炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别？

竹帘儿

同学们，粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不？
一直炒着吃，没往那上面想。今天撒了些芝麻，突然觉得很有酿皮的感觉啊。
打算下次试着凉着做，用酿皮的调料扮扮。
大家说说，酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗？

个性小西红柿

估计成分一个是米粉一个是面粉吧

miningdata

酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮，口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了

Rainbowjj

看来大家都好这口，米粉，凉皮，河粉，濑粉，米线，酿皮。。。。。

竹帘儿

8 Q) L& z  X) C) w" n9 \, C& |4 T, b; O1 W
" P1 E" S  ~4 h: X/ O6 I" _, H* i* Z+ t郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
. P. ~) w! M- F/ T今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸，再切了黄瓜，撒了芝麻，哎呀妈呀，跟酿皮没差别啊，起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊！！
$ s0 s5 [8 p& D* P& M9 S3 u
" M' T$ k! `, o/ V2 s! ^同学们下次试试吧！

Rainbowjj

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？

竹帘儿

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？
' P( T7 w4 c+ G3 Q: N+ sRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

, ?5 E# S6 V$ M) h# p4 O是湿的，切好了一条条的，炒牛河的那种宽粉（大概一指宽）。不是早茶的，早茶的叫肠粉，虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做，但是还没试过，你可以试试啊

Rainbowjj

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了

竹帘儿

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了
, q. U' \+ p; A, D5 f$ s, U7 S7 cRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48

  y8 E+ v8 d$ J2 K- v9 }TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。

虎吼西风

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。
2 \$ Y0 ?1 f# x竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

你那里也有TNT?

Rainbowjj

9# 竹帘儿
" {) d1 A5 e- Y) V$ y
7 {9 Y" ?0 p( o% x1 _谢谢～～回头去找找：）

三思

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
% t& u6 c2 o+ o" P# D  Q' I' i2 d今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！

白马啸西枫

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
9 r8 I: z5 T* U  H: T/ J竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。

竹帘儿

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。
白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

! [5 N4 p" I8 S& q# H我不是在爱城买的，你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。

竹帘儿

你那里也有TNT?
虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37

没。 我说的是爱城tnt的信息。

竹帘儿

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！
4 |$ Q' J- d% X/ Y三思 发表于 2010-4-25 09:08

4 _; p/ n6 U& F$ U% j
回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。

PTL

啥叫酿皮？

三思

回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。
竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

% G/ }+ J+ Q. [; a4 T: v那就买你这个贝！再也不用巴结无孔了，让她在家做酿皮累s她！

梨涡浅笑

8# Rainbowjj
( d7 X! K' y7 a/ E7 y# G, x, v6 w2 S
TT柜子里有竹帘儿说的河粉，广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河，滑蛋虾仁炒河。
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来，加馅料，再卷起来。
TT柜子还有猪肠粉，银针粉，云吞面，，，