 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克2 C& \, v5 j9 y9 I
. {/ ?' m; |3 b; L3 k8 q做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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- m* L8 h3 b" }* k1 {* r2 z; O2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。& T; x' z6 W# k# m: ?
1 n- ~5 y: p. b' L4 w9 f6 F% n3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，0 U. S5 S& W+ K
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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" Y8 \' F r+ a: V+ X! N＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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8 ^) z; X* F* Y" w家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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5 V% U, {! V) H% j$ I/ J1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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2 Z' j* x: n/ W* T; i& X$ L◎主麵團
3 q( l9 E- X) f. Q8 g. R |材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、* _# N4 k2 H9 [! r
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克# d& q( k, Q/ f4 {
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做法：/ d) j E. l0 u+ l1 f
& T: R( W# i# g; l, W' r7 b/ y9 x5 T1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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* Z8 `2 U& ] @" ^$ y/ g* E高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展8 _" {3 h* ]3 f& }0 {7 y
+ x8 _! V2 x( ?) u7 ~ R（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。8 F7 }" A& O. \
9 [; n0 R5 Y2 c1 t' P! M7 f2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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6 G( ^- } |8 p# I4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，7 A @; c# \/ t: o; `* j( m
( N6 o, s/ K$ C" d" j% h% U- O合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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3 j$ c. R) D9 f; l, p5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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_; O7 q% d% a" V7 R6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。2 \: N) X1 V' T4 A, a3 K: Y: G
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。$ N. d& M, v- _: V# ^9 I5 h! m" ] M# t
2 \% v/ Z7 {! N6 L如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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. o+ t; Y' n. z$ n0 f至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：% g. f# m3 g% f% q! L8 C
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。" ?5 A1 D6 |( r" x
) `. M- X' f) n. b+ I" x＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：/ T8 c! g6 s! l* T8 L+ j
0 ]: ^7 Z. K' G2 @) h6 d1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。# Z- v6 a/ p) Q" J, ]5 \
0 z+ A4 j* _" h3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。1 \! t7 J$ R1 q) E" [6 Y& z7 @; ]
( R2 v$ R& P; \0 z& g" U營養分析（1個）3 V- m5 [9 w' \+ |
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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