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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。8 m d% ^- c' {( ?% H2 A: Q3 K
) c; R0 G' B3 X$ @, ~: V b 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
7 @/ ]3 f0 Q; t# P) y1 L（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡2 q) L/ J1 H; u t& d- U0 P% V* Y
残渣玩算命的把戏？: D/ y% `1 B a: V
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣' ~1 j. A7 e1 n# Y8 v
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
- \6 ]2 e9 d I" m, z神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。& u# u& [* J- r( o* ?4 M/ s- S# S+ i
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
4 @5 v) R) t4 d5 Y部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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; [" q7 a6 z$ Q0 m, E- h 咖啡的起源. Y5 y' J8 g# p
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
. n1 {0 {6 \: A& g) S1 t/ ]& w一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
. x" Q; L/ O+ V/ U7 K- g+ x备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。 ?2 n; L/ y" g b4 Y2 _
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上" T: `1 L* y2 Z! P3 R! d
采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一* P& h( Q0 e# A' D" z" ? \
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。. C) a) s0 ]6 ^# k4 R- I
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
( N" w- a, O3 ^- _家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是( X& n5 n8 x, I) m) D4 J
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱. a, n9 m5 d0 N( \+ O
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏; Q, V9 {+ {' Q) r9 {9 p J
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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: ?$ O! b' p; s& o 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
# e& s }4 [2 N& t P0 W% X称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。6 {+ T& q& {" B1 {; Z7 N2 h
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享受人间美味" s/ @6 Y4 u8 k [3 t$ F! e9 v
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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' S( y. {' j/ X4 T6 p 1 选取好的咖啡
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1 E$ s* d: j8 v0 Z 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
* u% _& _$ G# \1 I/ l美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美( G/ z; I: [2 B# H* e6 s
味的原因。* U$ E: J- @) x8 T3 U5 Y n
8 n. `9 O9 f7 _! [6 ?# ~1 X0 E 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
1 Q& y/ g. b, o- L5 ^4 C间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的9 h7 [( h; f! U, {9 Q; j: C3 m
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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2 正确地储存咖啡1 ], h; b2 {" h% E7 P
+ D5 j- J! U8 H. n9 c7 _ 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
9 s/ E P" d% D储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
$ H$ ~9 U. |7 h( ^- S2 t干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡, \6 Y3 o8 P, T" w
就会不再新鲜，并失去原有的味道。5 a' f* w# n, G- x
4 `8 _0 D4 `& C. ?7 p. |2 z$ k, j 3 选择研磨机& u" ~; P# ?# P) [; F# n
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀- b$ t- d5 |) r; Y3 G2 j
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机) w1 s7 P- `4 w" y
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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4 T4 c2 o% R8 E5 r* E$ B 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
1 D6 ~& {3 ?, h你的机器。
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4 给咖啡称重' M, j1 q# t3 X# E, E% @7 ~
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。
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4 }! B9 E' {' k; l0 {1 B6 [. q 5 煮咖啡5 q6 a7 f) D" W6 x8 ]
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏( T& N! G, B" n* D% Y
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
: {9 j' Y" y9 w+ L. u6 z咖啡放在火炉上温上20分钟。. Q7 r7 J- x0 Q9 b- T
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6 选择正确的咖啡机
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9 I! M( B! e2 j$ t$ T# P6 S6 z" H 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种- A; K' H" a! U( D0 H
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机9 _ D: g/ e" B% [* Q
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
. B2 m2 c1 c8 _' o; j到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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* _- c' E s4 b- x, Z 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
6 } U9 n: b' F, ~8 E M/ U里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木8 Z" F1 ]) ?! Q: a9 \
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖, m5 W8 S- n# ?' n/ h1 A8 X$ c) I8 i
啡倒进你的杯子。9 i' s+ z/ m0 A/ z' n c
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
, n+ |# B+ u/ i- h. p, B9 X( g7 _8 l. p杂进煮好的咖啡中。
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# G" l, _& |& ~8 o4 H 咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你0 E( D$ w2 a! {9 j
可以首先选择：9 k+ W5 f( O8 L3 ?8 c( K
+ V+ _2 \6 n/ X 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余' K. H l/ t0 \6 H% _3 @5 S& A
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。 D. i s% l2 g8 z h E2 P
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。! o+ ~6 G, E; s, q1 M, N# T
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
! N! ?) a! N. f$ i: n上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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4 z5 x% `8 g: N7 u& q 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。4 p& `8 B1 z9 J+ {: e* o5 Q
9 _- ]; D4 c4 f" R" p' J 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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变色卡
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