 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
- T8 y0 H7 @( ~9 Q
4 X# a0 f, t3 r我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下4 L! [% Y( \0 O
: d9 `* u+ O% W9 X# ]0 S
火鸡的购买：
- B+ n3 M* W- P; @ m3 b我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡& u, j5 i5 s+ L' E
. [" Z/ G9 l0 R' O; o% G
火鸡的准备：! }0 ~7 ]4 I; g4 ?8 w6 T
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
8 C# B. K3 B; s7 G1 ]" M. G8 D$ ~7 \) E. T, U- ?0 R9 O
火鸡的腌制:
! H9 U: U/ _/ S, T0 T- S" I花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天) ^+ j2 x% O, D* _
6 g0 v" ]/ z0 H
火鸡的表皮处理: ! U: j; z% T! S* R# H+ J
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
+ _' p5 h( ]* D6 ~9 j( B# ~9 S
填料：
2 J: `% u- s# q, Q4 q洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆* k: I% u- O* h5 |- G
3 b1 T5 z( s* i, y( h: e6 s
炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
" y9 q' H& }# e0 L8 s: N: f" e! m! D5 R% x: P) T: e3 ^, G
猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里3 I5 p# A/ v& N0 N' f5 F Q1 R, g9 z
6 t$ N G; Z- M) e
放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
/ x v& f2 J8 [* |# s# V. {* k$ |3 Y$ S2 G0 }
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好( |( h$ ~4 d! k
$ }( A5 p, b; ^, b0 y0 k
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
7 h" v) T( H1 e1 j6 _5 P
/ a9 z3 e+ q7 m% o- v" W, o+ H烤制; ~/ T) K+ i5 Z+ U, [/ c
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
* p% w" [* y# A6 r烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
- K* q1 T; Y5 X# W; b9 x325度2小时+ }/ t9 f* `- o, z% N$ X$ m/ I
350度30分钟
& t( D1 \$ g) F6 {取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。/ _0 D& H" h# g6 D9 J
9 _9 V4 j/ x- u) {0 x
烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！% j, b' G& i% F% j
- b) u& f- k! g$ c4 I5 J, A
果酱
0 J, H2 N. v* h新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
9 n2 R' Z4 J' q% o8 R2 h, ~$ m R9 [$ T- [" f( q
gravy! h- Q+ `( {0 S! M
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
楼主
