牛排怎么做？

skyflyjj

今天save-on-foods有特价，就去买东西了。老公现在每天无肉不欢，买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回，不入味。请教JM们，有什么方便点的味道好点的做法吗？ 谢谢。

三思

能烧烤吗？

三思

商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜，所以每次都是再加盐（一定要加，否则不好吃，加了就好吃极了）。腌了最好，不腌也没有关系，烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生，里面粉红的吃。

: G* d4 @8 g) x: P8 o% s如果不能烧烤，可以在平底锅里煎，也控制到半生的吃。

7 C# ?  C4 V8 E其他烧烤料，听说costco的montreal BBQ sauce很好吃，没有尝试过。

4 J7 C/ V$ |  J- M0 I配些青菜，比如：芦笋，beets, 沙拉，玉米，土豆泥什么的就好了
1 t9 ]. F" F9 H( k' V: d* }$ O8 i
) l. F: U" @  N$ R另外，我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱，牛排做好后，沾着吃，或者配着米饭吃非常好吃。

最简单的方法，就是牛排 加些盐和黑胡椒，吃牛肉的原味，也成啊。

KansasGirl

marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ

skyflyjj

Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜

8 F$ P0 [5 d" H. t0 @7 Q2 }
/ ~5 N$ O' ]) T" G" V7 Z韩国烧烤酱英文怎么叫的？哪个超市有买？
3 e# d2 |& Q4 t/ [5 t- v) S还想问一下，买来的牛排很厚，需要改刀吗？牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好？
谢谢。

[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]

三思

Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
7 b4 n% d5 X4 O* \6 N9 r, J; W/ P

韩国烧烤酱英文怎么叫的？哪个超市有买？
# d, J/ y, S/ m  D& Y5 G& ~谢谢三思。

: J6 D# s5 Q. n" ]) O9 c0 ]大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了，其实有好几种，都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。

梨涡浅笑

我直接摸点盐、糖，用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎，上碟时拌点A1牛排SAUCE。

精品中年老男人

馋！！！！！！！！！！！！

天豕爱美丽

煎烤牛排
$ {4 ?1 s6 n, A" K, h2 H  
: l) E0 f% m7 Q5 F材料：
5 {, V! w0 @; p3 l4 h4 h$ u牛肉外脊一块（1厘米厚）盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
- K' W0 `" `. t& ~0 ~
做法：
! i* m! n$ U+ x, j$ ^$ X  ?" g1） 将肉用刀背拍软后，用盐，胡椒腌30分钟；
5 M# J6 K$ v1 V- a9 `- ^2） 待煎锅烧热后倒入色拉油；
3） 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中；
) ]. G: X' X/ q: \/ i( k4） 以中火煎约一分半钟，然后反面再煎一分钟即可；
# y, u" A4 ?! k5） 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。

天豕爱美丽

【菜名】烤牛排

' P  ?/ t8 a2 E3 C8 m【原料】
  Y) t/ u$ j0 v6 ]/ ?
牛排骨2000克，酱油125克，清水125毫升，葱末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。

; C: @$ e8 w5 R- m7 o. x8 O【制作过程】
. |& j, I. G+ Z8 |6 M0 A
/ `' t# X+ K1 a( Z- f8 h  Q1、把牛排骨（连肉带骨）切成5厘米长的小块，骨朝下，用快刀在肉上剁见方的十字花刀，以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里，倒入排骨、抓匀，盖上盖，入冰箱冷冻8小时。

2、再把排骨放在炙子上，骨头朝下，烤至黄褐色，再烤另一面，直到烤熟为止，烤时要不断翻动，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿着吃。
) f1 p8 K- b6 Z
3、烤排骨也可用烤箱烤，每个烤盘只放一层排骨，用中火烤1小时，中间翻转一次，即可。
' [9 x% }; R* O
【特点】 色泽金黄，牛肉香嫩，甜咸微辣。

北风不寒夏

吃过许多种牛排，还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃（我在那打过工），选材上主要有两类：里脊和腓脷（牛蹄胖肉）。处理时，一定要把白筋剔清，要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了，哈哈。最好不要用佐料腌制，因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎（少许白脱油）随意，但加热比较讲究，不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可，这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀！！那芝麻酱的方子不知放哪了，原在那干过的都有的，是店里三个看家方子之一。主要的我还记得，有芝麻酱、黄豆酱（日本人用的和我们的豆酱不一样）、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后，别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的，一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病，嘴馋。没事都流哈拉子！！！

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
吃过许多种牛排，还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃（我在那打过工），选材上主要有两类：里脊和腓脷（牛蹄胖肉）。处理时，一定要把白筋剔清，要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了，哈哈。最好不 ...

; H$ x, D5 o) P4 p: w4 _啊？？？！！！大哥大姐啊！求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧！！！带比例的！！！
6 g# d( ?* b+ O1 a! v; V
* v6 D# q+ T# F我劳工最爱这口，每次吃完了还要买瓶酱回来！我琢磨不出来咋做的！
. V' [: `- j, U
" J6 s% j! R2 J$ R* n: p# m& Q姜酱，和沙拉酱能有更好！也要！我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤！还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到？ 要都有我就幸福死了！我把住这个方子，我就把劳工的心套牢啦！
& t/ l+ W3 }2 l9 |
跪求啦！！！！

北风不寒夏

Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
# s4 b8 h# D2 |; D; D) j
9 R8 w8 B& Q1 X啊？？？！！！大哥大姐啊！求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧！！！带比例的！！！
9 Q* p: l2 f5 o0 G' |+ ?+ Z
我劳工最爱这口，每次吃完了还要买瓶酱回来！我琢磨不出来咋做的！

! d( [0 r7 ?$ j2 l" ]1 [5 k& [姜酱，和沙拉酱能有更好！也要！我还很喜欢他们 ...

找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的，加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话，是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
) b$ N% Z% q; `( f* s2 }, Z; d其实，从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群，后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食，而被称之“食圣”的以品食见文化，无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野，大隐于市。”
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐！

zrail

看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
$ {2 _) D) A5 J& ]; A9 o8 g+ K  e% I闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
9 l8 ?8 p: R% D% E3 W- P' D
0 b% @3 x3 U& ]: R6 P; ~
0 ?: ]- G5 ]0 c" z2 G# X& U找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的，加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话，是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

加分！

其实估计谁知道也不能外露给我啊！我还是买佐料方便！对了，您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢！可见我们家对他的钟情！

5 ?/ Z5 Y; y* \- r0 W那个汤我要做作看，这个汤非常soothing。。。。。。

Moonchild

馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊？

三思

Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊？

: y) C/ ]- \# |" ?* b1 f# b0 s用平底郭煎，不要用烤箱，烤箱出来的不是steak,是roast beef

北风不寒夏

Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
' h( v, {) U1 v* a0 ]
; E$ ~6 A& n2 E2 i! @  q" R3 o加分！

其实估计谁知道也不能外露给我啊！我还是买佐料方便！对了，您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢！可见我们家对他的钟情！
3 H; z  K% T. I! A* C) Q% p
' A3 q( c& c1 g5 u, t9 Q1 j/ L那个汤我要做作看，这个汤非常soothing。。。。。。

4 c5 \! l# N( b1 I# s朋友好找，知音难寻呀！！！

三思

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:
) i. F/ P* [: u  v8 w% x
4 P. c4 f' O$ \$ c
朋友好找，知音难寻呀！！！

8 Y! v# S3 v6 y$ h6 }+ X+ \
6 o" h) F, W" i' I人家知音是子期伯牙，高山流水，咱俩是两对大牙，流哈喇子吧？

北风不寒夏

挺实惠的呀！！！哈哈！

人生无解

江油，料酒，团粉和汁，腌15分钟，平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。

闪电

save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?

ttity

原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
& J3 ]/ c+ ~/ y1 Y0 r$ }, w- E商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜，所以每次都是再加盐（一定要加，否则不好吃，加了就好吃极了）。腌了最好，不腌也没有关系，烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生，里面 ...

: G' ?) n; M# ^& p" k8 r三思，你别那么专业好不好，勾得我今天一定要试一下。

三思

原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表

三思，你别那么专业好不好，勾得我今天一定要试一下。

5 `+ _1 J: |0 b$ A0 B+ W# V我最近喜欢买superstore的牛排骨，和猪排骨长的不一样，每块上一根骨头好多肉那种，然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹，明火烤了吃，特好吃！开始要低温小火，否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。

' l; U7 y& Z# i4 `好吃一定要来感谢我

markqiu

偶最喜欢的做法：

用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3～4小时，放入BBQ两面烤至medium rare即可。