 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
) r1 w$ C. }1 ]1 m1 z7 C3 U原料：. P9 W( W! ^! `# O5 q2 J3 a* H
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
8 V+ `) e. f, M6 L# f* u２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
) N, X) X( f4 K0 |' w３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
1 w0 P8 B. k/ {# ?, L5 g D1 O. p４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；& e! c3 {3 `! n" Y& w0 u1 k4 I
５、小葱。9 m% n3 n! @; f4 r7 E5 {/ J
方法步骤：$ f( Q) Z* y) o: g
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；' R$ `# F! |2 @8 @
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
8 |* V" F! G7 a5 \) V$ q３、小葱切成葱花；
" ^1 i" M3 m- b4 i% O. E/ S４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
4 M4 [- K! y% n2 y" ^- g2 a５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
% ]6 z$ f Q$ P5 o0 L( S+ S9 M６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；: d6 R: q2 `+ P6 j F
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；8 s. k" d% P# G4 k
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；, p0 [. \2 ~3 S5 v5 W4 V% Y
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
+ [7 `8 i! q( Y/ G% F6 J１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
# }! c5 K, U$ P/ p１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
3 B( n2 V+ T/ t6 o3 M１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；) D4 ]! I; N. ]( ^. S
１３、出锅；2 G' ?9 y- U7 \. B* }! d
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
