 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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; U) K0 C8 o# p一、凤尾大虾& d2 N1 V8 v" G! P8 g4 k: Y
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。
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* f9 ~$ S- Y5 d* T" d0 f4 ], s【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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9 r; A R. b$ n# p0 C 2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 / _+ F D: v! t% N5 h
0 Z. e! W. S# Z( J, c- d二、油焖大虾
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) y/ E" g1 G: M! G, M+ \) P【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 + Q5 A8 v5 C: |' S: P0 j" t% ~
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2 \( a, f6 ?# M; l, v' f
0 I4 ^: P4 Y) K% L# q M& g 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 2 x4 `) C' i- Y2 F+ O- S
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三、落叶琵琶虾 5 D; \& a3 h5 ~5 ~& g. }
Y2 C8 `$ n2 h* a( F. v6 Y4 k& G6 a【特点】 外型美观，鲜香味美' B5 I5 b0 `8 `6 M' F3 p
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 $ R0 W4 V$ `5 J% r6 B4 E% K4 f. K
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.2 l$ S6 r, @7 J6 d( I" b
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过) _) J( V: h/ }
% k. d, J8 P5 W+ { 3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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* H, i' P. E1 ~8 u, r四、吉利大虾 - A! _/ p8 Q5 |9 ^ }
5 f9 J! ]8 V; E& G9 N【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。 ) e' @# `8 [- z+ v
0 n+ s0 ]1 M+ u" C! _【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 & H1 _6 n. z5 P' C" B6 T- V
$ A% I7 C, Y/ J& \8 h【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。7 o K) e& g# X+ E% l8 m7 ^
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2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。
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狗仔卡
发表于 2009-12-12 19:19
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