How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
8 g0 z& c9 a- Z' X8 R
2 P: r# \: x! ?5 c3 p: Q7 m母鸡1只
; Y: m# ?/ r6 y1 r) N; S7 Q& { 1250克
蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
蚝油
50克
1 K9 z  t+ a. x
姜块
. \+ S; V% }) w1 |- R5 ~; A' B8 F  T 35克
花雕酒
100克
( s3 \3 Q4 c) n
0 E1 w7 n& H3 T/ Y' d葱条
6 A# z' p7 R8 g5 Z$ G 35克
淡二汤
125克

0 f+ m4 B9 F2 j) _$ S' |味精
( e2 }" q, h! o! L% }( | 5克
　
' V% m  |9 t0 z: g8 H7 W 　
7 o- G. {4 T  s7 H' z% D% `2 ~

# K) ?& m+ I1 [% y制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
: }8 }5 M2 l1 r. e+ P- r$ b　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

6 {4 d% I4 [2 ?6 r: D; m$ U注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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' y1 E5 v3 L3 V9 s. _- j" D风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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