 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？" |- U7 J/ J6 z2 y9 o2 p
来源：21CN 4 x/ \3 ?% F' i' s( O
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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! i$ L7 ~+ R9 [2 ~5 V( I3 ?鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免$ a5 L; p2 d, j: I
" f. _6 }+ p3 y; W6 z' ?4 r疫功能。
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4 I! o3 }: \2 r, v5 j 鸡蛋的好处
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1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 - v$ }9 F; Y. C+ {" @& W/ ^! g l3 i
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，& {/ I" W5 V5 S. \6 x
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 ' F' k: u' ?! n
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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效果。
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) E2 ` m8 I2 `3 p$ p 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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聪明吃鸡蛋 ) ^% Z4 u# S, E9 l
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最营养的烹饪方法：
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0 X0 M3 _' M7 r5 y/ I9 K# E. G 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否0 F4 {4 f9 c3 C6 z) j. c
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则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解2 L8 R1 e3 F5 R% b5 ~0 Q
. R2 X7 t6 `2 m1 o，极易被儿童消化吸收。 : M3 _7 J, {9 o% R' Q
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃! s! e& @# J" }$ F) L) [ g
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肠的消化功能。 0 f6 J2 I5 U3 i3 \, j9 S
% [* g6 Q0 ^& G. h7 L 一天吃多少：
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( X9 G9 U, X( n& ]# w/ ]. e 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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蛋白好还是蛋黄好：
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* m4 q) X x7 z: ]- h0 E 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 / b3 p! @% | ?5 y- {3 [
$ D2 O/ Y$ V) u! A ^0 Y1 \1 s+ O 吃鸡蛋的误区 * K v; }$ H' _
0 X& R7 C% u* ]) K* I$ K1 } 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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1 I5 [, ?& j t 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
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; g3 d) l* D! P7 G. V; H0 B; O# N2 H% u的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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) ]8 S& S* f' F9 o8 u5 r" D, E, z( j的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋5 b3 ^1 f% C& n/ _
0 R* n6 G3 f! R, X8 J6 W H白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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: A8 i$ \# y2 `' N* K* `+ `- b够了。 " A( T' Z& }& G! S0 Y' J+ v
* ~; H3 ^9 m; K) ^, h: v, | 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细6 e1 j. j. }5 O6 r3 A+ e8 [
4 i# a5 F) Y& H' J) G，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 , T7 A2 p1 c. G: P: L4 D; |# F
6 L6 s, X9 {: h# [5 j5 a3 W 误区C：生鸡蛋更有营养 ( Z3 x& p4 q8 n8 p% }
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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, a+ ^. K. f1 M中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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Q E8 v9 K- ` 烹饪解密
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; _* [! Y7 m# ?" \8 j3 @ 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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+ m. z- g( W/ S# Q是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，% q' _2 d1 v8 A6 E! t( x
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 7 E5 {- F; X3 H" U; J
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应/ |5 j5 F4 \; S( Q
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使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时( j! _" y, P, a M$ n" X5 B6 v9 }
3 X. h: L F8 X7 c7 h% k间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短4 o9 t( B" f! z% E- P% s: `
& E! J6 [) H' c5 P) |一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 + P4 p* i, l* h$ q w1 `. S
# f* |% J* ~( U7 a9 ~: i 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一; I2 s" h$ i% V' Y
! J- g& @/ u# |3 `般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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' F, v5 S2 f8 e" } ]变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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; S: z4 b) H: D" z/ w3 Q这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
