 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了" u$ ^0 N9 b6 _8 C1 Z8 W, i
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
! x3 S# h9 w- z特再做冯妇再说吃# A" ~, x+ U$ ]) w. P, k& k
: l j/ p0 u1 e) o
说到黑椒牛柳 u$ ~- w+ ~( J. m
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
! J3 g3 Y2 W, Q& D( S) e4 D9 n" v老广们站在改革开放的前沿
8 u O1 }7 i. E% T* n R最早接触到西餐& u8 a f* z6 ^ q
我很少涉猎那些洋玩意
* u! q' C9 b9 @8 }6 @/ k但是对黑椒牛排也略有耳闻- C. E+ y' k7 b% k; Y" D' a2 k7 w, I
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉9 N( L! P' ^$ [- J4 B$ ~$ Q
在牛身上仔细一看
# C- r* G4 D1 L就这么两条最为鲜嫩2 D& r4 A: J) |
几乎是没有肥膘
7 u% i& \, j' Y. }- {3 z很适合炒 炸4 m' R5 N3 L; n
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
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扯远了$ {5 n8 _0 j( F" {- N
再扯又到爪洼了2 V. Y0 S$ | x
4 S& \$ Y5 W8 ]
还是说黑椒牛柳& D6 \' V; c. y, F: y
4 W: W( S8 |: A将牛柳切成条
0 p$ H; S/ j+ E2 @用刀拍松
# \, v5 O" h" u6 C* b% w! d$ t& J不要用嫩肉粉
8 N. W* a% N0 a- ?5 s0 Y0 [不然会发酸+ x9 s% W+ Y) V+ r: O2 o
; S" b- {# f7 O3 |% p8 B0 f
切条的牛柳用料酒腌制一下
2 ]8 A8 ]1 E% g, j# T$ a裹上蛋清和淀粉3 X1 z e7 Z! m6 \' b1 U
呵呵
9 A+ R9 d6 ], p2 o- q0 b9 g总觉得像女人做面膜的程序
& W( `. V2 x# u& E" M" L
& q' w* l, i+ ~" E) m' e有点意思% d/ h% `, \4 ]" D
9 a/ w. U# R) x, |7 p牛柳下锅: Y0 ~# b% d! o$ M
等等
! q/ L2 I9 W9 n8 p7 c: V是热锅
l1 U& ~7 u& z) ~) A! M9 X) R油温六成
# \: x+ t: p; e然后牛柳下锅
/ P1 p8 f' R" U1 w0 b对于你们这些初级班的同学# m2 ?, C5 l+ ^7 p3 r
还真得防着你们直接扔锅里再开火
: K# R7 a0 ]1 b. C' a7 W3 K0 P" U: M
牛柳变色4 x1 P3 \, F% _3 C* c
七分熟
! ]! y& t! I+ G& B8 v/ r& N" a, A捞出备用( [; Y* ^9 Q6 C- L0 M: I
* r# |( A B1 S3 V( W锅里留底油( m4 b7 g* w- i& G) z
到入洋葱丝和菜椒
" x6 y# {0 d) ?8 ^# a" ?加入蚝油
! F0 J A% k- d$ j9 C8 {+ _3 g酱油
- M5 z) {3 O* ^' J& p8 q少许糖
5 k, N1 n4 v. p略出汁后/ G, x; V- F1 ^
把牛柳下进去. W4 i: ^2 X" X
再撒上黑胡椒粉
$ y3 X7 J/ f! u4 i4 ?迅速翻炒几下: ~) e4 a. R) b
8 a) ?* c8 i' x( b, k1 q% n
起锅. c; H. m) q! t5 X; F
9 O& V5 P! Z! v+ P% B/ `
多说几句/ ^7 I# X5 l6 d& _, f. L
大家对于前边的课程7 T- f3 H/ k. J/ W; O8 F
要注意整理笔记5 D. c, H7 l% p: {
8 u+ G- a) \! x* ?4 p S由简入繁: [$ I2 O$ O3 z5 N$ m
做到厨房起火就不大好了
/ y% I1 L1 T9 r安全第一
4 K% X% x8 B' R9 J! \: p0 K
! Z3 i' p7 V. E5 }* w下课 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-11 17:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-13 14:54
楼主