How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
& U9 O6 S  X7 h6 B配料：
: H% A: N+ C$ Y
, l7 `  W+ U6 k# q  \% i$ b$ \: e母鸡1只
4 n2 Y) x* T8 Q, X5 K 1250克
  z4 T( `. C. t  Y 蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
蚝油
50克
0 K8 E# |6 P  d( r
" j0 x+ p' U  N( H姜块
35克
  q0 J; @7 ~3 f1 R$ Q, T 花雕酒
100克
6 v+ _7 u+ p5 ~! i+ \
葱条
35克
淡二汤
125克
( T% O( M. e. v; W3 F# B3 \, }
味精
% e# X' ?; l1 M6 `) @* ]% O 5克
% ~* m" v1 H* Q9 o  b9 g 　
, M% w  d) O* _" t$ n* Y! m* Q 　

8 O! v- Y8 h' @/ D, ?8 x& m& g4 a
/ N: `" M+ u, ?! {2 ~& C制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

9 ~, C& }. e0 C" O+ W风味特点：
5 {& Y& l. J4 a　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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