简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴

0 u* K8 E! t5 \) m. M' g5 C/ F　　特色
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9 L' I' @* a7 v5 ^$ y# r　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
5 l9 R" L6 E" W　　虾仁          100g

; g( ^- E) F0 T+ F+ \/ P- o+ K1 {　　鸡蛋清        30g
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/ e) S" d" {" f9 o　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g
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　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g

, l  W$ D/ @9 c! D　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

: x+ y( @& U- Q: W* z8 Z　　豌豆          20g

5 _% X3 O* N' a  u) i　　姜片          1片

　　做法
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8 P% v6 I9 [9 P　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

6 _0 P3 y8 A5 V' m3 s! c; Z7 l2 T　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。