 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：2 ^; e) m8 Z5 v' I" a% d
4 p& }% v* I# N0 O店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”* G# O" l1 \$ g/ w A; d" J
- U! R* W8 ?# F+ F2 N+ h 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。/ N% G& w7 I5 r J8 @# U- a/ J
: m w3 D: G7 q$ s4 v9 x8 g |草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：3 Z3 M: ~4 g# G6 L9 r& o" @6 S
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
* \5 t/ f; ~: i3 l9 ~" R干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。) Q5 f* z3 m/ a
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。" E* K l/ q6 K @; S0 d3 a; ^
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。1 k1 F! k% Z3 ^" {2 }6 U K3 S
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。" U4 L' D9 y: i8 m; M( b
. ^8 D* P8 s* |# f" k1 o; J5 T炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。, ]2 G; z: w. l" s# j1 x
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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/ v$ [" Z2 j& _; o关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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