马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
  p9 ~; V' u$ M3 m) }; r* f8 U
' R* j. M! \8 ]" H) Y好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

. W) m# p1 A5 ?5 I5 O! J1 Y/ VA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
7 c; S; n, W0 [9 z& s2 nB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

3 a( S5 b( z# K# g5 D: s) Y. smix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

4 i1 T! L% o2 I; D! Z这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
1 w0 H5 {% U2 r/ A3 z" @) U% S
3 {# v' ^$ m9 E  L$ w% }$ Q, ^, ?" {用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
! H4 ?! R3 [2 M  \8 A
- O* ^# o; l! e4 F8 L/ u

. B  v9 G' ?$ D. n, {8 ]7 @
' @( v7 N7 ]( _, ?, S因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
" e& C$ E$ {7 o  [) `: d$ \* }
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

7 d3 P' Y3 s* @9 A" w我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

! ~+ g0 f, l2 _8 ?8 Y9 W) `" q7 HIn glass measuring cup, microwave until warm:
, x( N7 z$ k, N( ~1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
3 ^9 I! Q0 i; N4 tablespoons butter or margarine
Add:
" T1 g8 P& i  P: c; R4 L* c1 teaspoon vanilla extract  
; M" F6 Y1 {, v" Q3 g7 N7 t
6 x2 D$ I8 P; r/ m4 i! s+ w( J! A
0 o- q5 @2 Y  B/ @Stir together dry ingredients:
1 cup flour
1 K0 \" U% J% Y* \7 Z4 z1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
- d4 f3 V& i* O8 A0 V" d1/4  cup Benefiber
) S. c4 a; P$ A' J* s9 v
' V3 l  P+ s) @0 E$ w% z/ F3 B5 B
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
2 Z; Q; [: p, Y9 @/ e. @6 }* s. I4 eggs


Stir in dry ingredients.

" B0 t5 q, W1 QStir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
+ _0 y# n( ?1 x& _# {
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
# {6 R- J0 U7 \: i, U% `; S, p recipe 如下：真的很好吃。

6 c9 B- u" s/ kIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
# I- t8 i* D0 ^7 p( Hkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

' J2 Y# v! q& N+ Y
: z, s: p8 B- t6 t/ f这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
' b4 w9 A( c9 Z5 s4 [1 t那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

: u  C9 ^% L5 L  I! W: T' d不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
: ?/ o$ V7 T: ^8 e- M
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

8 H. E+ o) r" d9 w6 l7 ?
! z. B5 y: y% v1 K我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

1 P& S9 D2 L* ]9 R我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

) t  K& }$ I3 f1 [$ m
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
# W8 e) w- x7 b几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

# ]2 ]- R% f* ]2 ?7 @# A# D6 U# |你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

3 F# w: [% T6 K勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
* I" F' K$ x. N+ l+ V
; K1 `. C" f7 R9 {7 p& x你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
0 l, D+ l; Q; L9 V: s
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

) b& k; \/ i. w$ e勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

1 `, a; J  k2 x0 A0 H* W我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
, [) V: y. K4 b! B4 b% X  q竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

) N3 D! Z9 b& I; y
6 E/ l3 Y6 v4 ~這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. W) E; E  ~! K0 [% }8 [这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
3 m  n) h, L3 J* ~; E  A8 j竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

! X- d1 i: s( d2 x0 |& E' Y0 F是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
# P, D. F( @  S3 A% ]几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
; _. Y: p  w, Y& i4 m# U梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

2 w( d: D6 W( S' p# b
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
- K! y  {8 S3 D2 x邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

- [6 v8 T/ O' \" }" L我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
  c* M! N- c+ W4 q* D八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

3 F2 v& R7 b( U* _
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
6 t: L) T# y; a0 @梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

# Z+ |( S; M: |# P哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
( D" H0 O' h- I5 `& |9 u謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
- n: ~" ?! B- q  c6 u& q' H三思 发表于 2010-4-5 22:01

3 K' M; y" C) b9 z; N2 r) }9 l/ B
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
, V6 E6 V. L9 `* e' n' ~( `竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
. Z, o/ C, {7 ?6 Q6 ?& fXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

5 f# ~3 x  `$ N5 [2 }# x我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

9 K1 N$ [. s& Q% t  g
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。