 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
9 Y- t/ {" v/ t7 {. F# P7 }) {（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡$ A5 s5 c" q/ d+ }- `; R' ?
残渣玩算命的把戏？$ h8 m7 f& x5 A* `$ s3 T
$ j0 H" a0 _; B7 Y t 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣( ], u, B6 ^) j' ^, E5 G8 o
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
* a2 w2 R# X% r" w1 K4 a& B# h, T神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。0 _) }8 N Y" r
: u6 s& _" J. ~+ e 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
5 f X1 G! ]9 b$ {9 `6 z部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源- l9 e) [, F# T1 g% j
- u( F7 H% ]# j( W 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
0 e2 _5 M2 H! h7 `( ^一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
. X& ^( p. L/ k0 W, V备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。: l0 x, Q" z' F, J8 l3 m0 d
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
2 Z, y+ h" i1 s( ?采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一% X3 X% v+ @4 o" s, O
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。- I" r8 L l" I: P, x: Z# G
3 d9 M) M3 Y/ d$ M! ]# ?8 q* p 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国9 H7 A6 Q1 A. x) p. E _+ C' K0 f
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是) g- o9 v9 B! Q/ v4 w/ Z' ^
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱9 ^5 f0 u% s! n
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
& A. }- X" I2 T5 [3 w. m人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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" A, b5 }* X! M 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
* i) j; c! G( \( U1 s4 q称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。4 p6 Z$ y' ^$ X5 f& s
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享受人间美味
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& T5 O8 u4 d/ r% f! }: v1 k* i 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：( [+ o! w$ M% M' E' H z
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1 选取好的咖啡$ G3 N1 b3 g4 E3 R) A+ g" f
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多: |1 t7 _+ t: r7 w" l0 X! M5 F% j
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
- p+ t- b6 [0 o1 ?- e, p味的原因。1 }* Y: N% l) u9 @! m8 S: s
}! D7 E3 P6 q9 t0 G" c @ 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时7 E8 S9 M0 h% C/ c2 q0 D; X
间呢？这得取决于你的味蕾。8 l. \ N7 B: K, v/ Q$ K* Y4 |
; ]8 Q2 j8 F, ~ 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的/ a; m6 I- ~( H% L& p
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。0 a2 `/ W4 j' y3 o% t2 r/ [, d2 A& O
7 {* O C, w' b% ? 2 正确地储存咖啡/ }# P+ B7 m n0 h$ _3 e+ P
+ a2 w, |0 F/ P! ^2 m. K# L 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的2 j2 H7 c' u1 o; R Y4 ]
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在6 G7 \, {8 S0 B0 {0 ?, h4 W: U( W3 [
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
8 {4 N% K- @# c/ l* _) P5 G F就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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3 选择研磨机- h u" G9 n' R3 h9 r( i. x" V! O
/ K, e# X" f1 D! i* e. F1 K 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
: u8 D r* I" P" C8 ^$ M片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
' w1 ^( I2 k% u3 n9 U则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。+ y/ q5 K- X" }
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住! G/ {/ n: ~" Q- }+ ^$ B
你的机器。
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4 给咖啡称重
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2 ^; e! r3 @7 W7 N, X 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。3 G7 b% s& G4 F0 ^
! [/ l! h- J4 s0 K+ k6 L: h( | 5 煮咖啡( a; r: S9 \% j2 C
' `! h5 {3 `7 k2 f) O 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏/ f' J0 b% t1 [: X
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将3 `/ n5 m4 p8 l3 y# h# R
咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
, D4 p* g* ^' c" n咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
# b9 v5 v& X3 Q# \/ u（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。5 d$ k+ E6 s0 v
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压; L, m8 @8 `% {
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。' I: j+ P# w* i2 p6 B
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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" [. }6 y/ ^# Z1 {& _6 c 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
# Q9 X3 x1 C0 y0 l里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木1 Y( e( Z# I% h, y' r$ D# l; Z) e- ]
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
" i4 g4 F" u: f# y* {0 G5 R啡倒进你的杯子。3 Y- F3 d m0 ~8 X
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺" a+ c: L+ M( x$ L1 a. C
杂进煮好的咖啡中。, G) l. e. z3 ?4 O) x* Q
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咖啡鉴赏1 O9 ~4 v5 b7 n" @6 K& R" C
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
/ w; m Y8 ?! b, G可以首先选择：; v- Q$ ^7 G% P" q) j
8 b) q# T1 A+ K, l: e% H 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
4 n2 H$ A& \ B( N+ O, ]韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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7 I3 R3 O y$ F) Y 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。9 S- @" f6 r& s% H
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
% X" A2 N3 X B4 Y上可可粉。
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7 L3 s! n6 G* m [% K 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。2 b, h" {* S; W6 i9 ]
2 F5 A0 q1 k3 u3 U 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。8 v; c H$ V) X, G
# E, s6 c8 z V! r% e0 d3 O" ` 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
