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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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' D v1 {! w3 D" f2 e 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
! w4 b6 }, b( |) L（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡- G7 F& O( e) E' S. b
残渣玩算命的把戏？" w. }, s4 M* _$ U; P2 ~5 @
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
) m: t- Y7 G- r$ r赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些' s8 V" j3 C: j- ~
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
/ K) P$ F2 I0 j9 Q( r部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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T8 @+ R! ?+ k0 d; q1 d/ B$ O9 d 咖啡的起源2 c3 S ?; \: W' L5 ]
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
+ X4 X! K! |) n+ ^- A# W# H, U1 e' }一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责# K9 Q0 |! w O! e' \7 V
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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7 o7 u8 Q8 o8 _' p' X6 u 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上" D1 k/ i" W7 q) x0 a6 g1 j/ R
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
( ?6 j% x( g1 V7 x1 k个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。0 u% @0 l H& t5 B# r& m$ o, [
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
0 Z. T( H, ^7 ~7 }5 V6 K( |. g家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。* b; A% q* {+ l0 m/ j5 f% v
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是0 E& J& N( F" C6 K
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱7 R/ t# I0 f. R# n
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
4 S. X z, I5 e, H3 }, N0 f; L人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相; W: V" E4 [" V, f) Z
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。- y0 j* T+ {, I+ D# H7 a1 S* B
6 ]' n# M2 e( L$ h. l! y 享受人间美味
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/ o; f2 [9 v6 \4 f0 W& x 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡3 f/ b5 k& l6 H1 f, G
[" W' p# _+ A8 ~ 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多 @. ^' ~0 u% G7 n$ K+ {( t4 m
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
" w4 T9 k Q# U5 u f( u* W8 Y/ E味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时) s% B6 ~- U* g3 G0 D9 _
间呢？这得取决于你的味蕾。& \* l2 ~$ L6 E, }9 k
0 }; f/ G! n5 G; @+ N 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
+ J( y! [, d0 U9 f" O2 |+ ^时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
! s; n6 \& S1 E d+ { u) d1 [6 U7 C+ ~储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在% \. [( i% K8 s7 \/ l& V
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡+ D# d. T: v; V8 d2 H" c- ~( D
就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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" W+ \: \( j) y1 a& o 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀* L" {8 u( J: L6 n. ]* _" {
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
6 J+ y, y# s! r( _8 W# F& e则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
/ q; x. o# }, I1 V" N) _1 H你的机器。0 W6 N9 A8 T& @* Q
. z J# C+ ?! y) N+ } 4 给咖啡称重( ?" A* f' q( x
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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/ a E0 u% l2 T: Y1 V% B+ P O 5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
. S3 q! O$ I1 o: m- q3 r- R度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将; }, y& O% r) z5 T
咖啡放在火炉上温上20分钟。* {8 n1 r( ^+ V1 b- {! U
2 F4 a# }/ l' b: y) |; [' e4 P 6 选择正确的咖啡机5 m# e: u5 x) P J
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
/ I. x& D* G$ ^5 M5 Y7 g0 C咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机# t# a1 u/ A+ Y+ \
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。2 Q9 ~5 ?: ?4 j7 k" Q
; ?+ l: z1 ~. `- L2 f 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压- o! Z4 y2 V; j* H2 @8 V
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。3 o! {# @/ J7 T$ Y
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
* n" r4 ] n& C1 T, m里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木: \3 P8 S6 f5 Q+ ?" l
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖- z' x/ R3 v9 Q8 b# e
啡倒进你的杯子。) f- o) D( ~$ H0 `# L# w) |+ t8 `
! Z* {! m$ l2 v' b1 U9 [ 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
* j& }6 O! Q/ b( N: d杂进煮好的咖啡中。" Z4 L8 N! G: a/ ~% `
" S$ ~. O& c' R# j7 q" I( w 咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
& r( v" W" }# x可以首先选择：9 B4 c- |2 B l+ a4 y* P) D
; O3 J4 C+ L8 N% r: j/ v7 W 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余! A! D. E# b/ u( R: q, O
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
8 ^. O# A2 h& I2 n' O. }4 J上可可粉。" j! u+ T- M, K# x- U% a$ Q/ F
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。+ }# m# q& W. Q" L8 g
' l# ^. g7 q' r3 j4 D 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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