别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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$ B6 M6 V0 y9 t/ |0 n4 }& ~9 e你一定要知道的做饭技巧！！！！

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1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
8 a4 {- ~8 Y& o4 P公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
( k. _1 J8 v  K) H; V4 B) j, |两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
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2 R  V& U$ W5 w3 _3 V8 k2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  

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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


: u3 r7 f1 |" N; b4 J4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  

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# J& u* ]7 o6 o8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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1 z. n& w; D  S1 _8 B) y8 `- G9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
3 O3 }( m% Y, h  ]+ a和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  


14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
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; H( s, o  o0 v# J  R# E15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


4 x* s$ O+ G" v% |. ~. B: a16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  


17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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# z( @: N$ Y4 e; o. ]; n18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
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' y  y0 t: t" R) |. v0 v' P19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


7 v: b+ |& m1 b20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
; ?6 U0 d6 n$ x: ]' {20分钟，淋上香油
9 C( v2 J4 i( y9 R, ^即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
- i1 e% h% }2 R9 E9 R* [影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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( A8 s6 U! k! A21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
) {( H+ j9 K0 V! f! d口 　　  
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/ \* Q; i* V- ~6 P+ m8 X( D0 |$ d7 _; E23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  

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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


8 r7 a/ p) l+ E25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
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3 [3 L. J- E  ?( f; C' S26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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; V: g/ ?/ T' f+ C) Q7 L: C27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

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6 o' p; f$ ?6 O( p8 o3 b$ L. n28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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  K4 P; e8 @2 q- g' m! a29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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7 n6 e4 T% K! ?. T6 j- M. F) w30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
5 x1 m/ |2 \" S* V6 O% X- o. @质层，然后再用油
5 s. r- ^( p. z3 R炸 　　  
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) Q& E8 A) S8 S& n' G( `+ i31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


4 A% N0 C% \1 _32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  

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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
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5 b4 s  n, P8 `$ b) P34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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; A3 @6 S. ?; t9 z0 n) l; n' A36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
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, l4 s8 o# J8 b7 Y; e0 ]37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
: s' t" O3 C% V5 l9 l& }5 t上砂糖具有保水
) z6 ]$ i2 U, O- W) t$ b4 q0 h! |性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

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7 ?2 [/ i" `/ C4 H39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


; Q& |4 @3 ~3 t/ y* p! h; T* @40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


2 Z$ l+ [% Q0 q& M' ^! d8 q41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
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42、炒波菜时不宜加盖 　　  
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" @( B. Y- J8 f3 F0 K3 B43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
' v# }# U, J/ i* `1 z3 ~, e; Q后，再加佐料稍炒几
$ a  t5 t% w- `+ Q# f. Z. Q下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
$ ?/ s2 }/ q% Z1 K炒，鲜嫩可口 　
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45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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) `. J, X) E$ R46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  


1 N$ @% |: x1 b* A48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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5 M7 S( A' u1 V3 t% L52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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/ {. j2 T  a( i' O- f53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
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; r1 S" l- b' g) S55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
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. \8 [7 ^5 Y! e+ T# ?$ P1 l56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

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60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  


( }2 L/ V7 U. K3 }$ C5 Z61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


5 _" Q/ o. V1 T+ ?2 e62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  

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1 j3 ~/ s- E3 g8 i- X63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
) Y5 @3 _5 }1 w% f5 r) c3 i夜都稣脆如初 　
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. J% T! A  j2 C/ Z65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！