几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

$ p# Y2 C+ q1 P: j# e: Y- D十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
$ b/ S% e: V9 S1 ?% @
盐 2. 5 –2.7 两
) U( _: F3 M6 ~& O& L. Z4 s高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
: }" |0 o$ m. O2 [. D少量白糖
/ S7 j+ h2 V+ d9 }9 m味精适量
0 G: K5 `( J; w2 ^* Q- ^7 ~8 I$ M0 o8 Z花椒面适量
5 ^+ H- b- H7 q. T/ y7 j* ?辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
' X  ]; F, w! F# `: B$ b1 Q8 ]$ T* D# _
4 h( Y" _/ U0 Z放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
0 I- P& j$ p1 m. e5 Z  g' t3 e) Q最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
) Q0 {7 t4 ~6 [9 ?
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

0 c8 Q7 N9 ?; U我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
) s1 A7 Z2 E4 L* o
* t5 d8 Y' {* C- A" j* e1 w十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
6 I/ y) N7 a& R& i* E看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
; N& `6 ^7 R* J9 g# i' a
  ]3 t+ F; p9 O& o; E; i8 l我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
5 x: r1 g+ F4 i8 w: E6 Q还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
# f( I; L& a# A* u# s6 g. O① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
: `- Y# g6 W, Z5 P③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
) c4 i* x( N1 |; G1 h. u④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
. M; B# \/ M1 a' Z# z/ Z
3 r9 J5 k5 w( ?. _悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
; F& ?5 B) G; p0 B
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
  g, M+ k7 J9 N: ~% V" k: A% l7 |广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
8 u& x/ O9 t: K5 W1 q2 N( C5 n8 m那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

: Q1 e" W+ w! g' X0 C我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

& E4 r. q" H+ q我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
! b# t/ r! Q  n) I2 |* v+ e% J那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

' z$ a8 ^8 a6 h) Z( ^+ Y) i前夹肉最好。

' d: z6 F$ N1 W7 j% x7 v: N% L具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

5 K2 c* `% u4 f% B觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
& t# Q# |( k" d1 Q/ v! V) P3 G木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
) H( p5 }( y$ l& t( s$ Y还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

0 k' r! w  A1 X注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
& X3 m9 Z, c' W+ t) @" Q9 d4 U
$ M, }/ G3 O' X. ^7 K7 U好了, 干活了,
4 N/ E& R1 I7 e2 P$ Y; L+ X, O, o
  k9 i- g; E) a" t4 d* ^) w收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
1 |6 D1 A3 D7 U/ y我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
$ `# I6 |6 O- T以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
/ B0 x' \  ]3 G+ l肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
- k# X. ^0 e7 {4 k' m: y$ v: d) R盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
7 b# L& r& C0 ~味素：1两
5 Q* f9 _) p; X: L白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
& G9 V* _; E6 T注:世一堂做干肠的调料.
流程：
6 j) \' d" S( ?/ z1 z/ J) F1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
6 j1 `+ }( R+ K3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
  g. {$ @  f( V! B3 |) V% e4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！