 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
5 x. u4 a: `3 ?' n- f( k来源：21CN 9 t' K1 {, Z2 F# v1 D2 G$ x
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大4 I$ z0 P0 @) I' k5 i. g' u
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。' N6 \! g* I# p' {6 l! W+ k( p
0 @2 E% P4 r+ @1 e- Z4 w* O 鸡蛋的好处
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' D0 p; ~) e7 e' \ 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，6 g9 [9 c6 K4 L* }
_! v( e: I" U6 u6 d可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，* n( l9 r7 C6 E8 R" \
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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4 S# y. E: }. {4 _- i 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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效果。
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4 ]5 r& p' \2 o# ]0 v) r& L 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，) D+ ?- _" u- v% W
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如硒、锌等也都具有防癌作用。 1 Y% O9 @ k% v1 T2 K4 X0 M/ {
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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# D$ ]! _7 v# P% F `% C* v称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 . O9 v! n1 j, k' i6 `& o/ a! P5 \
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聪明吃鸡蛋 ! ]5 o: T" n8 p! y+ s) e
1 @! I( x- j! _) h: N; d* S 最营养的烹饪方法：
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鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否* ~6 A0 P0 P& ^( R6 h& B
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则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解
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. h9 a% n- f- Y) | m$ x，极易被儿童消化吸收。 ! g. Y" N0 p! C9 L% U
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃
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肠的消化功能。 * l. _3 Q3 ?; v) Y6 b N: ]
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一天吃多少： - [: U( h% K, D# x
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩7 n8 s( L- m) ~/ W( Q) [2 q
5 g& d; Z1 L2 p+ ?( `/ }" P2 s# {子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com
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蛋白好还是蛋黄好：
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 7 }! o6 O7 R: w& N
* _; M! S' ?) i) @4 Y 吃鸡蛋的误区 % k7 K: `0 K( g# v2 h0 ]
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 ' z% v; I$ H' t1 V9 h( [
3 L. r. ^/ @& ` 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾
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' [) s4 M0 S/ q& J$ P的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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; x8 |' ?0 F7 ~$ E& w7 z) K: }的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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* n% J) x0 t5 e白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足: V2 S, p" y: D) x% b
- ^/ P) r' n& Z. h- i4 i. E够了。
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' q5 T; `7 {, Z8 m F# B1 _ 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 2 I* C/ x: h8 P; G- O" k7 G
4 y$ C; z4 f J& o9 t. V 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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: ]8 `3 s! Z9 s* p: z，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出6 D; g2 @0 a" ~4 X2 A9 e3 g
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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误区C：生鸡蛋更有营养 - ]6 M, q V* e% J X
( H) g8 T1 m3 ?$ D& ` 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物
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, t; M. p- {' ^7 S$ G* G中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫% J* j, a& C: z- b0 w
- _2 v6 W; {- c' j1 Z生了！ : Y+ d' q7 M5 `+ m4 A
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烹饪解密
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7 i& \; A0 P- U2 T! f. N2 e 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其! O. @8 Y ?% u* L* h, A) L/ a
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，' P) B4 L/ P) Y7 q5 W
3 `' B" N8 n" F. t. h: ]摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 . ?- {/ E) \* v
6 l( [. W& Q, k- }2 C% T: C 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
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3 D# X4 Y/ _) _& a. w7 O使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时5 I1 @3 I: R+ a9 x# J5 r
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间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短+ t& `6 K" I# w0 [4 I
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再
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$ Q5 n H) R4 `7 p. z* B/ Z加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 * t2 e; Z0 ~% t2 z! D! ]
- D6 U6 ^4 \" E9 E+ s 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一! Y+ y6 S9 b Q4 o) r2 p9 j
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般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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8 ]( w6 l% Q u) s变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com5 Z3 W# s7 y( P. J
. z6 `6 r/ w0 s" _* r. j" H 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后
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! y' R m6 j& z6 [5 F! ? R: W2 Z这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
