 T( [% `9 H- u
A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu · 发表于 2005-12-14 18:55

元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:57

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
% G2 D) x/ S/ ^) Q; R3 u& r) B8 i元贝
9 E# n2 q4 o4 F5 M5 j; l+ W4 E3 g8 n8 u% s2 t/ n4 e4 |
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 18:59

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
+ z1 l( m7 h3 T/ d. F( h8 ]8 [6 h- [3 P4 j& z; {6 J! \

8 \3 C. @; [; q! T在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu · 发表于 2005-12-14 19:01

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
, S4 _2 n- o1 V* ]; j( Y* g0 R, Y- U9 h9 V3 z
7 B4 u% D1 e5 P4 @. k8 g
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

多谢！

三思 · 发表于 2005-12-14 19:10

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 19:25

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:03

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
/ }# a4 N* @2 D: \' k& Q不客气！
- H( Q2 O; Z3 m, z4 u4 p做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
, }4 D, T0 e/ {4 o F: v上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
3 L: V' W9 P ?2 m& B另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:29

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
, F$ F8 F$ t  s/ e4 p+ w  B
7 v* v2 P1 W% ]% _% `
/ g) l  j2 L/ `3 j6 ]  N5 i我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
& h6 k/ J$ m) j! S. _4 H2 `5 C! t, E( Q
) K* ^: e+ P" Y+ e' J再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
, n9 e# O  C" u7 B2 I, N# N7 l' m5 Y6 K1 O3 @$ @/ j' ?7 J- e
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 20:42

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
1 q3 b* p' Q* c2 @& C2 K6 K# A; i其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:48

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表5 E; [" T* y, ^) r. W5 _

- i t% i$ r7 j5 V5 z' L1 O
7 L! E# ~& ?# Z想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。9 u- ]) Q6 I8 a% I8 G
5 n( y6 ]- L( e/ D' j
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:53

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表; k" D" Q* j. c5 |( L* [3 \
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 20:57

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
0 ]9 L2 L$ G  @( o* p. }$ `; I7 r8 @$ [
- Z1 P1 y' A' E: y) B2 m
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！9 x" P0 G  R' t8 `0 l. L

4 F: `  }9 S. F8 W4 K再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
. O1 i. x% {6 {/ R  {
8 P6 O" t$ L0 F, C9 N就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由梨涡浅笑于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 20:58

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
# ~" [( J A t4 p) t4 h ^! D W

4 L+ T' j/ `. y系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:00

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表0 o! Y, `& M, `$ o

8 `+ {* H* E7 ^- F5 E/ q9 k# O, a3 a ]8 I2 R; Q
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表
# g) L# R8 X) G/ j* j+ Z% A5 ^( u9 y5 k$ L5 K' X
* U' X7 `! V: K% v& e0 P- i# n; r
会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
' R& S8 G6 b, w5 A# p! O

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:05

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
6 F! [, i+ v% }1 P
0 o+ c2 z6 k+ U3 S2 h" ?* r$ h1 v3 d$ @1 V) j0 P
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:08

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
4 S+ j* E& S' f; _6 g* D$ e0 B+ e N P9 b: h

/ k- M- T. \( b* N$ s; P咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:16

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
$ [% f, ^7 a2 y; M5 D4 @7 U" n; r% _; B- L; x: |
9 w# [, Z" s% N
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
) w, P* F4 M# j

咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 21:23

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
, A7 T) c6 Y8 G7 `3 o7 H
. }5 j; _: d# y: H6 l& m
/ r! n2 V9 E; U4 G( {9 R" u, Z咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:27

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表& L# {4 n( }% [5 I: k

" H* C) K/ i+ u; @" _( o; H
; D' \9 w8 w0 a! C你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 21:41

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
+ } Z7 y. n& f3 n8 Y$ F4 ^) H, D" U2 q4 m3 H3 A) f
8 F, R3 x0 ^+ L8 Z3 q5 ^) T' w+ x
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜 · 发表于 2005-12-14 21:55

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表; I7 g2 h+ a, H$ s/ a- g1 p

7 t) C- K* I1 C( ?, |# i5 m
3 v. l$ g! K- S' M; |' E" K' R( f( A真系贪心！
a% E4 u9 B# c I# \9 X9 u/ r/ ?7 A1 m" {% D
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花 · 发表于 2005-12-14 22:02

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表8 P4 y; h5 R3 O, C$ }1 ^
) _" o0 m' l1 A

) ~4 R: Q" k% C) \$ n7 p: K你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月 · 发表于 2005-12-14 22:15

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表$ I& l' K) N8 S" x: m

: a* H. P! Y- J( Q" I( K
( l- Q6 h% X, T4 z斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:17

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表5 t5 R7 d8 D! \# x) [

- R3 Q+ X/ @( O% \7 e: {
, C: @+ `! ?# x; e0 t/ x真系贪心！, z! s4 p5 ?& t" {6 }$ R
1 T- B- p* c: D, \2 l+ L/ z' D) K& M
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

不单8哥来，凡人也来的，子子来嘎嘛。

如花 · 发表于 2005-12-14 22:19

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑 · 发表于 2005-12-14 22:22

原帖由凡人于 2005-12-14 21:02 发表
: l8 G$ R: O: f5 ^; T7 P
) o2 O4 t3 u' a. `3 u1 T( o& o
! [/ d& w% z9 X( m想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

三思请进(贵妃鸡菜谱)

浏览过的版块