简单煮意：番茄虾仁锅巴

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, {4 p6 y: p7 e$ h2 x# D　　番茄虾仁锅巴

; a& n8 B  k3 F8 {3 o# f( y7 t4 J　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
: o6 [7 ]/ c' c" c* O1 @7 r　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

" Z& I5 S, s( @# r) v& B　　白砂糖        15g

$ j& I# J* z4 \- W. V  m　　色拉油        50g
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　　盐            6g

6 n  F) k) Z5 ]9 \& b8 M+ D　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g

" i- x8 J; k. J9 B2 ^　　姜片          1片
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6 B' ?/ C; V& F$ G　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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1 I4 \+ c9 p2 B' ^. {+ S' D8 E8 @　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。


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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。