怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
. u6 w" R) Y3 {  k5 v我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
( i8 ?9 @  a  \虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

" p4 d1 G0 N9 j驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
/ o2 O5 W& b, B! G* E# H& Y竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

" O3 f# _: H, b' [, x$ e
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

" \, L$ s0 q  y& h8 Y你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
# z" K/ w1 d0 u$ R  @) q
& b. }2 l% u, `. d' q0 f3 b你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
$ o0 }8 o8 U7 O# R( u8 c% Q  m1 s
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
6 y3 U* o9 p" n4 T* J, O; C. z
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
; u2 h3 C+ A- d' ?7 T0 v' T( v虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

5 r0 D8 `: A# ]; X! l0 Z, c" D4 r
赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
7 X: k7 O- [, ?/ |竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
  p8 F: s& `9 Z/ k/ w% r" P6 V, u/ o7 g猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

/ h3 f/ R' _; ]. ]老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！