求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
9 l# g$ o9 j1 X3 P5 d# W5 _请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

做法：

6 b7 W5 A8 n7 b# Q& i- Y8 r1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
* @5 X0 v5 X- U2 P0 O
4 l: z1 m, E' ]! Q1 y3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

4 d( i: S4 _3 e. l& p# a蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。

＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
0 Y+ ^9 K( x9 W9 s9 D
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
8 P( g3 ?, {! H* j
2 p; C1 B+ J! t! G4 I0 d, s2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

9 _: U" r+ r# O. x7 l; K- @◎主麵團
4 a5 e/ u) W) n! R! `( ~7 t2 l! D( [& P. K材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
, d$ G# n/ V4 {5 c& C
做法：

1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
. s# W) V7 U/ Y5 t3 k. y& {
高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

! Q. S+ S) {2 Z2.室溫下中間發酵15分鐘。
: V1 c% ?! |& K2 l) h5 X2 E' d9 B
3.切割成一團約100克，滾圓。

4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
  O% p) o( l1 \
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
8 y) a% a  T5 i2 C4 Z: ]
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
0 o8 l5 b- }8 V- \' N6 p3 Y
7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，

+ `* S4 E, m! }  W( k( K6 w/ Q再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
* i5 e# j* h) e* Y" ~
0 M3 D0 E3 k5 r至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
# _% Y- j# B! p5 e3 l/ l
貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
, z6 w. R$ }1 x* f) {' k
- G( Z, J( h% Y( R+ g＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
! d- O0 t# W% U4 l- a
% ]7 l: X! f& |＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
2 Z, Z8 f; q2 y5 M9 y
2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
0 P$ ?* @. L/ v3 t8 M
7 m0 W# s( ?" m' `營養分析（1個）
6 C- O0 p; L9 O) y* `( Q- X' H
4 R5 D' C6 B1 ]! h熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
4 c) O4 m$ P  |' B
3 F$ U9 X, Z' W8 K9 Q! [1 ^这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~