几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
, ?/ N3 M+ S$ m% k2 G8 g* G
盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
- I' a) K4 w5 ]9 b+ {少量白糖
) ~$ i" e9 p' }味精适量
花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

, C% L9 O9 U* Q- Y% Z; d! h# ~放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
  Y/ c4 y' i8 ]
% C3 _( [, `" f- r我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
7 s& b7 r( s8 a3 ]
% f' {& ^0 |; E, B/ G; Z我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
5 i% G: P5 ~6 r! j: }. z看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
9 @' _. @; c- I
  b1 @% v% e% r/ R/ a  G我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
0 u2 I% N: }! T3 U1 r: c自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
8 d, N2 y6 P2 Q. J* I4 w① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
0 c8 H2 E( v, o- S# s+ }4 ?② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
/ E0 s8 u/ N8 i" a6 l2 G: {③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
7 ~# A0 H0 K3 @* Q
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
$ k1 j9 b- f6 J& c0 l9 P广式香肠不是有卖的吗？
: s/ O" f& z' ~! ?
, V7 P5 s# a' t悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

4 e. V# X+ `$ m
0 D" h' {* L- Z% s; `8 r: H外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？
0 ?# m* H9 z& P
! l2 q: H# M: r' N% W悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

4 X3 u0 B. A: n4 m我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
% I9 i; Q1 E! H! Y3 _' eGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
& a, @! @& {/ h0 u7 g) n1 O0 j多听老人言,不吃亏.
% {3 e" ^2 h) b
; }) O# O$ }* ~  _4 h[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

! k( I) }+ w. @/ v8 }8 T* D8 H前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
1 d$ }) a" }% a4 Y' r
1 y/ h5 n+ X" i( ]前夹肉最好。

% x) W* x+ v+ {! ?5 |具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
( P) Z/ i2 n( z2 ]* b) q5 Jby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

1 }0 d8 Y. h  z4 z' g& T0 w觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
' o4 ?* k9 _1 b" {' B# @( S: T木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
9 F* j# W! U& `# r* ^& M: N还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
* F! v0 b' o4 J9 Y3 {4 [+ d谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:

0 {# s% n/ e! E2 X; y% N6 W0 a十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
1 L) `6 l' e3 l4 O
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
$ q5 V0 [; T" x3 u1 W
好了, 干活了,

% ]2 |  ^' v5 V  g收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

, |/ Z8 s6 X- L这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
( p5 @& x/ x; a. @6 l盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
0 F9 b$ J. g0 K# K% \( [) b. m味素：1两
# L7 o- X1 G9 |  }( Z白胡椒粉：2-3包
8 R6 b3 z& p2 _! M- ]鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
  R/ W- A9 ^8 B" t) p) E6 f9 b3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
1 y8 d* i! |* c/ c, {4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

. B- i5 j1 P7 f! Q' E
0 k1 M. D2 _. t. O% a顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
5 ?$ y- ^- ~" v" p1 E$ o/ l
8 F+ O, W- ]/ ^" s: b顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！