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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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1 { h% V- v6 H1 _ * i: e3 B ^" O2 B- z) s
. O$ {. |8 z6 j O+ u) H 烹制材料 (三人份)
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# t# s. O- o) j3 [ ? 材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)' v* S) Y$ l( A! `$ N+ G: B
: S, d4 h" b' } 腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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1 o$ w0 I: W3 h# h9 w7 c 酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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步骤, P4 Y* f6 v+ r% R! k
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第一步
2 h$ o. Q) a: g9 F) ?- o 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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第二步
" j/ Z9 ]4 ~# Z& {& i 柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。6 t* s2 Y8 d0 U8 f# u- a
8 _" J0 N X! J( ]5 A6 y 第三步
( Y. W! r6 V# V9 @ 番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。1 b! x6 W7 d g9 B/ U* ?* Q
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第四步% d% _2 b/ J- k& {
烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。: o- R) M- h- L0 x, O
M* F0 Q2 {$ W0 E7 }+ D0 C8 Q 第五步1 r* A$ p; P# Z$ C+ m; f* h0 c, V
取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。) |1 `) B& ]/ u& B8 g( v
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第六步' [/ m" p6 V7 L8 D
将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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7 r/ u0 p+ V8 @9 h$ g, g 厨神贴士
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; l) i: `0 ?3 A& X& o- s& g 1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。* S( z9 ~! [" Y& p6 u
" ~! s5 R* I- a( B+ d 2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。$ g( C; [, H, i; l6 W
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3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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发表于 2010-1-25 19:13
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