 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
& A# K( Y9 l% k4 T6 A来源：21CN
8 v3 q! B8 F8 b3 r* o( [: W, m摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大- o0 C; W" I& k3 a* I3 I4 w
$ k0 {) q# O& \' E" \' f的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。
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鸡蛋的好处 8 U5 e$ q5 h4 a+ P: j: n- w
% c8 R5 p* {6 [( S3 k# b0 H 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，8 m T4 {0 I1 T6 q) ~ D' s1 }
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可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 # `' n: |/ y% v' }, A
/ _- G' j" W( k 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，
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( x! @9 o$ y2 N还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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; O! o+ M- U, T. ?) ~; {# d 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人& _: \6 n# ^/ o- I2 f' @
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效果。
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9 }) X- C" S1 f 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，6 }1 O1 y1 u+ h/ W
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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% q; f' @5 {* N6 A1 s 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家! H3 [! A5 G; N0 y' C$ M8 G
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。 & Z. i- T% ^# X" y U
6 K0 \6 I$ {# C Z% L 聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法：
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. y, h# Y$ l% J 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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3 _: X- {$ z6 y+ {2 ^ G9 g则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解5 @# d% c( N/ ?( z+ C3 y. z
6 \, Q4 a* `' E2 j，极易被儿童消化吸收。
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E" z S! I$ f, U# g 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃$ p" I# j U6 |/ Q5 G) ]' L
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肠的消化功能。 * r) g+ x: @3 B2 ]# c8 a
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一天吃多少：
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩/ W0 j) }2 \% y* V$ X. q' t3 b7 O
& r: @; I3 Q5 a9 T* ?! ]子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com2 e; h0 T) J6 D& f( }6 i0 }
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蛋白好还是蛋黄好：
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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吃鸡蛋的误区 5 o; n8 X: K& @: v7 @ H$ s# U$ ^
8 E9 n: K9 ]* ^0 o* ~ 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
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/ H) }- S' [; h; @ 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾4 `9 F; @9 N* ^+ Q! ?/ k
! X0 ~! C" h; ^! K0 r的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体; Z! w% R) [) S h
. u3 j" k. Q y1 c I的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋 \' Y% J, b; J( ?3 _. N
8 O) j4 p# K9 G6 i白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。
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* u5 K" u! S9 u. W' W0 i' W 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 / _9 }) C1 @2 Z1 E
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不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细/ L) B% y2 o+ c$ ?: U
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，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出6 k! \, U: G7 l, Z$ f9 b
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胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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0 B, E7 A& J+ f: h, P 误区C：生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物% P2 G7 G' u0 M! M- P4 k
6 a& F7 R, Z! h( N; ^7 v( |: G. S; k中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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9 Q+ m! d) F, O ^2 A" d胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫
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$ p6 R* W# l7 P) e0 \, t" A4 E% |; p生了！
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烹饪解密
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8 n% I: f% i/ ~" K4 v 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其% T. q9 i' I8 U8 G7 a
7 i5 b# ?; ^8 I7 N/ K4 I1 J是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，
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摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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2 o3 G# q, p! }7 @ 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应
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# G* X: f3 g& ~$ B, x/ s& [使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时) W, A4 |! N% ?. H4 ]3 i/ ^
; T5 i6 y0 E9 k1 w6 F. O, L- ?7 n间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短/ o0 r# b! _3 M
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再) c! p- t$ p: p
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 4 S ]3 s1 ]! Z4 y4 y
( r" c6 i* k+ T4 p. R8 r) P. x 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一3 a9 p2 X9 t, F( t4 q" u
. _5 e$ u" f/ B8 M! X) Y般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松
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/ _' s# u# m: D7 V& [0 K$ P7 z变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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5 t r5 ~2 S$ a/ }1 T+ [ 特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后4 F- f9 s5 b, f- }7 Q" _
* ~/ ~; o) q! @- b+ y0 v5 ]1 Q这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
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