 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 , F7 N* _/ Q5 }. @; d7 n8 f
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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, D9 t. D( S) w2 Y; ^火鸡的购买：
: ?" x! @8 R, T4 H5 x8 D# c我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 q( X6 {. P: r1 A! |7 I9 A' p
' r& X2 s$ J" {1 ]) v8 c火鸡的准备：
+ \" L& J' l, l% U: X- i6 q' `室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。* E' ^2 j9 _- B. `, h" d0 T1 ~
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火鸡的腌制: ; d' S& \' {+ g
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天+ y! O0 t0 s2 q' T+ I8 A/ k
1 q& d' M, f. L火鸡的表皮处理:
( u J4 Y( R- F1 P用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
# M& h4 X/ k: t- M( Z, B( D6 f洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆, E+ S4 O6 @4 I1 d0 h2 k' A
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里' ?7 Q' L: u/ ? M
/ ]; `. Q m5 a [猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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3 m- y B. h# }: s( _2 d) k放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了. F1 I, E, l9 a: O) j
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烤制
( O7 r3 Q' ^5 p3 {4 ~伙计的翅膀大腿用锡纸包好， h- l, w/ s5 H% K# ?% |) r
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
' a; @1 U4 ^7 S2 A325度2小时- @& \; t9 h w- M
350度30分钟4 M* e$ v$ D0 Q# k& ` k- E6 p
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。3 Y0 i* U! E7 V
) B) K; Q; r: ~3 x! u1 J6 s烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！) H [3 k ]0 t
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果酱/ Y: l3 E9 {9 S# B
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
6 s6 s" Q: E6 U* R ?
+ k# ]0 r* I |- egravy
0 w( Z& x# P8 m烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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