马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

5 s' A* ~" Z! T  k, G
" t  g# s+ L! L( D2 x1 S9 B去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

) a! u& V& n) G6 f# U好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
! ^+ k6 y5 W9 V3 w: `. y- \
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
# q: X+ ]- r: zB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

( b: m9 h" F5 W; ?0 }  Zmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
3 ~. [: y! m" Z


$ [( g3 A9 q, E3 U
因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
  |( e  s% U- _3 h
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

' B) ^% x% j/ a* S
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
, V+ _$ W& O6 V' e
$ J$ a" Z$ J2 d" }$ I/ XIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  


5 v3 v* X; y0 U0 G' zStir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
# h0 F, \" R$ S7 D1 d  K" f7 T# x2 teaspoons baking powder
" W( S5 a1 e: k$ N& s5 }1 M% ^1/4  cup Benefiber

- [: W- f# e. @' m' h- H: h) b
2 Q- ^  I5 p1 B0 D* nIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
& y% {* Y0 u" ~0 I8 ~' ^5 b4 eggs


Stir in dry ingredients.
  h, G" l) p- _$ ~5 K
Stir in milk/butter combo.  
, G* i/ ~1 p# m8 c9 ^5 k0 G
; H+ \5 a8 z/ b. V* OPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
: r! Y; I! p3 v' {Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

# F6 o3 e/ {  L4 L+ V  K不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
$ G& v/ p3 I1 f9 q  d
1 c7 i* @6 D8 g! H) S8 U, _/ ^9 HIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
. U, e  h& a0 F4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

( j9 s' [: A) {4 `7 \% e
' S8 ~" c3 N- K, g这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
) G8 Z/ ^" m6 S! j那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
% l) z  R. p% {/ p我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

* B+ p# V) z' D' D- L' M我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
- K, {$ c: e  u9 t% s八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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( V% l1 F( u0 s9 o5 ^5 I我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
% `$ `; \% d* W. c) |八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

) Z% q- O+ j, _  m* o7 J6 ?
" J1 W( C% ?* H( `6 g% F你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
+ g# n: Z# j$ A: `3 U! N4 {8 w
7 V2 F* f/ [- X$ V) `4 f, Z你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

* `, D# g' D5 j5 e勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
3 j% _; g2 I; Y! o  f/ J& O6 v
& b0 E4 x4 `6 v- o, g% f你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
5 b; |1 `- M2 }) J虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

; Y! q. y0 |' _' q# [7 X% C; Z. E* w勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
+ m6 V" @% @) I9 q0 z7 k
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
! E% \* Q9 p9 }竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

* @7 {7 N2 S+ l1 e6 Z: S
5 v6 T5 o! I) f3 ]* }& \) d這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
9 w8 ?6 [3 R" E3 M  p: m. h# {kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

% h+ q5 o- D- w# q' T& f1 C听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
; ?5 z+ ?3 |7 Y: U: p* j# e1 l邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
- ]0 I% Q7 r! z. D+ \7 f竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

5 h# {. w+ A- h2 t7 o" f
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
/ k1 N+ o8 Z/ Z* P5 {. }. v; X几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

; |& V1 I7 e4 K" B2 X3 i
& F6 a; h- Q% E+ |再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

+ r9 F( t6 r; ]  a
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
( a: ]  Q( Y1 B八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

" p3 e2 Y/ {, C( I; a& Y, u
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

3 G, w$ o0 q  Y1 r; _
" \) l% P: ^( x: H哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
; a- f/ I/ V  O三思 发表于 2010-4-5 22:01

  N  T& y# p- M: w! U/ K) J. s去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
, Y4 H9 I- G/ X1 T八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
2 \; h  `4 k) O* y1 x% B' ?" h* }还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

& w' w) Y" c  l  w* T, `: {6 y3 l
我试着在超市找过cornflour，根本找不
& Y: l" ?' \( |' g. {到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。