简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

! P" ]- j9 q+ x. n2 |, y( @
- B9 Q7 \7 C9 i
% d" S4 G( F- E+ ^; Q- c& ^3 b
      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

( T5 u; g8 z) ^　　食材类别：鱼 味道：酱香
0 M: j8 q( j4 X3 B" B0 c
4 K2 v1 [5 h! _7 S( V4 Y8 v　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
& y+ ]2 T# T8 S# h* D2 G
% h+ R1 Z$ `, u　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
$ q4 R+ z8 o* m8 b& J. K
/ \* \4 ^) T$ {% \% }  J　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;

/ k* e. W; f4 p; a　　制作：
/ C' a6 F6 \' I  T0 a* D& o
7 Z, p* J5 M, J+ }& A$ G1 B　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;

　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。