草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

  T6 W9 x( Y$ E. Q  N店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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1 x9 K% }# N: Q9 C　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

# U$ @# U7 s$ Z2 B% \) H　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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4 _" i  j, C3 e# R草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
9 B7 [  M2 a6 u! M2 G牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

. R( }* J4 P+ p: [拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

* h! ]: V9 j0 y3 {: L+ L4 `5 i1 h8 C慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。

$ a0 D, L2 g4 o& f牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

& y* g% \2 m* C  [2 T5 T8 O/ L+ E大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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" y& c( Z, I3 M. C炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

+ Q  M, c1 _& D) j' [/ w直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

# m$ W# |: E" o. I" B8 X: O关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

2 }+ }, Z% F1 ^$ @宋朝老汤?你敢用啊?