【原创】 自制凉皮 （包括皮本身）

爱家的另一半

前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现  成功了！！！！
& b( I7 E7 F- r
6 f: K5 Y* |$ H做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
2 M- y. Q6 A+ ?
! Y" ~- B* p' y: @/ F; X先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
# w/ Q& @  G% E0 L9 V
干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。

我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。

将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
5 S" K6 d- C) M) `. S# f6 f
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。

然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
& F; G" ^2 @1 E5 ], n: u' ?& @0 n
蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
0 C' L' X% c- K, {6 q* T; b  m8 M
/ A0 I2 b; f) q# a2 d然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
$ b; S6 z$ o6 F6 O. l' k+ h
具体做法：

将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。

4 a9 }+ i% G: \% N+ _$ v4 N. \% S炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
. X8 T5 g( w, m/ m" O- H7 a. A
6 |6 U1 y: Y$ g1 b# b4 ~0 G味道不比国内吃的差。

今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。

晚上再传照片。

玄紫妖妖

^^wowowowow^^
试试 试试^^
! z! b% ]. r5 u8 w流口水ing

爱家的另一半

杯子大小，如照片，就是平常做饭量米的杯子， 三杯面。
% ^0 Q  V4 N, ]8 ?% w/ Q

爱家的另一半

揉成面团，醒30分钟，然后洗面，最后洗出来的水沉淀三小时后，把面上的黄水倒掉后，牛奶状的东西如下。
) S# h* f5 d' u& `# b
9 [7 H6 @. T6 i; `

9 e" ^+ c( w7 g- i2 D3 q( Q
/ P0 a' e. [! T剩下的面筋，加酵母发酵，就是这个样子

1 @( r$ B& |& j! L, T! c
4 A# Q2 @( m2 t; g9 ^上锅蒸，2分钟，就成了这个样子，透亮，白滑。


: F7 ?; G# l$ W- \% ^  i- y


全部蒸好后，就可以拌了。
+ }5 n9 g* l$ {, K; ^$ ~! q+ ]) x* m6 r
  i1 R7 V6 f7 i: ^) ~, O# s. Z9 t办好了，是这个样子的。