宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克
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　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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1 A4 h1 b3 |& R　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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$ l% {2 t! |; I4 M9 ~! i6 z　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
  H" y, ~4 C2 K, w, B　　2. 虾米切末加酒少浸；
) y0 j% l8 \. j; t6 S2 t: ?5 [　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
- `3 d9 k) S# f. u. W0 I% D$ P　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
) c5 s7 H! f* |9 B+ g　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
; ~+ l1 t+ y" H  X　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

6 y9 v8 s. e# Z　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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+ F5 K  k6 d2 g% ~2 {　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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9 Y" O- K- U8 h, d) |　　菜品口感
/ Q+ q6 I8 Y: m5 o9 Y　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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