牛排怎么做？

skyflyjj · 发表于 2005-9-6 13:51

今天save-on-foods有特价，就去买东西了。老公现在每天无肉不欢，买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回，不入味。请教JM们，有什么方便点的味道好点的做法吗？谢谢。

三思 · 发表于 2005-9-6 14:12

能烧烤吗？

三思 · 发表于 2005-9-6 14:22

商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜，所以每次都是再加盐（一定要加，否则不好吃，加了就好吃极了）。腌了最好，不腌也没有关系，烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生，里面粉红的吃。

如果不能烧烤，可以在平底锅里煎，也控制到半生的吃。

其他烧烤料，听说costco的montreal BBQ sauce很好吃，没有尝试过。

配些青菜，比如：芦笋，beets, 沙拉，玉米，土豆泥什么的就好了

另外，我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱，牛排做好后，沾着吃，或者配着米饭吃非常好吃。

最简单的方法，就是牛排加些盐和黑胡椒，吃牛肉的原味，也成啊。

KansasGirl · 发表于 2005-9-6 14:42

marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ

skyflyjj · 发表于 2005-9-6 16:04

Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
! N; r" L6 y) k4 R8 K商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜

韩国烧烤酱英文怎么叫的？哪个超市有买？
还想问一下，买来的牛排很厚，需要改刀吗？牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好？
谢谢。

[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]

三思 · 发表于 2005-9-6 16:11

Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:2 a7 f& h4 C; F! l. x8 r: P5 Q0 }

3 d9 l `5 o# Z7 b1 ?4 P$ E% a# d+ R5 w1 ]* J) n9 w( S# z$ r l9 Q; c
韩国烧烤酱英文怎么叫的？哪个超市有买？
' x( J9 E. ?$ ~9 h谢谢三思。

大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了，其实有好几种，都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。

梨涡浅笑 · 发表于 2005-9-6 16:45

我直接摸点盐、糖，用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎，上碟时拌点A1牛排SAUCE。

精品中年老男人 · 发表于 2005-9-6 17:06

馋！！！！！！！！！！！！

天豕爱美丽 · 发表于 2005-9-6 19:28

煎烤牛排

材料：
牛肉外脊一块（1厘米厚）盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。

做法：
1）将肉用刀背拍软后，用盐，胡椒腌30分钟；
2）待煎锅烧热后倒入色拉油；
3）待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中；
4）以中火煎约一分半钟，然后反面再煎一分钟即可；
5）将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。

天豕爱美丽 · 发表于 2005-9-6 19:32

【菜名】烤牛排

【原料】

牛排骨2000克，酱油125克，清水125毫升，葱末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30克，黑胡椒面2。5克，芝麻面6克（焙好）。

【制作过程】

1、把牛排骨（连肉带骨）切成5厘米长的小块，骨朝下，用快刀在肉上剁见方的十字花刀，以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里，倒入排骨、抓匀，盖上盖，入冰箱冷冻8小时。

2、再把排骨放在炙子上，骨头朝下，烤至黄褐色，再烤另一面，直到烤熟为止，烤时要不断翻动，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿着吃。

3、烤排骨也可用烤箱烤，每个烤盘只放一层排骨，用中火烤1小时，中间翻转一次，即可。

【特点】色泽金黄，牛肉香嫩，甜咸微辣。

北风不寒夏 · 发表于 2005-9-10 11:59

吃过许多种牛排，还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃（我在那打过工），选材上主要有两类：里脊和腓脷（牛蹄胖肉）。处理时，一定要把白筋剔清，要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了，哈哈。最好不要用佐料腌制，因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎（少许白脱油）随意，但加热比较讲究，不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可，这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀！！那芝麻酱的方子不知放哪了，原在那干过的都有的，是店里三个看家方子之一。主要的我还记得，有芝麻酱、黄豆酱（日本人用的和我们的豆酱不一样）、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后，别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的，一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病，嘴馋。没事都流哈拉子！！！

三思 · 发表于 2005-9-10 13:45

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:* F; D/ S) ?0 M, R( ]
吃过许多种牛排，还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃（我在那打过工），选材上主要有两类：里脊和腓脷（牛蹄胖肉）。处理时，一定要把白筋剔清，要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了，哈哈。最好不 ...

啊？？？！！！大哥大姐啊！求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧！！！带比例的！！！

我劳工最爱这口，每次吃完了还要买瓶酱回来！我琢磨不出来咋做的！

姜酱，和沙拉酱能有更好！也要！我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤！还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到？要都有我就幸福死了！我把住这个方子，我就把劳工的心套牢啦！

跪求啦！！！！

北风不寒夏 · 发表于 2005-9-10 22:42

Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
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啊？？？！！！大哥大姐啊！求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧！！！带比例的！！！# i3 K1 e, O+ Z# d- t- w- p' q9 g* s

0 i. _: x9 G6 k我劳工最爱这口，每次吃完了还要买瓶酱回来！我琢磨不出来咋做的！% B9 t) n# z) f/ X3 e" d9 M
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姜酱，和沙拉酱能有更好！也要！我还很喜欢他们 ...

找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的，加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话，是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
其实，从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群，后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食，而被称之“食圣”的以品食见文化，无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野，大隐于市。”
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐！

zrail · 发表于 2005-9-10 23:00

看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.

三思 · 发表于 2005-9-11 09:37

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
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( a: w# f8 T2 o Z+ k# [找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的，加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话，是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...

加分！

其实估计谁知道也不能外露给我啊！我还是买佐料方便！对了，您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢！可见我们家对他的钟情！

那个汤我要做作看，这个汤非常soothing。。。。。。

Moonchild · 发表于 2005-9-11 10:53

馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊？

三思 · 发表于 2005-9-11 11:57

Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
; B: v( k8 r& A馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊？

用平底郭煎，不要用烤箱，烤箱出来的不是steak,是roast beef

北风不寒夏 · 发表于 2005-9-12 20:30

Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:! @/ v+ g) i5 J3 j- m+ {- Z/ P
5 c0 X/ ~' x9 s; \9 S! P, |( H F
加分！
5 M- m' ~! p& r
5 ]% ]( Q8 r5 X, Y2 L6 _其实估计谁知道也不能外露给我啊！我还是买佐料方便！对了，您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢！可见我们家对他的钟情！$ ~0 Q9 ~$ R/ N* N# G5 Q

# ?1 D& Y' d+ i5 g" r那个汤我要做作看，这个汤非常soothing。。。。。。

朋友好找，知音难寻呀！！！

三思 · 发表于 2005-9-12 20:41

Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:5 h" }! g+ @! a$ J6 q4 v$ E

. z7 j; A- [8 U. D% o2 M* E/ l. u1 ]7 b- m- k. P1 B0 b
朋友好找，知音难寻呀！！！

人家知音是子期伯牙，高山流水，咱俩是两对大牙，流哈喇子吧？

北风不寒夏 · 发表于 2005-9-12 20:53

挺实惠的呀！！！哈哈！

人生无解 · 发表于 2005-9-14 18:37

江油，料酒，团粉和汁，腌15分钟，平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。

闪电 · 发表于 2006-6-5 12:32

save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?

ttity · 发表于 2006-6-5 12:40

原帖由三思于 2005-9-6 14:22 发表+ g; B% {8 s5 o1 {
商场里有很多牛排的腌料，我最喜欢的是韩国烧烤酱，稍微有点过甜，所以每次都是再加盐（一定要加，否则不好吃，加了就好吃极了）。腌了最好，不腌也没有关系，烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生，里面 ...

三思，你别那么专业好不好，勾得我今天一定要试一下。

三思 · 发表于 2006-6-5 13:10

原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
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三思，你别那么专业好不好，勾得我今天一定要试一下。

我最近喜欢买superstore的牛排骨，和猪排骨长的不一样，每块上一根骨头好多肉那种，然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹，明火烤了吃，特好吃！开始要低温小火，否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。

好吃一定要来感谢我

markqiu · 发表于 2006-6-5 13:34

偶最喜欢的做法：

用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3～4小时，放入BBQ两面烤至medium rare即可。

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