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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:  m2 D5 j, F8 s" x7 |7 {: ]' z

; o! a0 g# @9 u% c9 O十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).% K) N8 n0 z6 X. j! \
! u1 H# |/ q) |. `7 {! \( G1 f
盐 2. 5 –2.7 两 ' n. Z4 ?" I, b5 H% `5 t
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
7 k! p4 h) r! s, g: q5 _少量白糖
5 x* E5 z0 Z8 x味精适量
7 R2 X" b& P4 b! p  w* X& q花椒面适量
1 F' L1 D1 ~: t& ^! m1 O辣椒面适量
1 o  d) d/ z# D/ s; U, Y" U( P+ W0 O/ Z" ~" J7 x; U. c6 t  ~
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
2 @) N( z1 g# H6 ~. v/ E7 k* ^1 W) A+ U; v
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧. ! B& Q: i& M3 Y/ a- j/ k
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
" Y" s0 b0 d4 x2 g7 M- H
0 N! z. {) l# a' W$ E2 K, D: Y我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。
% a. d& h5 n, p* |7 o
1 B* b! ^( @( {# S0 U) v我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:% L; E/ [( I2 k- ]

  b! {8 q6 N2 i- V7 F8 [& g十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:2 D( C4 r/ B) W5 \1 m, R
看菜谱就觉得美味了。
% `/ V+ c; G1 k; R6 U3 u$ Q8 M& \& l* e% M0 T+ c6 Z! E# h
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
4 N2 K( j+ a4 y& w0 w4 g$ A
做好了你来尝. + H$ Z3 H& k8 p2 I

# @2 b- {* I5 R7 ?. H" C* r* r我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. % R" k7 p$ _1 g
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
4 ~' ]" y/ L" R/ n- e3 P! K谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
9 C" z; n+ l7 Z( ^' j9 Z/ r4 `. ]8 \自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)9 {0 \2 [/ n7 M0 q& s* u
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。
% d8 F1 }- l! B- K* l' C  i) W1 c② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。
; o  X9 l% _, D3 e: c( L, U③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。% R1 Y3 f" M& f0 H2 K
④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?
7 ?& w6 w% K, O6 [
8 `/ q+ N5 c8 F( ^& M/ E0 d% A悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
6 @4 x+ Q: N- W: Q) Q  i广式香肠不是有卖的吗?' [  b$ I8 M' m. S0 E+ t  i

& ]; [. z* l" g' _6 m悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
: ^5 c7 {1 |: b% o

3 B8 K! A8 z" O4 Z2 H( g# u( z外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:1 y$ ~* f: K/ }
广式香肠不是有卖的吗?
; r' d2 g, A+ X" j3 D6 V; ~7 d4 F4 c. e
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
" B) U7 b( Q4 s5 t( q- t/ `& ~
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
/ O0 n; E8 e0 f; k那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

7 E& @* d. P* f/ u8 X我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).( u/ B) m: i7 {, s8 `: B% p3 C% P
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:. C6 s3 T0 u( b
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

( {" H3 u5 p, [) ?5 j我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
" ~. V8 ]3 z0 l, f我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。+ j9 w# v/ M# v6 ^( S, L
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
- Y6 q3 u6 h$ K2 ]8 N( c① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...
: C' B( J) t. N. A" R$ X
千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
7 Z8 P* m9 o- R# G6 a% z$ ?8 |% F多听老人言,不吃亏.' ]" n7 @  Y  C
; Q8 l8 u& o, _! {) i6 i. {. N- t
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
理袁律师事务所
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
" n3 u9 \) _& m4 e* s) [1 |4 X那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

" K5 q* w. N3 s% k+ `: {前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:- N. e/ T8 X- C; [* _/ Y/ v' R
! {/ y6 A! I( G0 N
前夹肉最好。
, [! m% V! q( a; p* X7 F
具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:) j4 {5 B8 \" Q4 ]% q% W
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

" W3 p! n$ g8 G# z3 O; g觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
  s, h0 t& h$ P' U木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. & X7 q3 G; j3 |# B7 B# f" O! ?
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.8 r3 e0 b5 Q/ v% f4 P. f
谢谢!!!:bisheng::bisheng:
4 }' \" ]7 A% w
我家的配方是:. \7 d" x( c" n+ s

6 f5 M# _" z  [. a0 p十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量8 K& ?; ]5 |, X. e; K! `4 A

, [& G( a) S$ e$ S, N* [+ H注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.& G  C6 O/ ]- }3 c

; z3 i" i6 o8 s% g# N( @% b好了, 干活了,
% m% o: @6 J0 d; b8 c0 N* Y% p& S  ~" o* o: U' q+ M
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
7 g7 @& W# H* s: u" \) [不会是生吃吧?
( S  }4 ?7 D: x8 ^+ u$ ~$ k+ N, e( H关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表. e$ V1 P4 @+ R3 O$ t& ~) u3 ]
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

  o+ C  c; t* j; \' I& w: s* h这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:5 `+ U3 v9 o& K4 T5 S8 i- b! s
以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料
) Q8 U( X+ {6 z6 t肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2)
9 X% {( |" [/ d2 L, f" x1 c盐:3.5两 2 v3 ]8 ^$ l2 r0 ~5 V
糖:5-6两 . @2 Y# p6 B. K
白酒:2.5两(酱香型曲酒) & r4 u  Y6 W5 j0 K1 j/ f7 Q. {1 e
味素:1两 2 M& s9 g* m+ L6 U  z/ F% ^/ l
白胡椒粉:2-3包 * P) `5 g4 a5 p+ q' k% s0 [" T
鲜姜汁:1瓶或1块姜
  U. `: U+ D: `+ L注:世一堂做干肠的调料.   K8 a& J: G  k# B$ s0 ]
流程:
+ |  ~. _4 O8 g( M4 T7 k0 i9 \1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。
; B$ d$ g# Q$ N" A, i5 P2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。
/ O* m1 h7 S3 ^% v+ i  s3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。4 j4 P" Y* Q, H, t8 I% Z
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑 * X5 G8 l- E  \5 z1 m

. O/ C( e5 d: D6 M顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
/ g) i5 m3 Z0 j& {8 g6 S# T
  B2 S2 ^9 M* v" Y顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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