 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的, U6 m3 O2 Z; X! X$ e& j2 I
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将鱼头、鱼尾切下7 {* `+ }# S" y8 ^: S1 r$ `1 i
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去脊骨' i9 c) N# L W/ A; i

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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开5 j/ K6 Q3 G- b7 A3 Q0 K! H
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% s1 K4 n% c3 c A将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断3 W- p: j" |2 d2 x. E. z N
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# `/ W& K9 H8 s, G+ x% i7 i# V1 U* A

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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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% R" L' V" p9 s) N: {7 s备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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! }. F9 j c9 k W; U) M8 e绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时. g. M4 B# i6 Z: N$ P5 v" ?

/ S' B, k: x6 @; S; r. R" ^把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。/ G1 c/ w) S- i! [7 E0 ^
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用容器盛好
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7 ~* L+ s* ^3 }倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下! r( i2 j' [6 K

9 B- O# f. x! N倒入水煮开,放点盐+ V" e- G- `+ v: A- E

e% e- A$ s7 q/ J b4 R6 {放入鱼骨头,煮10分钟
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# X' o2 C# ~$ e+ P e盛入刚才放豆芽的容器里
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' `3 L# K% n" w+ U6 P \7 p. X, C3 Y然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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9 \; H& q/ b* P4 j" n8 C' ~把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面' n1 J9 W( k( t3 p
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烧油,看到冒泡就行了, u$ u& _# d& R( [ [, f

. n. C$ z, e! k, J浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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* Q7 A+ X& k8 Y4 l, a: D又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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