 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
7 Y: ~/ q% b5 p0 G4 t/ k# a原料：
7 t# y4 \2 z$ r$ [& s# \( V１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；; Z0 C9 j3 f8 N' `! k8 c
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；, T# o9 {9 }6 Y. @
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；* m& h6 |: S* l7 \
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；+ ]- o: ^8 x2 [- W
５、小葱。
& j# s; B6 u. Q方法步骤：) }# b& |/ D; K& e$ L t- e6 t
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
3 G/ ?* V( z8 i) ~２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
" M3 {+ g9 H3 p7 f% r３、小葱切成葱花；! A, h# B8 B. d( E' `5 T0 G2 l+ l
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
; i2 S2 Q- Y5 c" n５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；9 e( z* ` Y& X0 q+ Q; ?
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
2 m9 P5 E& {% n9 Q$ a７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
+ w! D: l0 M* A: h8 ]6 |- Y８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；+ [$ p8 \8 O4 g# P3 S2 n
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
" r4 k, {3 [; o8 ]" `0 U. a% v１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；, C* P3 k; X; s z/ ]8 o, M9 ]
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；/ @5 R5 R* {2 T" O+ Z
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；3 w: u/ W/ V/ u
１３、出锅；0 D- o: W# Z- q% L, f. a u& r: u; C2 s
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
