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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。+ K/ W) \8 z5 _
/ _8 l( }6 e# h3 g2 ?: C 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
# n" P" r) C: }! v2 Q( o' n（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
" R+ h/ q" j9 L" L& ?" `残渣玩算命的把戏？$ m m0 e/ D( P ]
7 Y: n8 M$ ~: M9 R5 Q 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣4 D4 V" N9 ` p: y4 { A
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些* k* X' M! F' g/ N! C, @3 g
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。3 u7 k. F; v" X$ T) u0 Y# Z. p
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一 k/ ]+ C- y; z1 m p* o. S8 B W
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源- |6 C- _+ N7 R- Q
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过- O, I* e! ~( f" i
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
' N7 u! Q+ A2 e' h备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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1 [) y- o( p+ z2 L- o7 Z& q& j) m4 u 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
8 d0 b0 _( e$ W2 D采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一1 p G! g7 `% U/ }
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
! q& W5 f" Y7 `% }0 ?1 J家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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( \. n) W1 I/ n0 k# A 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是% e& z4 G/ O r* T; H
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱5 J5 f2 F1 @( a! L. j
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
+ h) T0 H8 _. `( S! G. Q8 ]人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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, z; R( M7 i& ? 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
" w# }# g. G5 K$ I4 \2 Y称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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享受人间美味5 S3 Y e0 Q. f* h2 q
5 y6 O7 {# ~4 i5 |( m$ i; o# F 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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. B4 h' @, L x! T5 T: Y- m& S2 n5 w 1 选取好的咖啡
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. B' S- \" M4 ~. M% \' V) t A 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多8 e0 i$ z7 O# g) c2 e: I+ n/ E
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
4 M6 R4 e) T9 B( i$ d味的原因。
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" c% x& V4 c! ]# A* v 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
7 c& B- b0 z; ^$ u4 Z4 I8 `% \: t) o. z间呢？这得取决于你的味蕾。
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0 L: k# w) H3 H6 o1 e* C6 y 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
/ {4 g8 ]2 L( b时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
) E9 E8 u; |. E6 v$ a! K储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
0 h4 t+ S1 P; T, {6 \干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡% _9 f1 x) L1 X+ p3 r; Y0 @4 q# E
就会不再新鲜，并失去原有的味道。9 [ s- u& m: l& {) p1 E# U' j
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3 选择研磨机 I/ d7 F+ g+ ?7 X) w o# d0 q, W
0 |4 D- s" x6 b( i6 t 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀2 a% A: [8 J C; C7 g" A; t
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
' d( Z& c6 H* x( v2 {则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
9 h8 g. _( p/ F0 Z你的机器。
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# S3 B+ t$ x& s Z! i 4 给咖啡称重
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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5 煮咖啡+ I% l3 K- ?" J1 a4 J7 E
2 `- l0 {" W' m7 [ 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏
% b4 w) T1 o4 A3 j度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
/ A/ {4 x7 V. ]3 n+ e咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
" A9 ^8 w/ D% Z" j g/ O8 C, Z咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
$ [ O* v+ Y: ~5 d5 o( V3 j（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。( w" D1 o+ @! F" i
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
4 \" ]8 t, f* d到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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# N! f/ d2 J. M N: S 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯+ T8 y7 r+ h p; @" U
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
1 g% ?1 u( H# w: `- D制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖# d% n7 K6 a; \9 N5 P7 H6 R
啡倒进你的杯子。0 Z' f) b; |& Z& M) V
( ` c8 I+ l2 {1 M- U/ H' t 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺( g, C) F3 q- Y3 S0 M
杂进煮好的咖啡中。
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1 B7 A1 U. L; b+ _) B- T 咖啡鉴赏) q3 x6 H$ O% k" a5 s& P. f8 \5 K6 m
; ]0 j* g+ |: { 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
, N8 A9 _' ~( y& X; X% u可以首先选择：
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- u! I3 c* U3 V, y6 X 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余$ D& C8 ?6 w/ t. U/ ~' O: n
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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% ], m8 W# D, b! f. M 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。# ?0 Z7 l" D3 Z! b! z
s4 h# Z+ r/ C 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒- f4 x0 D* |$ ^- v% @; o
上可可粉。) x+ o- s" x7 |6 P+ H) ~7 `" L o7 y
* B% b1 ~( V4 W6 F: h4 y; {7 a 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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3 I8 n# X' x: B+ i ] V 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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