 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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6 o! X( J' z( s! Z+ b5 f8 Q& t! u做法：5 M( q8 e! ^) ~- f. h
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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! l8 s( m; M4 L" O- P( P2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。, n8 c$ P( T* s$ Q
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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& E2 s0 Y: k! v& \6 e家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。; C* I) z) r7 i- Q2 h, U
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。* B: }" B) z/ p3 z0 d8 a
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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9 D+ V& n( N" d& ?3 }◎主麵團3 t# c, T7 W5 f' R
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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0 x( C. ~; I) \( Q& q9 F高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：% k. D- {! v; a3 @0 L( U' i W
& }/ {0 B/ T" ?% X7 {9 j1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、4 M6 x2 s' h8 T' a
" a! o* h/ }: H' r y高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。& O) t1 p/ ~3 Y- R2 V4 g, W' X
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2.室溫下中間發酵15分鐘。5 h0 u7 s7 Q5 Q `% q( S
3 G# [% r# ^, f/ o2 u$ Z0 }1 E3.切割成一團約100克，滾圓。
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4 G' K( H1 ]( O$ O4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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7 P. d) v: n# }6 \+ H* ]合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。7 T9 Y0 Q: v1 [+ m2 e
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。+ G) K8 n6 G4 L5 Q
1 o; k8 o+ ?7 h; L! e0 j6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。/ W8 q" I0 C S, l$ N/ v! z0 R
; ^6 _' [& H' |8 ]$ X2 x7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。+ \; ^9 ~$ p# Z- q
2 f, s9 \6 E; A/ h" i' [% E, C/ ~如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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( [4 ^ [' [: |9 H: m2 D8 g貼心提醒：, E. ^& Z0 e% W9 d# |
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。2 {! q3 i4 n t5 @; _! [1 ^
" G- T2 p) {0 k＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。& K7 I4 Q( \% D! P/ H9 @% k9 o
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：9 [0 o3 O+ A( X5 ]7 a
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。; }0 D6 C2 j o! t2 x( m
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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. ]+ `+ W2 z3 \+ M2 B3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。. O. L, I* S r6 ?: W$ c! W
; m8 S' x7 {" t P+ z營養分析（1個）# n, i2 I' Y- _/ I
9 g4 J; Q! R& ^, n4 X6 c1 X3 _$ u' i熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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