这周做了两次馒头都失败了

悟空 · 发表于 2005-9-16 08:49

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

frog · 发表于 2005-9-16 09:08

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思 · 发表于 2005-9-16 09:16

怎么失败法？

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 09:16

配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。
可以打电话详谈

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 09:43

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:07

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:0 P* P! l. p8 _. e6 r: S+ f
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
k7 g" u8 s. c) d5 k$ m6 m! i$ t) K/ u
水 1.5CUP9 T+ ]4 ]# d" x$ z
面粉: 4CUP
% ~9 Y2 L7 Y9 `, {1 s糖:2 TABLE SPOON
4 M9 P# p4 N0 e& _+ ]- r! W4 IYEAST: 1.25 TEA SPOON
; L2 ^+ q/ u4 D( Z. Q* `0 ]: b6 \9 ]鸡蛋: 1 个2 D7 }$ [% Y2 v+ t0 ~! r
牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:09

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
" Y4 e6 ]4 p0 O2 z5 `怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:$ b; _2 l) ^* j5 ^3 H$ G
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
% p7 d w% D+ c& C# ~- [) F
8 |! Y) F- P9 _" z还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:10

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:1 i5 G+ p* P o8 b
配方是一个问题，但是最重要的还是和好面以后的温度和时间把握 (根据你的 yeast 的 type)。 & S/ n1 G; W0 Y7 W) f' s) p
可以打电话详谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:: i& [* B8 n* W8 h7 d
: L7 t. r) j2 k+ R0 P% q3 g
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 10:14

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
5 P8 N: e- p2 J s3 G
- _% t/ Z) Z2 T第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:0 B0 `8 J5 A" y
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
9 u4 _' {7 C& \4 |
) s t H3 Y2 | P2 z0 I还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:15

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
: q* w i+ P/ {4 R; l2 G$ R% G6 }5 M
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
8 P0 ^$ c4 r- @/ `第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

受不了你！

那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空 · 发表于 2005-9-16 10:16

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
; R \8 y0 Z. K9 p# h2 H# N2 s% F, t' F6 Q1 U9 y$ ^$ C5 Q
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着 · 发表于 2005-9-16 10:22

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
- g# R/ Z. n2 J- x# T* q
; Y0 U g* F+ B+ u1 W还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆 · 发表于 2005-9-16 11:32

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:* `% T3 ]5 T3 V$ j

. U8 ^$ E' g2 _6 S7 e- N0 X
X3 l8 ?5 ~1 s点头点头。# d5 i( Z3 o' H% m6 h, I9 @
( Z7 g9 R& }0 r, P4 @" a
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿 · 发表于 2005-9-16 11:35

我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。
我的做法 (每次都很成功 )：普通 yeast: 像发呆说的那样，先要加糖和温水跟 yeast放一起静置 10-15分钟，看到起沐了就表示酵母开始活动了。把这个水再跟牛奶和凉水 (温水也可以 )一起和进面里，软硬要自己感觉，我没有固定的份量。
然后把面团放到一个温暖的环境，最好的办法就是把烤箱打开几十杪然后关掉，把面团上盖一块湿布放进烤箱里，等到面发到原来体积的 2-3倍时(需要 40分钟到 1个小时 )，拿出来揉一下 (把气泡揉出来 )，做成形，然后再放 20-30分钟让它二次成型 (这一步很关键 )，这次成型可以就放在外面不用特别温暖的环境。好了后再放入已经烧开的蒸锅蒸 10分钟，关火后再等 3-4分钟开盖。
如果还失败的话我就真的不知道是什么原因了。

[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空 · 发表于 2005-9-16 13:32

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:! b* Q/ ^; P! T# c/ G
我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。 $ j+ z @! |7 o+ A9 ?
我的做法 (每次都很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 13:55

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
, m0 I5 l6 K$ \8 |. ^: m o1 n% J0 {5 m( z
谢谢谢谢!
1 H% q+ w# Q, n# O0 \% }' h+ @再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 13:57

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:00

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
; d, ^/ S/ s. {5 W' s* w, b+ Q* n0 _7 I# q- n- B _! g* G
7 N! M0 ?+ ^7 z8 ^
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空 · 发表于 2005-9-16 14:01

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
; G( y& J- p' J我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:0 ^! A8 w4 g* e; E( x

- s- J: l. Q5 i, d/ d, T难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞 · 发表于 2005-9-16 14:02

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:2 p% p2 o3 ]1 Z% L' J! Q2 L) M. d8 F5 p4 }
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮 · 发表于 2005-9-16 14:08

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:2 f8 N+ ]- e6 l0 T: T/ k) c$ v

% T2 h4 M9 T4 f
+ [) v- X+ m4 \) p, n那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:28

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
3 E$ I( V3 m1 q. y: r4 g& m8 W* w, ~* ]! S* e
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.- I7 Z" I# y8 C5 @: ^
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:33

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:. E$ N$ O6 l: G5 G9 d( Z* w; _* W
我不会看 yeast。但是如果你是 instant yeast, 是不需要第一次发酵，普通的 yeast是需要发两次。这是我说要根据不同 yeast type来做的意思。 7 Z4 \- T& h" [: V& ]! t
我的做法 (每次都很 ...

我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮 · 发表于 2005-9-16 14:34

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。

上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:35

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
/ Y6 r* I8 j. Q6 A/ U% F$ n8 R) \$ ^6 }/ k
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine · 发表于 2005-9-16 14:36

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:6 n. s. _0 t: t) W2 r% l4 X& O
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?7 Y6 n: |- e% b3 J: |2 n) m6 L

1 ?% L6 K5 `- @7 h6 X水 1.5CUP! ^5 j9 n# D$ v$ k# b
面粉: 4CUP
2 G0 _4 Z7 G2 k0 _0 x糖:2 TABLE SPOON
3 w; t- |, C1 S5 PYEAST: 1.25 TEA SPOON
$ t2 k( L; }0 z# C! E- P, n鸡蛋: 1 个
& n; R1 G# n+ C2 I/ c牛奶: 少许

不放鸡蛋试试.

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