土豆炖茄子

kris_liu

地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
) l$ [5 u+ F$ F$ d原料：
% {' Q5 m6 v2 j! K4 s2 d% X１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
* y! m3 `6 r, z/ B- U２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
0 f8 `, j; p. \# T2 k7 N３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
- a7 p4 J$ _  w& X４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
+ F, ?9 F* X. U/ o0 c; c* }５、小葱。
7 K: C$ X2 C3 N* }$ r方法步骤：
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
2 I4 e" W* O* d$ N- }３、小葱切成葱花；
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
3 Q3 P' T: m3 L６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
; Y9 e. n4 E% Y& p5 g７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
! l5 Q; n3 i# n! I８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
) ~7 x2 n5 G& u! u９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
0 c: p. O. p. G, ~" l6 G8 K/ Y- X１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
- I; S4 k9 I% W2 q- U  s$ ?  G１３、出锅；
１４、老香啦！

dang

我妈会
) K# r/ c& G0 c) ]5 A
很好吃

gentlerock

那么复杂的工艺当然好吃！

linda

这是我的拿手好菜！

孤独的牧羊人

撑死老爷子！

kris_liu

说肯定要面面俱到，做可没那么复杂．

恒力

这道菜不能放水，那不成了炖菜啦吗？很难下咽的。

linda

原帖由 恒力 于 2005-12-8 12:35 发表
这道菜不能放水，那不成了炖菜啦吗？很难下咽的。

* x9 b1 l0 J  V( x+ X所言差矣，土豆炖茄子必须放水；土豆烧茄子不能放水，主要用油烧。两者都绝对好吃，不同的味道和风格！

repluie

馋死我了，饿

筱荷

第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!

Dawson

听着就觉得好吃！

kuku

没吃过，唉。

wolfgan

香

seafood

今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~

小叶子

口水~~~~~~~~~~~

kris_liu

你炖的时间还不够，我看土豆还没炖烂糊．在加５－１０分钟，肯定更好吃．

happymei

好馋呀！要学习！

高桥

~~~~~~~~~~~

wolfgan

乱吨也这样？

小李飞刀

最后一步应该是：
' h6 N% x4 b6 [( k% ]
14：贼香！