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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 : x* f6 C: ?8 }' @: i4 k
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苗疆酸汤腊排骨2 U/ ~9 x6 d: B6 I. ?/ e
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料
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) Q9 d) k; R' U, m1 S 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)# i4 G/ `8 L+ Q4 n
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做法3 u! g" s7 q. h8 M: W2 {
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。' @, _/ K. z. |! Y l8 H
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。. u" N, R0 S' |3 W, a4 @
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。1 ?+ e3 K; V( \" Y
2 ~- S/ ~" q- N9 n9 W" o 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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, s! Y" B0 U& t. q4 A1 u 小贴士. {: ^ z" j; E* @' I6 R
. G1 q3 q4 b3 d% _/ O$ ~ 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。; g8 H% x r! ^% G0 D% x
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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