几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
6 z4 n7 _! ]9 P$ u
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
8 D6 X( k' I! p. Q: \
' w5 P4 \# D* \, m$ H. N. H$ P盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
& ?3 u4 Y0 K0 L1 s! L少量白糖
/ t% e# @: \* M5 E$ N2 ], Y味精适量
花椒面适量
5 o1 Q0 \) B3 ]辣椒面适量
1 f$ D& y8 ?( p3 f! F1 `7 C% J4 l' X# }
6 `4 p( y% T8 q8 O- g) E先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
. V9 w% E, q7 l! R" U( a
$ o! S/ R& `1 r放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
: h" W8 v; H7 o9 u1 K  `. ?最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
9 q$ F# c7 {7 w* l+ W5 b* F! t
: A, I* A" C7 e. `4 H* U我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
4 |/ D. y0 S: E# Y+ G; \% b$ P
. @: u/ e  T5 G+ p& ?/ u我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
5 f: A9 o- D* w# }
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。
% F0 f% Z. H& t
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

3 }) n8 [( w( ^' @) B8 [我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
4 |- s/ ]3 F3 {还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
! S8 _2 G, A$ [1 b① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
! V/ |9 W3 @  e% N* S* ^8 E- r% k④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

& O$ x( Q) n8 G- M悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？

: e; y0 e+ Z( T' D. G: @6 Q悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

; U1 ?, _, r+ p/ K9 y9 l- W0 [
, ]) A  \4 E( ~' x  b外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
8 c1 A# E; `# f7 _& c7 |7 k广式香肠不是有卖的吗？

3 `4 [% O7 `1 q- P+ w; b6 \悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

, U! E4 |9 x4 M; N我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
$ ?% E$ h6 p3 U& y 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
! |6 h5 D0 e- j( a3 ~& _3 r我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
" Z8 H6 J; s+ O6 r+ c) e# p① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

0 r7 {& L& P7 R: c3 `8 p1 K千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

: n9 r6 @% i1 g- y# h前夹肉最好。

1 J3 E$ k9 j& j+ e' G  d  p具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
- k% ^" K' N" |( D+ B4 |; Z& lby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
# R' z( r8 R$ u; L  }4 I木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
$ Q4 R" ]# _. m+ U  C还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

! l! o0 E+ m: C8 G, z6 Z我家的配方是:
$ E! K: v; J, C# x9 H3 j5 x
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
7 q, z& e8 i/ V2 F  N4 m
$ t' E1 L1 L9 }6 H! E8 O注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

8 D: h; L2 b! l' w* i1 s1 W好了, 干活了,

收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
( y; B' t, w* G5 A关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
& ^9 w$ ?+ w5 |+ Q8 t以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
" q7 y% Y5 k1 b& O: O. G肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
5 @& t: |9 i0 }' C: v" D味素：1两
3 V# o) v( ~9 O3 B5 d白胡椒粉：2-3包
. d1 H% |7 h* g( ?  o& ]6 s8 [鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
. G: K# h3 L7 ^& g. N1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

0 f9 U3 D/ h" m0 v  q7 J) y
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

+ I/ R' L3 ]5 [* k( o# p+ }" q顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！