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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。6 Q. U5 M* ~" U5 {3 K% w1 R" D

/ |- _  K0 b! p: X1 L1 K如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
/ E0 |3 A3 y: O" o; D' j; i# R: Q$ `7 R- A* p% H7 R
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。& r# Z" _* B! Y9 ?1 y4 m  c
" n! b$ a9 y2 D: _
配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了
2 o) ^7 ^* K3 i& \4 P( [) U+ _5 j
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。
7 l2 R7 u) d# T8 F+ q1 J
) j2 O6 t: C; y1 ~2 s7 x# F8 h最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
- T; z& M- Y5 n  `3 w商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

4 a2 e/ ^/ G! G  i7 j
( u. V, }/ D" A) ?7 X韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
0 t! x. u3 N+ P, ~9 W3 J还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
: Y- M" o2 m& p$ P+ u5 b) F3 |( Y谢谢。3 G  J# x3 w, {+ C# H; k9 N6 F
6 }) p7 d, P. F% K  m. {
[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:$ ]/ [& W( V8 y/ q. ~
9 T% ?& B$ J; ~% E% q, Q
( M, B' b9 f! {+ [. `3 C
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
# t, d+ X7 \  }1 Z* Q2 f谢谢三思。
- ^( N4 ^/ D' O6 h" g- ^

. K+ g7 E  r; M1 _( l- i" \大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
煎烤牛排 % W2 r2 z$ p" w8 ]) J/ W2 t
  
: K% n( \4 n+ S) P! z, m材料:2 O; t7 w( N' w# k% m
牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。
2 X" y- _" b0 _" R( D9 N: @
0 a  Y$ k- E' P# [* @. ^做法:
0 g3 z* |. m/ b2 Q( J/ n1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;4 y/ P8 {; Z# X8 n# g% D  g6 j! a
2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;' E: d& v( K: y5 m$ d5 [+ g/ s
3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;/ g; W6 w$ V- b* t7 d. ]- E* n" H
4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;7 g3 Z* ], h5 S, Q9 W
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排
0 N  [2 c. O9 c3 \/ p$ s/ d& i, s! W9 R
【原料】 8 W; I4 B% z- T

+ \. C5 ?: S8 |+ I$ B. O# E牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。9 i) u" I" `2 I) d. D# S
* j- R5 b. p1 H" e7 P
【制作过程】   f9 ~' J) w2 ~4 e4 ?5 i' g

7 n/ W: U& X0 x- D8 i1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
- \' V6 {1 N7 Q5 d2 |3 }' h
; f: V; g! w# ~/ {: X8 ]( g) o2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。 6 O/ w1 Z! t$ L, A& |+ T9 e
* ^0 k& a* K: ^
3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。( S6 ^, _+ L- C# A# s
3 K+ ~2 o* C& A' @
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:7 {6 H1 }! Z$ ^  d5 A( b+ Z
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...

+ P* \  t( j& y啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!3 y4 e& h* k" C) G; ]. I

- k: W- d, F; l% ?9 G2 a, b6 M3 d我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!/ m' I! W+ o- I% A& f
! R2 i; E$ [, ?6 j* r
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!
/ k9 z$ }4 I" ]. b0 ~2 t, l: ~: S; D" j4 I3 F
跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
  e7 b" I+ z( M0 A
) P8 F) [! O3 K: L3 V啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!- ~7 W- C! m9 i# Y4 d

8 W! D3 F; V7 L/ ~. j! N  S7 a我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
" v9 B+ n, R! W, y- S) z$ D3 {
, k' X9 R* x7 ^4 T8 Z! r. R姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
' `! M7 C  ]( [% Z/ G+ Z1 n

. K. n& I* Q& H. b7 O) I找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
) T) m; \( C9 d  k( u其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”2 }) p1 M" F/ n5 }7 Q
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
9 ~3 c3 J" {% X6 [7 T闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
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+ L1 T2 N! f* w, H' X6 o找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
% ~! l  s* R0 n, W& V
加分!- y) k4 F" \, }
8 X% b! R8 E3 Y7 @$ S, I
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!2 P# C: n/ R1 |- m9 t0 G, J9 x, ]( R
6 I. g/ e) j7 ^6 f
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:
9 C) i% }4 v" D& C馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?

- ^/ g& K, o9 A# v( u用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:
! V1 U$ O+ `% N* F/ u9 {( s* R! o; ~4 O$ q( J1 d6 `
加分!
3 j2 d1 s  X& h4 k' {9 `/ J% g, w" h5 k7 ?0 S# c0 ~
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
! P5 s+ y9 Q& I+ `3 i# e3 w& e/ O# }6 K
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
  i6 i' C$ M$ R& [

6 H# t( u- V) U" i, f# F4 [. a朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:6 d2 D0 X) T6 c8 R6 P/ ~: M
5 |6 f! W/ x; S
7 ]' S  [$ E$ _( z) e+ M% A) C
朋友好找,知音难寻呀!!!
  R; N3 `. m1 l5 `: m+ x' s
. M# }7 w6 \1 ^! v" O) H
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
  o6 A+ L* s1 T3 q5 o; y商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...

6 K1 m* }2 g, R) g' _  m6 n3 X+ F: O1 z  N三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表. s  _9 s4 L% B5 A8 M4 t
1 U* Y# u5 y+ u8 z2 d
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

/ F9 a6 w& [6 n' J9 x4 @我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
* h5 Z  G+ r- O6 P9 t1 j. l. S0 p4 Y5 f5 @( ]7 `
好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
+ u$ U: g6 k' @
, G" x$ g0 h% K; v: A6 b. l用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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