 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾" C# B7 S) V4 A) }3 |
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。0 ^2 o- P% l T% ]+ \& v& Q9 @
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线' \) B$ R+ {4 t! P# s
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 5 i4 ~; {8 a: P, ?7 Y
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二、油焖大虾 * X) O1 u/ M7 ]3 x: i0 O* y$ y$ j
. U7 D5 A1 d% P; g# D1 O5 y5 t【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人
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, n6 P: O! [- ?【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 ) D# h9 q9 I6 c; F4 U$ U
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。5 W8 `0 K, J' l
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 9 @8 a* o3 ]% t6 T* \
* W; L* B8 n3 N; V1 Y【特点】 外型美观，鲜香味美, X1 ^5 P- g. E: }- T9 _
% B: |/ S! V" y' V) m! c/ J0 c【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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# I0 H9 a r8 @, v; r5 u【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过& r! H X( R' f4 W1 v* Y% k5 s% N
|, M0 E- S, S* D0 S; T3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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四、吉利大虾 " s q. {+ e( A! g8 t. t6 t
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 + \5 j% ]' g: H; t& A: B- M+ T: `
' r/ R2 P$ B, ~【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 3 D W9 ^; G8 L8 I' I l- u
# U& P9 V$ ?) f- ^8 B【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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( Z$ e9 U& B. Q) k$ E: t; a& A2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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