这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
" u2 Y/ ?2 \8 f面粉: 4CUP
& u1 I# g5 I# e, N+ v* k5 O糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
+ G3 v9 g1 k( U( _鸡蛋: 1 个
0 q+ ]/ |9 ]. ]6 ~$ W$ L5 g牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
3 o) P. O" f7 k& W$ L, n可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

% d6 ^/ q3 W+ R: K: I$ I: Y还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

# Z2 B) Y5 q# q% ~% a水 1.5CUP
; \+ f# g# c* v5 E9 L面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
8 p/ x/ Y$ x1 B- _5 K- RYEAST: 1.25 TEA SPOON
  _: ]- z0 Y( J( h  r) \& f鸡蛋: 1 个
" W  S0 l$ ]8 P% t0 S" j  C牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
: j" J; u8 D  [面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

, A0 ~, D- ~! h/ U还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

. [  b  |4 `% J: F你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
' c: c; O6 U. o9 i6 V
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

& ^$ ~! s; B2 F" J$ ^面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

5 n, c0 G% E* I& V! ]  ?$ E" [还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

: k0 H9 S8 M% z8 m那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
4 g! L$ ~. O3 ?9 p# N; N, i
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
. L+ l' j0 ^1 c, \2 @第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

; Q4 [2 @  B: p) b' H受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

9 N& \: V1 x, ]6 d1 P7 ?面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
0 y; Z& e3 l4 b3 B8 a7 D2 w, f
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

& q' E3 b" @$ v6 F问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:

7 `# D" d/ v' A0 s- T- g. l
5 s3 L! O5 c3 x2 v点头点头。
8 ?. r9 T3 ]; e- O1 H
6 g; X0 K. Z: E% X问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

& w, S4 [$ d" D: b$ F$ u  v. Q回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
' Z" g' l! |$ z* e& z, u然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
. f$ |1 \" B! d, A6 ]我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

. |. J# }$ Z1 n$ x- w谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
) W: u3 o# c0 e, [# v

' u  e) W5 M! W$ Y% a0 R咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

; f# y. P" S& p难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

7 H/ }) Z9 k: M: O. b. [; R2 C真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
9 U8 H& ]* `( j/ h. J# |! H) C4 o+ Y
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

2 D4 U( L+ Z) i, c我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

( E4 b1 i/ Z' B7 z( m
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

! E1 h* O5 q+ k2 I) c3 n1 I. ^: A7 b
2 z* w2 o7 F' @5 j$ g  p( n那你放弃吧.没希望了.

, C, G) g! x$ ^) u/ N绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
" O; p0 m3 ]/ ?7 J5 j
& f0 ]( }: q7 g! r第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
3 U' i9 @/ j' X9 B+ [第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

" ]( P( Z# q- ~/ U: w5 ]
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

3 o* g; H# e3 ^% E; N, Q我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

: N; K2 O6 u5 @. y- b, f: S0 L下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
* D# B6 u9 P& v6 L% y8 L6 O
2 e$ ^. b5 E2 ~/ N( p$ D先不要开火，放置约半个小时，开火。
0 F- y  L" |$ M% V1 w4 j
2 B# L5 s# j+ s" `5 E9 i上气后，蒸20分钟左右，关火。
5 N! }2 d& c$ i' v
) F4 u8 H, t) ~* U/ J9 p4 f+ A. \做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
$ c0 [. ]# ?* X) H) k2 u0 j这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

  D0 p% s+ ~; n3 h5 `水 1.5CUP
( m1 Z) \: {" |8 N5 s  H( |% b. L面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
; u: F0 z' ]2 v( {+ uYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

6 E: C0 k+ T% S5 J( R' }
) _! o- \% }1 U) H2 ~- R1 o/ k不放鸡蛋试试.