简单煮意：番茄虾仁锅巴

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/ G) V5 _1 l$ V+ L% d, l) Y　　番茄虾仁锅巴
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　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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8 v% N$ z. B4 E, J. q　　用料
# A" k3 O" M1 |) d  x5 N% R0 ?　　虾仁          100g
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& ?7 \0 d; {( d" a! x; S　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

$ U1 M* l8 e* e3 k) j  d　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
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; R4 r! Z, R4 Z- M4 U8 k　　色拉油        50g
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; T6 w* i3 c+ p0 Q0 z& e, E　　盐            6g
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  ]0 S7 P# g' u　　剩米饭        200g

+ Y0 K; \7 }, p8 `　　豌豆          20g

　　姜片          1片
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　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

6 O% e/ C! q/ T2 G　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

3 h4 g$ f& ?; L. y9 _　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。



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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。