怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
8 H- \9 L+ }: D2 I5 b' v& F, f2 ]我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

6 ^. t9 _  E1 U驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

2 P0 u9 y5 G; C; Y1 W7 d
怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
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你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
3 B; c2 t, H& w/ e! v4 s" I
6 I% P( R% q5 E5 K  S你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
3 q, G; k# q& W( c7 `
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

# q" B. ]+ J% ?1 W: c7 ?% [你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
0 J& A9 P+ r/ H# K, B3 K6 A, c虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

7 C+ \& t: i& W' A: I. K9 X
赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
. Q' J* E7 a% J- m* X( {5 E竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
% h$ ], k& X; _' q2 Z三思 发表于 2010-3-16 20:53

4 I  Z1 @, S% L你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
8 L7 t& V2 K. c/ N6 d' P& _猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

8 B9 k5 o( G" h老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！