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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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* q! f3 ?9 k3 i; [2 W 意大利肉酱面
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' v4 L: p! I% `2 S0 L 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 : [2 L4 y( P6 N; E% Y4 Y
5 C6 S* A1 N2 L2 |: p5 B- V 做法：
. X8 n& C# c2 ]8 j9 o1 o7 ^! F) q 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。& I/ e$ ^7 X. i4 Y* U" n( a
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
9 g3 r8 a/ o% N 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。) k" `1 t& O5 l1 K& i1 x/ d5 i
4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。
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7 j* C. i) T% R& u( [, F1 M TIPS：3 z/ \9 h4 G# q
1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。5 G' A# z8 x% ^1 @1 \0 _
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
2 b: i2 p) d& f9 i 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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法式眼肉牛排- L- |- N+ @0 @4 X
4 R2 J7 b) q4 X) R9 ?8 _ 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
1 C. {4 e- ?8 `& r$ d0 G% B/ O 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量2 x d$ D" X8 v, \, u0 F- n% K f
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做法：
, I% k) C+ f% h2 A% Q* Q# I 1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。+ g/ J& ]& b2 J: w; o0 J& A/ I
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。1 s5 Q/ [% ~- W, @1 H4 q! p
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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" D" ^1 o V" y! j' G$ U3 X TIPS0 w0 r( t+ ^7 F: N4 B- O; ^, t/ a
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。! k8 k: U5 @9 M- D8 F2 c3 [
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! f0 w( C5 x0 {$ k f! M9 i! m7 u 美国蜜汁烤排骨
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材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片4 e: y- A) a2 V; j) w* t6 Q
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许0 I1 J; t$ w0 m* S }6 d, \
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做法：4 V- K0 n2 p1 e+ z# U- T J/ I
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。9 Q! f, P4 L2 K! ^; b2 h
2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
6 i, ?7 Q! }. U( i 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。" c. S9 y, n2 n0 I4 G
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TIPS+ d2 I# ~- d! @& e% v
1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
" ~" B- I9 e, Q 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 ! s. }$ K/ ]& d
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德式培根土豆沙拉1 n/ Z! u b, |) \0 D* M
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克
& T0 z" q3 y$ ?. c$ y! ^! J' A 调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：
) U! m- a+ I/ x F# _( [4 N 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。* K& P( [! W4 ?! S) e% }9 E
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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1 B g6 ]' O+ k TIPS
' x. R- S7 T/ z5 q 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。9 f2 M# F3 [5 I
2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
; m- }7 x) m( V; |2 P& U3 H) h 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。6 o* q8 @& M: _1 ^1 C$ y2 @5 o
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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