这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

: S4 s: C2 }7 L. I1 g水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
) o9 m/ ~: `3 R: ^/ K6 M' c) F鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
; |* `$ r+ I3 W# g+ p
6 r3 t9 \" C5 W! J- ~9 N  V还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
. k: ]* Q6 x  W) ~$ h这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
& Q4 P6 F9 H2 w: i0 A/ M! J9 }面粉: 4CUP
% _! a8 n% ^: A糖:2 TABLE SPOON
5 A% h  w  Z$ E6 D% ^" AYEAST: 1.25 TEA SPOON
( c- q3 S/ ]5 Y0 J/ w) K鸡蛋: 1 个
4 _, x3 a; T1 |7 W1 ]7 k6 Z牛奶: 少许

8 X" K  q- F: D4 G: u0 G咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
怎么失败法？

- L6 c3 e; ~( \" c- O第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
" r1 b$ k) R% X$ K+ @第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
0 m3 ]) t5 D: m5 C1 j/ E$ D面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

( x/ W, ?: H3 B& C还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
0 \. D) t" J0 U# t6 p* l5 l8 u. P+ A& G配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
- `& P) \9 V1 \5 ^5 I0 g可 以 打 电 话 详 谈

8 D, O; u+ e& U4 A5 {1 O3 t我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
* W" r) U: Y/ }7 H- H3 V
0 _" f3 j8 ~8 N4 \' t3 ~4 ~" k第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
! d1 I5 b8 _. {  B2 u- v面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
2 o: T- Q: S+ h0 M6 F
7 d& N! Q( W2 d% ~( |还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
9 \( N% v0 P1 |, o4 F& G2 L
) e7 ^8 B; r' e第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
1 F4 \% L1 x6 r$ S第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！
6 r; `$ M" M) h4 S& j) a
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
& y9 ~  {" i2 @4 l; B4 L
  b, j. D; O5 M8 N. I$ \1 P9 z$ F面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

, y1 H( y, S$ [" o. {哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。
% e' \- C. l" {% b* P2 H6 u
+ ~6 N" k9 V. r2 T1 z问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
( ^, }' j8 K5 B; [; w9 \' w% q: h4 X
: g& `; D, G' \8 y8 P1 ?0 q
点头点头。
. w# t; q0 S  Y4 u
% m9 e0 N; @; s7 A/ u$ O( _问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

! Z. U$ p/ l! k& t回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
5 L) v9 G7 R% m8 J  m+ u我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
0 B$ n( n; x# a5 q' H8 i. d再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

% e' m  s7 J& O. c" X0 `( U: b+ U谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

/ i' G: l+ [% B+ C咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


7 k  Z6 b! `8 c4 H; J8 Z# A  E, ]咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
6 g4 z5 C5 K( F* D* l- {; W8 C我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

3 i8 g$ M* _! i! D! C1 R+ M真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
0 Y  t; K  u2 q5 |: a; }
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

" n3 S% l  H! o' z3 f
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
6 s& E4 ]9 o; m2 v. O我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:


那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
% M% K) q) P+ [. w' e1 i' Y
! ]8 v, w/ h. C7 q& L6 g: O6 E第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
; c0 X4 B: N( \( `1 X第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

2 A* {# K! }* S: L+ ~; Z
是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

' v5 Y, e  T) r+ a+ ~& _
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

; H" N; \* w1 S5 A3 d; k' o4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。
+ p6 ^  K5 \- d( c
% ?- _( q2 x2 D/ \做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
! c+ W$ q2 ]" S
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
& B% z/ q: a* Y% g9 o这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
, c1 Z1 f, x0 q
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
2 v8 x5 k* s" W; ]: i$ A鸡蛋: 1 个
9 d) }! p. X; D7 M7 Y% P牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.