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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩 9 u; u9 \: U# A
口味：咸鲜味
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) t6 o) t# O+ b* N1 l- M" V 类别：调理营养不良宝宝食谱 # s, O5 e, y7 E9 }9 R
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主料：豆腐(南) 300克 + j k: U& q, p4 e' y& N5 T
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 ! P9 s w+ |4 }% ]' Q
5 Z2 t! P7 r5 Q- s8 R 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 " C7 h" t' u/ S4 s
. ` x) X+ |2 z [! ]0 E7 m8 N& r 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 7 F" J* @. X6 N2 ]7 E4 w: s* v r- a$ E
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制作工艺
1 |" w, y) j9 t1 ]! W 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内； W" }# i- J4 D+ w( G- I
2. 虾米切末加酒少浸；
$ q& u% e" q. e& m9 r5 v 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
& P5 W2 `5 a1 y4 X 4. 熟火腿切成末；
- N- a3 A) ?- f: O& U8 ? 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
; A" L x& [* L# a u1 C! }: i 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；7 O, R/ U8 |1 B4 A. j
7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；1 ]" Q) V( ]2 j/ Q" y
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。 6 [0 J+ V/ h$ w$ Q& n7 ~/ r! _1 W: Z
* `; w/ m2 n8 C- H- w 工艺提示) `! g9 N# F# P% Q' C6 A
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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6 W; U- ~: {) p6 h3 |: _+ o 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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+ q, X) T1 [8 R s0 S 菜品口感1 |- O( `0 z5 T4 d5 Y) N# N) X
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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