清炒藕片怎么做, 求助

贾星星

连做几次这个菜都没炒好
3 v  y  S) S+ Y. }+ `! p7 \* J" l
藕片老粘锅. 总是炒焦.
1 f& @' F; ^( H& ^$ D
做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.
/ P6 B% Q# _, `. y
不想做成"煮藕片".


& t6 i7 J* A0 L/ W! k$ J请巧媳妇们指点迷津!
3 G# i; x7 e  E4 K! _2 ]( c# Z

裙裾飘飘

#1  清炒藕片怎么做, 求助
6 B6 J( f3 q5 d" m- O4 H
连做几次这个菜都没炒好

1 R  E3 Z* P1 e5 H1 Z藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动
. g* n: H2 |8 l$ M$ w
做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
0 G" U$ \6 V7 U9 b& m但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
( H5 q5 V3 p/ j$ x& E. J不想做成"煮藕片".

2 W+ \4 L5 F3 u, _
请巧媳妇们指点迷津!

大猫

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动   同意
3 q: F+ E, \" z
9 ~8 R. K" p* V% C做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
$ e8 S8 a; l5 w& v; t' z1 H% `但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星

thanks,  everybody

let me try.

让爱住我家

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
9 l7 x  ], I4 x2 r) U! i煮的也很好吃，炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

8 i. U0 u% y9 P  l0 s
( |- o& G4 r3 y$ A
, M% s% ]) g+ Y$ z9 ~+ }/ s) f2 w9 u# b是吗?

zwmhb

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星

大功告成, 味道确实不错.
9 N5 ?! V: _! s3 [2 w; s# m将成为本人待客保留菜目之一.


4 [4 n) x% m# ~( u3 Q2 h, g! u0 D1 ~* Wthanks, again