 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：$ Y. n0 D; y0 p: X
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”3 r9 P" J& z4 W( R
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。5 i% ^: \, S) }9 Z& x4 i% Y
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。& m/ M" [5 O" R+ A, ]) f, V M& {' ^
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。+ l+ I* D8 e3 f9 R- C. u" p2 C
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酱牛肉材料：
2 V; A; P# ~ d/ T: S牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
2 C8 @1 `1 o$ _) r干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。8 F/ Y8 D* _+ b5 ~# P! a
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。% n; v; n% n( H9 t9 G1 z4 s! Y
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。2 \) [( v1 y! E' ]
8 T$ ]9 C3 o2 Z8 m牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。* h+ v) q* S8 V
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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& {: z3 Y) {7 Z" c& L2 m水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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7 r1 K1 L* G1 [0 W0 g4 l& h" m+ E+ ^直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。0 r' x: A: z( B% m# d( r% y8 j
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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