求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
/ ~9 Q. ^1 T8 L& X4 n请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
, R- D' z" C$ G
4 R. {5 f* J+ @1 @* {6 Y9 Z做法：

  b9 `( c7 d" w4 c# d* ~& q) P1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

8 r2 s1 J% g& k0 h0 z2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。

3 Z5 n) G: v* o1 M3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
+ j# u" q9 v& o- l% C/ K
/ o9 F5 j( A* [3 ]0 K! a蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
! S) p+ }5 \! ~5 J) M! x
- i6 h* j1 K! a＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。

+ S2 ~2 D! G. y% P家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

# u( \2 y" X, @2 k( P- W( w% E3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

4 ~1 B9 z/ K. v" Q! e/ {" w◎主麵團
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克

; T+ A3 X; F& ?4 d2 X7 W0 M* F- O做法：

# F, s8 o3 f8 U  C2 Y. C* Z8 {" Z: r) c  J1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、

5 F. X  A# J: t高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

$ ~6 W5 f% r, l: z$ d7 l4 g（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
2 g1 e1 K; P/ e8 a! E) L$ h! w, ]
2.室溫下中間發酵15分鐘。
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) W+ E5 f5 l6 H3.切割成一團約100克，滾圓。
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1 t$ ?* E5 L4 g: H2 }! Y1 d- u4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，

合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。

$ H. p$ B# |8 X$ I1 o. N5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。

6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
% S# ]% ^# c1 F$ Z$ M
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。

4 W1 n0 N4 m+ j" n7 s- c如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

( g- E1 C4 T! E' l4 ~/ w% A至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

# ^. y/ @9 R6 C- B. H/ d$ {5 r) o貼心提醒：
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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) j! j$ x1 [( d. [# t＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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. B) N; F: x0 e, O# d) {1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
! O6 U, R, U/ s' r  R. M% V* z! p- Z8 v
& |1 p+ T1 U+ d% v3 Y2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
9 n) d, |5 q+ t
% m/ y! l. \+ J; _) m5 i3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
. m) y$ s2 ~+ r4 {. z* Z, B
" @5 H5 [- Q, s/ c9 b# K% }營養分析（1個）

; j- n0 B3 d5 Y- n* x熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~