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菜品：京式八宝豆腐
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. q' B) ?/ F8 r$ v9 l, B/ A 工艺：烩 " G: \" i. C; Y+ u' g$ O5 l) T4 ~
口味：咸鲜味 ) x7 K8 U3 d5 `( q* S! H7 F
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类别：调理营养不良宝宝食谱 $ t8 t9 e( ?3 Z E( m9 g* h! S
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主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 % i4 n; ]5 d+ e: z% d
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 " C+ A) {: a% X: J7 ~, [) l4 D: b2 p
[8 X' U, A$ D" v6 K2 n& Y: W5 w 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺5 Y% J2 Y7 J: `5 K: k, ?, F3 H2 p
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；: B" Q% ?9 y' e9 [5 T
2. 虾米切末加酒少浸；
& f. y, d# D, N- c& w 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；9 g4 q+ U- t1 u% [5 k% t
4. 熟火腿切成末；/ M4 l* _ M2 z. i+ {3 e
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；9 N# ^ p: z0 f# U
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
: P3 S; O5 @ B+ O 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；9 V8 I; B( a+ b2 o1 A
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 # Y) w' s3 q1 g
$ H3 Q, x2 W3 \% O, i( m 工艺提示
% {- D3 b) ?7 |7 [ b. a 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
" h# ?# F( B# [1 V) T/ j! K 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。8 V1 s' ^& ^" v
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发表于 2010-1-27 19:59
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