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酷酷的五谷杂粮黑馒头。# ?; _2 s0 E2 [ M
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~" Y4 a% q R1 x, l( e
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5 g: q4 F8 L4 O& u$ L d现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。: a$ _) ^1 M# v
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% I) b1 Q& i; ~% Q记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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" p: ^( X8 x+ z) `+ S1 {7 |7 n但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。
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U' J3 _ t, J% |2 `# G想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。1 }! T/ Y% v7 M+ D/ o6 @% ]5 N
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。
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5 q$ {: Y3 D. r+ W% n真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。. i' |& U4 \; S
材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，8 j- `- f& ?3 h) ^# g1 R
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酵母粉6克，温水约210ML. W& P7 u V/ |
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$ w; ^! n7 X1 i/ W做法：
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! m* ]2 v( f7 y/ i% a! _1、将五谷杂粮粉和标准粉混合3 d3 \6 k) ^' E m# e5 h
. m) _+ u/ @$ ~: K2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状2 y4 c3 ^7 n2 L! F( z% D- Z2 k/ R: i
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4、用手揉面，揉至面团表面光滑" C6 Q. K U; s
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间4 y6 Q# Z& e- a- a1 ^' I. n7 }6 Z
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会* t6 M2 X; y9 u4 l
4 ~0 Z9 ?( y+ Z( }: }7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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: b6 u+ n( V3 [& J9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离# L B) H$ R+ P# W" W3 P0 C5 Q. c
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10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大' [5 N t e% p
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11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可7 f2 B# s, A, N0 \; O& ?" B( r
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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, H' k2 M* `8 E, ? Z+ y/ t0 k* x* K3 C& D13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
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( Z+ I% e' W2 c# U14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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