马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

  m/ d' a3 F8 d5 A去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
$ O- y% g, S$ W# I( k/ X) f* @
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
7 }- W$ L7 i& O/ _
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
' F2 E) D$ H  j  ^8 GB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
6 a) O, K  d) Q' M$ w  W0 V$ v
( c, {! [1 A; G- }% ^- z7 Kmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
. A8 l. B( e" t' i* n
; ~% O" ^, b3 x, i用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
& M. c* H, c( }( m) ~! B9 u) O. b

  i. p1 P+ `$ G) J! \

/ a  i+ z% _1 K( ?* U: }1 ^1 V因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
" y' M7 q1 A+ |来个普通和健康版的合影

kingsnake

7 f8 p4 I7 j: G: X
2 T4 \/ T  o/ t8 I, M8 b我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
* F, d. g8 ]- F( J8 }" d$ G
In glass measuring cup, microwave until warm:
$ t4 {+ t! D: x1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
5 `: R8 J% H$ c4 tablespoons butter or margarine
2 E8 ?9 _8 V$ Q0 f) W* PAdd:
! m3 |4 @0 T# \% F3 @8 D$ B1 teaspoon vanilla extract  
4 C: Z4 _3 g" q0 x+ C" ~  m5 w

Stir together dry ingredients:
3 Y7 H) y4 ]4 f  g7 {0 C) x5 |1 cup flour
" r, [& I( x- U0 P1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
! \  i" R7 l2 X, N3 H) [* j1/4  cup Benefiber
  m- f, q# c& D5 x
! w% d6 Z7 q# C# z, N
9 R6 Y+ W# V/ L' o! Q% E; xIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
+ N: U4 O+ E' O

  |& `6 }) A/ X& R; H$ jStir in dry ingredients.

0 r( M1 I6 d& T- C! \Stir in milk/butter combo.  

) F  b+ y% q3 xPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
  t! D( C& a: A; F3 @3 E3 `
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
+ w! ?' V  ?4 k( a+ ^# ?
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
8 g  P: B8 F: f/ A5 G/ Okingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
0 g& a1 Q; B: n' r4 S那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
: Z% }8 i5 J$ L' K  x
/ p8 \& l) r' W. a, f  t0 H+ s& i不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

  C& Q3 c. a( j' I9 R9 k2 D4 k我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
8 ~  I5 K) P; g
0 R6 N; O& m8 t- w4 G9 W# }不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
- k  d1 f- i% i4 B
4 L0 j- _0 f4 _) F, ~$ Z. j( t, X我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
1 @5 I* M% J2 ]6 E八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

! _- `# v; c! H  M
+ I5 d/ M# J4 g6 P你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
' l5 S3 a( P% G- c" M
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
' c# y! G3 e( a7 ^
( E4 |8 ~: ^1 u& V# A! Z7 B你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
& z% c2 v8 a! M0 |: p) r0 y
. o. O% c% v/ i' w/ g1 h1 g. N勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
/ ^: ?8 b7 u. {0 i! X虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
3 g$ k7 O: l% k) r+ f
) N* k* o, U, V. e6 M我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
: i+ \: c/ i" r, Z3 O竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

! e: P4 ~3 p; j8 m. z0 H; N* q' P9 p* n/ j
2 K* ]2 t- N. D" m% [4 C# ]這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

; k/ r" @- v& M2 G. |这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
7 m2 H& G& D1 Y& j4 {% L3 F梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
9 R( J( W* g9 w9 p7 E7 y竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

; l  V0 |* ~  W% k
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

- D" i6 q  n( K$ T; j$ i
7 c7 X) M$ M- X/ n5 c5 j4 Q' y我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

( ]4 A& F: X/ d: r( v/ E; b* a
3 Z, g+ K1 `! i* r十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

7 @1 `- p* v2 s2 h8 O6 s哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
$ y, U6 P8 B% K8 p. q5 u; Y, T9 p三思 发表于 2010-4-5 22:01

+ I  o" S0 v9 ?% k. C+ P
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
3 x6 w  {. V( _( U8 a你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
8 U' _- N5 D; c( @. [2 a八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
- a! C- q; U* n) O2 I" t/ K* f还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
" B8 L; P" |" M* O7 R, l) s你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
$ E' K+ N8 l/ Y7 w6 w! I/ @: d竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
+ H% ~! K) u4 f: _/ E' wXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

, E9 |1 {1 m- g/ X; s: _# P我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
! N1 c$ {+ F8 A+ R( d' O* V; y老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

/ l2 {7 Y. j% W& f3 b$ x8 p& Y7 S我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。