马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

" _5 P( V* M: I去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
& }0 r/ ?$ S; V" N8 F& D$ H- v9 n
2 `* ?$ x6 }; d2 {好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

( F9 q: @; _8 i) C4 u2 z' ~: kA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
: _/ C  y+ n6 w
/ v( x8 ~; ]2 Nmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

8 E. V0 z* C' G. [% X4 y这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
% g# }- z" ?& |
* Y$ C1 ~: j: w- @用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
+ f0 A' }' x$ S! ?& ~+ z
% s1 _/ q$ O2 e  L: s


因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
* Z' Q1 l& I* }$ H$ J6 ]来个普通和健康版的合影

kingsnake

0 {8 j* I( ^' M) @$ s
; Z( T" C9 w- r, g/ m我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

* Z9 T& C) Q* V- T  G# oIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  

* [8 T0 S3 V" h* O, u: K1 C- a
% {' }3 c4 `. NStir together dry ingredients:
$ R! K7 Z( b5 i6 z( s- v- N" u1 cup flour
9 ]& e& }. u4 b5 `5 M: g& H; p1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
7 `1 t, C* r9 N- V. e9 p

  g- z" a, E% Y: \7 S. KIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
2 m. G0 w# }6 g9 n4 eggs
7 a( c! C1 t2 z, P  O
% V# Y9 w3 p* ?9 Y7 p
( O7 g2 W6 A' VStir in dry ingredients.
% q5 Q/ y! E; H3 F% V
! X7 g! I: F4 {0 d( d; hStir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

7 M+ S, x1 Z% v" Q. s不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
0 _" Z* F' A0 F5 p2 |" q1 p recipe 如下：真的很好吃。

- m+ x. e6 t: |2 K0 r' LIn glass measuring cup, microwave until warm:
3 {) D8 R$ t; w7 c: `) K' l1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
( F9 }: m$ ]. M0 O1 Z# [6 c* y3 Kkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
/ M$ f# Q7 P% |) D$ h- m# a& e0 N那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
% j, a: Q7 Y, W& J# j' h5 w. t( Y
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

6 c1 Y0 \% M% W4 |
: U. v5 }9 p; Z- L3 B8 ~我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
: C' l0 i2 D, b5 ]9 q/ ^  P) n
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

' i3 n0 ]( E/ |1 S* T! N3 `! G2 `我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
+ R  b$ a3 i# g八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

* z3 ]9 F% k9 R& r# O1 B! h
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
9 W) |9 L, S( I/ T  Y" u4 ^/ M
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

: p# U3 ^* `* o+ ^9 D3 U  ^9 ^  b勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
4 Z3 j1 a: M- z
! i& \" m# ?0 ^' Q0 `) ~9 R0 ]勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
) t1 a* ^- M& x1 w% y9 t" G6 d虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

2 B- x1 @4 r4 T. I3 A4 ?5 }8 c/ f1 }% j勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
( V4 d8 f* [- z
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
. i. G0 J" v4 L  {竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

. L/ j3 S; I, W9 H& c( V
* i5 }0 Y# j& m1 q6 e/ s這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

2 l/ U0 b' y; l7 h! M+ ?听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
& L2 H, N' p8 Y3 T邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

6 s1 l# ^0 |6 H' H这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
8 k& r. L& \4 d# D1 K& E/ ~$ ]梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

( B& m4 X1 F- X6 ?9 D很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
/ K1 o) }  k- w9 _3 o竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

5 d* X9 u4 n7 p9 _0 I  n! ]8 T7 Z* g
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
: W$ h3 Y6 _" j6 t几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
- m0 B. y0 @+ r) V$ R( Q梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

5 r; I' x2 ^8 Y! v' W再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
; T& q0 s* k+ {0 M邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

, v- y4 u% Q2 b
8 L4 _. B+ ^; H( s+ q' @9 f我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
( C' _. _5 u% x% q7 p" h八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

, m2 N! [& t4 B5 E" o
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

9 N" b3 P$ U2 W+ H- \
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
- d! ^6 M5 Z9 a# E; ~% D三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
6 u: Q$ `+ K6 h3 l9 u你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

- S- D3 N4 C. _' t4 R6 i
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
8 ^& y" l7 G5 I/ }1 f7 G- x还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

( V- [; h% m& }' R, E  {Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

9 C' q8 N* k' G9 [/ d9 f: G
我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

$ F9 E! ?$ U# D我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。