别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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5 X  c, a' u7 ?: W你一定要知道的做饭技巧！！！！


1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
7 n" t' P6 v% `9 a" u1 h公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
7 `+ Q$ N8 T/ ~两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
1 x/ D9 B$ ]  @咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
# X3 m' Z9 f& X$ j: X9 W沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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0 B5 m2 T/ b7 u) z7 O" i  D2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
  Y* h" ?, N: v* l0 {且味道鲜美。 　　  
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! Z# a* ]# w% @5 `+ q" \3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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% O+ \5 ^% e; s  t. H- m4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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% F  y" E+ |4 g2 X% B7 R$ z" Z, [0 j6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  

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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  


7 X* m0 q( X4 d- V3 b7 c) \8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


* _$ E& t& N0 {3 [2 l  d. G10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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' U& L+ }" a. r11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
/ a+ x2 \* O/ Z5 C和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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/ g; Z6 ]) F0 B: r$ r13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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% n+ D2 i, m3 E3 _15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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; s  z: o7 p% V0 i& ~1 M16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

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. D4 e; @$ t2 I7 \17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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) {; V" V3 Z: e19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
  H! g* o1 _7 `1 ^* Q- w的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
/ R( |& p) m9 u即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
7 N, c4 F$ ^- ?8 q; E2 h! ]! }高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
1 b# g8 Q" R* U. V* A: G影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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  v- l6 u+ ]: ~; E- Y21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
3 T0 t8 M7 M6 l! @汤匙食醋，然后再
$ H$ ]4 O9 L' R* v! y8 f+ s杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
1 Z& c& \2 h# O+ t) ]; w就会变得香嫩可
2 `  y3 Z9 u- y7 O% a口 　　  

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& A& l: g3 u2 e# q$ p/ `! H23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


$ n6 {6 N* x) }) Y' E27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


$ Z0 H2 r8 d7 Q4 ~9 y6 A! i28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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$ Y6 y& n" ^; Z1 X2 Y  R29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
炸 　　  

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- S2 p6 t. |/ ]31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


4 F/ p+ C# M1 z7 s& x32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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+ |: s5 \  D7 b8 I" c/ \35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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8 D9 l- J# l& M  u9 W36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
& Y+ n$ ?8 @2 v; K  Q性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


( s- X( C% a: J4 p40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  

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4 K) ~  |1 a5 ?+ x) w& N41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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& n/ w1 B- o! n4 M# ?7 s4 @5 m42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
4 C( v$ @$ A- }& P, r! L: h; x后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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% j4 o8 u0 C. m* K44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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7 L4 ~  I2 c0 e45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


1 T' s$ B6 y" p$ O7 j  V46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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1 W, F+ q  Y( w* {47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
- g3 p5 g' E' B1 u$ f/ p白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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3 o' o) R  E1 L  \2 w$ b/ |3 x48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  


( D) K2 x! y/ ]1 r1 L53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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, [# c# x0 Z8 I5 b& n/ G7 C( {54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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- m/ T4 w9 Q1 Q# b) H/ a58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
, a  y& W4 G  n5 L. W0 u布包起来放入汤
中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
; P. D. ^% P8 }& i2 H' X夜都稣脆如初 　
　  
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！