 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
# S" k% N o6 u: c: Y# N: x原料：$ @+ f& ]* I7 C: M2 t6 N
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；( P' J( o' w. K5 B1 w4 t) I
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
6 j" ?, l' U: L" c* {! R8 U３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
\# ?! ]# U( I; t" T- {. E４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
& Q0 e5 D9 a" P2 k* K2 n) e５、小葱。
; j3 L$ z, p( }6 z4 r7 E8 h; M方法步骤：
# P9 x* m0 I# i$ q6 u) g１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；: y r6 G z/ N6 `
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
- w' p: @0 v0 V. j３、小葱切成葱花；8 p8 ^" ?. p1 I h
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油； h/ Q6 p; S9 H4 B+ X! L. {
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；7 N( ^1 R; F, ?. z1 m. g% s4 }
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；* I# [" p# u3 v1 L
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
$ Y! e; w, u3 h3 v% L# z/ A8 o) L８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；. W4 c+ C0 ^- h$ p$ ~! n) @$ i$ l; G
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置； b5 `- n4 {9 E) k* e
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；! {( \: M, ?$ s
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
/ ^7 k$ b% u+ F! `2 g１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加； l1 O0 d7 q/ s3 Z7 K$ _3 C
１３、出锅；6 v( p" J' T5 `# ]
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
