 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．# X( l$ F+ x0 q* o+ F; Q* @
原料：: A6 V- o+ h) Z
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；7 x g1 S9 w4 [9 x+ s
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；" ]* |( b# }% G r& b2 o! X
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；" V* \( O0 n3 @; J) G2 q
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
" {* z% _6 @$ I2 G2 t５、小葱。
y) X) A# j1 F! M方法步骤：
! p; c b/ L6 b) d# c１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；% D U! Y* ^0 [# s# R/ V
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；/ q+ c0 j* s7 {% q0 \2 E, [1 k
３、小葱切成葱花；
: J6 D4 T1 X; }/ Z# d４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
# H3 q6 [) {# Y, Q! p" K9 F５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；. b, Y. {; y1 ^2 e7 S2 H9 V
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
% x: O' {/ \; o# M- b７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
4 y+ q$ z: ?3 O; a/ c８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；4 l" [- U M2 C
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
3 z; k" A" t, m2 T4 R! [１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；, x/ K C% m7 ~5 R, E' z
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
, P6 v# u! u3 K6 V7 u１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
9 @9 R. E* T, k H( a4 U" ^. l# O１３、出锅；) t2 | f0 `+ p" e
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
