不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
3 C/ }( D1 a/ r( [: q% Z【调味料】
; [% C6 n# m' V0 {  b酱油１／２大匙、糖１／２小匙
: }) Z/ m6 H/ m【其他】
( V; c/ r2 M5 r/ M! o# D; K太白粉水１大匙、香油少许
3 S$ Q" z% r) N【做法】
) \3 f- I* V) MＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
# y* t2 `2 M, J) ?% M$ C0 KＣ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

+ d6 `% H0 \, a* J# f7 z. ~- M[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

9 r- P: i- i+ F5 x' ?0 J8 B+ |- H原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

0 \/ f: C0 }: }+ M$ p制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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2 k0 n8 |' U1 ~1 X# A% A3 m/ ]干烧冬笋
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原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

9 b8 c; j7 i" f- S制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

- R  S  [/ I- `2 o* G2 L龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克

9 G6 a. ~* K, ]+ q* x制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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. E) Q3 P- o- h4 t7 H) n" z' |清汤萝卜燕
: L2 q7 G& g3 P) T9 j7 H
1 B7 R) r% V8 q$ m* }  _! d原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
& f  \: w  S  `' C$ s$ n
1 w- A7 [2 i7 W& n& I制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
  菜系：浙菜
! l' ^9 s* L( K  食材类别：蔬菜
+ K: O: c- w0 k  味道：咸鲜
: {: [  q+ j/ a  色香味： 清香可口

9 m, B* }! V, V: p! `7 t8 O　　主料：土豆一斤左右

　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：
* E5 U! s/ o; A
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
" Y& x- `1 w# y$ P) _" Z! y
, ]1 o" c, F/ P4 v- G) u　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；
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　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
) O2 s, p9 ?" @0 | 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
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7 P9 o, W6 F( V9 i, z8 h　　制作：

# O7 r' m0 [* Q. g( G　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
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" [- d# \7 {% P, t+ M　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
8 C8 O1 `- b% B烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
7 U: V: ~" ?) O; G 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
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. {: I% e( U% n: r( C　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
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% |' \2 l9 s8 O　　辅料：精盐 ...

前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
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特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
& \2 R- T) y  I8 J/ E8 {
呵^^这个简洁^^

2 c7 Z" n! z& m0 f6 F3 T1 a8 l5 O0 b+ l' s而且没肉