How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

  E" |/ f( S- b' k- B/ z" _  \母鸡1只
1250克
蜂蜜
3 A: }9 p& a8 U! ?0 Y8 b7 H 30克
: o) k! Y7 G; S  P! R% V
' |% ?9 W% C6 a" d3 L猪肥肉
75克
蚝油
50克

4 v1 l2 a* l: ]! g0 n- O姜块
  z- V3 C  @3 H 35克
花雕酒
$ w. D  n5 J9 W) ?, r 100克
, |, {0 Y4 p: e" k! o
/ K# i5 U& y# @6 m4 x9 N葱条
35克
: f  W" e) y: [+ } 淡二汤
125克

3 q' M- N( d4 t% A5 Q1 \  P味精
) j2 k6 F4 e" G7 a 5克
　
+ I: i7 U* H& l) ^ 　


, n, I% S& c1 \制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
$ p5 ?4 @$ I0 v5 z　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
5 ^" Z  [) l  f. h
$ m- ]# y+ \6 b风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.