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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了2 }  w  h4 F3 M' w4 y
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜, a) b6 k- U( y% \
特再做冯妇再说吃
/ `- e1 j# }6 K$ T4 t# ^% L) K& U9 Y, F; y
说到黑椒牛柳
' I5 r+ A0 u3 b( C# ]是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
3 T; g" U, k- c3 S老广们站在改革开放的前沿
8 r% @) V. G$ Z2 g" B" x, v9 m9 y! T, p最早接触到西餐$ C/ N2 b# I, N8 e' G' q1 b
我很少涉猎那些洋玩意8 J0 S- V! c: ]
但是对黑椒牛排也略有耳闻8 u' T$ A; D3 S& w' H5 g0 r2 L! A
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉' G& b9 e' V+ i- X
在牛身上仔细一看4 G% j4 {. M, t7 k
就这么两条最为鲜嫩, j: G% E$ N7 l* W8 e( A$ k
几乎是没有肥膘8 Q; M2 j3 P- z8 }
很适合炒 炸
0 ?  B1 e# i. e% F2 H7 N* T# D5 Z洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了/ Y$ A1 p) I( e9 s

1 h  k; j% t5 t! R' A0 J# M扯远了
" O1 w" E' E+ ^7 u4 K, D再扯又到爪洼了
- z  F7 \: [8 ^3 M* |8 B) @
! T: J% z' U( ]9 A还是说黑椒牛柳
+ C& R. `  J* O+ G7 a) `! s' {1 o1 b: S4 e1 @* j# s& q
将牛柳切成条1 S: b! T1 P9 I# F$ o9 q
用刀拍松5 |" c; ^; _6 z
不要用嫩肉粉
3 _, P. R0 a0 S6 h不然会发酸
. `: C  r! o  d1 X
  d0 H* l2 F# l- B: E( z切条的牛柳用料酒腌制一下
: j4 \! q& l' n; I/ E  U裹上蛋清和淀粉
( \& h5 i% v' m8 Y8 [2 F呵呵! u( N2 B  K3 ~$ p* X( F# a/ C3 a. ~
总觉得像女人做面膜的程序
4 S& D6 S2 Z. s! N5 P
; q* Z1 m+ G3 m( q. i有点意思' V% ~2 E, w" \1 ?8 Z

) m$ A# Y+ y  u# s牛柳下锅
2 x; o: Q+ P! s6 p1 J# V( {等等! u" G- ^* H6 K$ @7 ?+ ?) q8 z- v
是热锅! V9 M" C* `5 x+ E$ K
油温六成0 F2 N2 N% c' F& g$ Q" C
然后牛柳下锅) A  O4 T, |8 [8 G# r3 [9 z; b
对于你们这些初级班的同学) C- V( N7 Z" l
还真得防着你们直接扔锅里再开火- T3 w$ C' T/ t$ C- \8 V" ?; V

, U" j/ u3 F4 [  W- V! a牛柳变色' `- f3 w1 p* f, W" A* H+ z# G
七分熟7 \$ l; q- P  J, w# |$ j% ?. z; g
捞出备用
( S4 C1 D+ e$ ]9 _$ n2 {/ Q) T1 z: O- K
锅里留底油
' n. \3 @3 F' k2 ^到入洋葱丝和菜椒" [; ~) \* X2 @8 n( s
加入蚝油
6 H: w9 [8 k% Z酱油
' V/ g' l6 e! L; r9 K, u+ ]6 {少许糖- j$ T  W, |2 B
略出汁后' S# ?  X' A3 l
把牛柳下进去- S. k0 J! R1 @/ e, K
再撒上黑胡椒粉' w$ \$ U! f, {4 ?
迅速翻炒几下+ r( e4 Q2 @! }4 X0 M9 G
7 b. h% [7 j$ L9 j0 ?! A
起锅$ h/ _" e( {6 A* s% O% t
( k3 Z: C: V$ V/ ^% m
多说几句) Y' }" j0 `- q
大家对于前边的课程7 r) b( [8 C: V2 m, U7 N
要注意整理笔记
: B" ~' n- Z  y' [0 C' p1 `7 y9 S7 w  v4 v& n$ f, T: T' H3 m
由简入繁8 G$ C. u6 Y/ t* K! w2 v2 l
做到厨房起火就不大好了1 w+ Y0 H- w2 U3 v! ]
安全第一
$ X* s* F+ ]; _% }# p) }+ j  ]
9 V/ S; j9 Z* x! J% C下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?/ m1 `5 |: U- j6 F
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
; X9 T$ D9 n- `8 L, {+ v8 Q. m. o" {) ~$ ]* t/ D7 L

7 e# f! e/ V  g2 p" r- K露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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