 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。+ w, }- _5 \, A, Q$ F5 }; `
5 l. ^' K" @3 g0 j' a/ X 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡: j' m4 k0 `) b6 h9 U
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡$ v$ |9 T- f; v3 }
残渣玩算命的把戏？
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/ K- p8 K3 y3 ^ m 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
; v4 {' ^; O7 J- L+ h1 z6 f赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
9 `; j, N" p" {' ^, |# A& C3 N神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。& ?( l" y5 Q; p- ]) `1 @* p
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一7 k' V' G/ b2 Z) [# K) ^2 L
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。4 E+ c" @7 _* |; M3 j5 F
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咖啡的起源% N9 t6 T/ y4 Q9 l
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过; e3 f z9 g& R1 `' O5 S% g/ x6 [6 B
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
& G# J' q1 ~4 ]1 ?& t备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。1 q8 K- ]1 C: B/ R9 Z7 z1 C
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
, E9 L9 L- |0 u- h# `& S' R采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一+ Q+ y7 }( v2 U" M
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。9 G, z6 ~9 z' K8 f F
: {# Y4 d- c2 i 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
- c5 k& J! P# E家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
6 D" _+ p+ T* D7 `) w- U1 v" W! C“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
! Y" t' N4 Y2 P7 L$ @上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
@ E x% s1 ]' u x* C$ v人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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( r+ v1 ?3 c! a/ a9 ] 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相# B( G$ B: G9 K
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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; S4 Y# ?+ K! P, F5 U) h 享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡% J" c' R% Y6 Y T! D5 o% z
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多! \0 a3 p6 w4 h% e7 T) ` r
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
1 |: p8 V W+ k, ^( g* e味的原因。
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. q, a3 a6 U6 S8 P# p; K: l 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时, l' z, d8 \: V' g6 M
间呢？这得取决于你的味蕾。' }1 M. I/ y" {( ~& _+ }: m
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的, `0 {+ Q/ u$ m* ^
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡
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+ ~- Q6 z( C0 ^' v. q 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的7 I8 S+ e! ^( h$ |2 p' B
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在. A ?8 \$ x& N- y- u) V8 q
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
- E% |, A: m4 a* E( b# h! B就会不再新鲜，并失去原有的味道。; B1 {3 d; y8 ~3 C, _
- |* ]3 Y4 y0 t: G/ a7 R 3 选择研磨机; x" O* V( G1 v8 A
$ {* I5 h5 x$ S) J0 X 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀7 V1 k( Y7 X/ _+ C
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机& p; X- d( D) S3 Z
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。0 I6 a7 h. m# I
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住6 Y* d' \0 t6 z
你的机器。# |3 n0 {5 y/ j" V! ~& u
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4 给咖啡称重
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。* C1 X4 ~1 P9 y6 x1 ^: `' g5 z
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5 煮咖啡2 {. {1 R/ t& R; \: d( p& w
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏( k& V) _" J8 ]1 `- T
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将8 x6 [9 N, o, @: m- F9 I
咖啡放在火炉上温上20分钟。( f7 Q4 ^+ C8 j
: z5 d% P0 ?3 D: v, N 6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种' E5 j2 c" i( g
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机9 x( a/ R; D6 l: N/ U; f. m
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。6 A) D$ t/ K6 E# z1 c" t
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压5 Y% X' A! C8 C4 C8 F
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。0 L" n, [. ^6 y
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯$ Y+ `) W# o! @0 g0 s" D3 q1 }9 q% `
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木8 H/ A1 W/ J+ H/ z/ n
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
; k% F' Q5 ^1 b7 O' i1 ~啡倒进你的杯子。* T. G% Y7 |5 C0 m
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
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咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你8 }, k$ X3 s5 ]0 X; `7 W2 }; F
可以首先选择：* W; \. `2 B+ z9 `6 [
: R5 r3 @4 p6 H( N6 u1 ~3 v2 k C5 f 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余8 V1 E# ]3 n; r. \
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。0 ?" c+ F' [+ z
. ~# N( e: I* x) S4 ^3 V 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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& C( ^/ i0 T1 i# @9 Y 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
/ T4 e" s3 R* @: c0 A上可可粉。) z+ V4 v( S/ i8 J( Q$ W
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。# H! N r+ ] N, Y% c* h
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
