 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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' e6 k4 W& v6 Y* ~火鸡的购买：6 G0 s' m# D$ S5 Q4 Q
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡* F; k q. b! f5 y: G5 _/ a
# a, u6 ~1 P& r J7 |. c火鸡的准备：
1 h) W* B6 u) {' c4 J; P }室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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" ^; k. F' I1 h% o( w! s$ [火鸡的腌制: 0 u" i2 O: T' C8 D5 J( f
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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1 m: L3 l* \& F( E$ v* \火鸡的表皮处理: ( Z$ _1 j( o/ d0 N6 k% K0 c1 T' T
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆! m: T/ w$ p* Y: ~# |# k
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填料：
# ^$ o! P& Z7 {3 t% z7 A洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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# d- J4 ` H$ U5 K, b# M炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
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; \2 M3 ^, u$ ?7 O; Z猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里1 Z+ k) `; |4 S! S! }$ W
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放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* d4 p S# V: ]4 W5 n1 a5 j
) i+ _. ?# e* X! c) @8 ~/ R% \多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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% C3 Y0 H& {9 ], |. Z9 w2 g烤制
4 Z" B: f" ^7 I: t( {/ u伙计的翅膀大腿用锡纸包好，9 l6 M+ T) H4 c, J( n) c7 d. F
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
`2 K/ Y) {6 c" ^. \$ U! d7 d- L325度2小时& V. s. d7 Q- R) ^
350度30分钟* z5 |/ R, A- V3 h8 O
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。. H) J; O* Y3 j$ q- V
$ \6 E- s( d4 B$ O2 O- s8 `2 S0 w烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！ Z( \4 L# x( N
8 r# N5 l3 r+ \4 z. b- f果酱: q# {( n4 E3 h$ o1 ^* y: u
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！3 l, U. `" e' H' |' F
2 L, R( V& L9 V8 qgravy
' V& X5 ?) d4 P- a3 |3 l @( K5 z烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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