 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的& G: B$ S; S3 z$ f% [
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将鱼头、鱼尾切下8 P& F' N8 d d# W$ J7 B4 p$ [& N
& F5 w; H# m2 h6 f3 \% X去脊骨
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3 X7 T4 Y0 y& w- ]; [+ j将脊骨切成小段
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. ]$ R1 S/ |3 `3 |& m将鱼头从当中劈开
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# Q6 Z) e" p! M2 ^" l+ g# ~将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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/ R. y6 C; J0 J" M/ u开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。% f1 U* b/ @$ l( D2 m; _( S

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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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8 F' g5 Z7 V9 ]& z3 @备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱3 m. u& h7 e, o/ Z$ J4 g T

. V6 u: s$ N% w3 q5 ^绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。( q4 S6 y7 g+ S
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用容器盛好
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% u5 w w/ e8 f7 \: }8 V/ D倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了9 k( z# |: S4 X4 z$ ^; l; P6 e
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% I3 J- Q/ S7 i盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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! }6 l5 H$ V/ n0 E* Y M0 C然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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% q7 n8 j5 @# |3 l3 f& Z5 k, d3 F倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟) l) |4 l5 _% q3 |, j2 ^0 [
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盛入刚才放豆芽的容器里) \1 ~$ r. q8 ^4 l9 @0 x
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器1 b$ Y5 X. s* x' @1 y. ~

* }- I+ M/ E. X+ y M" B把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了! C3 b9 S8 j& A! I: o

( A9 e9 x; O' P' ]- G浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了# h- m" c) a1 k2 f: v6 N* U, K& o

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! i4 Y& a* y$ G% A) L4 i: z% E又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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