How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
) J2 a1 J" q. X$ g: |9 j7 `1 `; H配料：

母鸡1只
1250克
- v7 `$ n0 g9 r 蜂蜜
30克
) |% ?" _3 v+ B* ]0 g! ?5 Z# S; P
; ^+ S  G) N  \猪肥肉
- Z+ L) C& h2 G  E4 ^$ z* v 75克
蚝油
50克

. H4 y% Y3 c) r; I% S姜块
( r% @& d* k$ t 35克
花雕酒
7 G# A6 _+ _2 o8 w- c2 q. c 100克
/ b6 D' t5 B  J
葱条
35克
( U# h7 G' k8 F$ A- O$ A 淡二汤
125克
& r8 B4 U* d4 ^0 c% ?
+ [" P* J1 b4 [味精
5克
6 w3 G$ d* V6 h, @' |' A( F 　
/ M8 J. ?# _( ]& s/ h' m: K 　
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3 X, ~4 o/ S$ [( V制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
6 W2 @/ b0 p' w. q1 i　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

4 M% @' w' v: r6 u5 T  _, H, U, r注意：
! |$ m, Y- _/ {1 M) v3 p　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
) p' H6 v+ G1 i' f9 h　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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