天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
- [( R( y5 D( @8 I6 {7 D4 @为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
( A# u) `$ [; M' j: P9 Q特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
" F+ c0 m% `3 A( V7 W' k老广们站在改革开放的前沿
/ M. e9 V' q: O9 Y4 o& N2 e最早接触到西餐
( ^! c( g4 |* F! {我很少涉猎那些洋玩意
4 a! @$ |( L  C' a但是对黑椒牛排也略有耳闻
6 b+ ^% n' z6 C4 d0 O牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
# r( f) a) F0 {& a9 C在牛身上仔细一看
  Z( M" o( P* N就这么两条最为鲜嫩
3 [- P6 N9 a8 t几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
; F4 g; g% m0 v' a: y% {洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
" O/ O( S3 V7 I& p  @) m
( D) b) Y7 S# X) a* n扯远了
1 j( a# N& ^$ `再扯又到爪洼了

$ S) B9 `) z: D还是说黑椒牛柳
/ I9 K* [, D& M1 L, g# K" N2 s
& {5 [3 f. c+ R/ g2 N3 E将牛柳切成条
7 k( u/ D1 @7 H; ]% m! U0 E6 h用刀拍松
, O* e/ @) I. _- c不要用嫩肉粉
! I$ `: X7 C& f不然会发酸

! X" L; [' V) N* t. \5 I! B切条的牛柳用料酒腌制一下
; E% h3 H2 ^9 Q; D8 F裹上蛋清和淀粉
4 x8 {6 \- p' W呵呵
总觉得像女人做面膜的程序
5 m3 b0 o# M. W5 Y
( S$ w. |4 Z2 }6 H8 h有点意思

8 ^' i; h/ _0 g牛柳下锅
3 R+ [8 g5 f" C0 x* p等等
是热锅
$ t" r9 y2 _* z0 K& e1 _油温六成
然后牛柳下锅
对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火
' d' a7 u' j' |8 q! a7 y
+ m+ q; g+ z& ?6 O# g牛柳变色
七分熟
# Y/ M: o- ]" ^( b捞出备用
& K- A9 |$ U/ p& ?( \7 D7 N: I
1 p1 h' I* }/ K; b锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
! y+ g! \0 m, y, O酱油
0 [& ]8 H# r4 m# G* q2 L少许糖
略出汁后
) J% k: G8 O+ E  P8 f) T+ J2 w把牛柳下进去
. B$ x/ z4 E# v$ {2 X; n再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
. s. z0 R) W6 L; \' P; D. M
起锅

多说几句
大家对于前边的课程
! L/ Q. m# L3 I( Y, s$ P0 M要注意整理笔记

由简入繁
* p& x' j* [5 ~& P做到厨房起火就不大好了
安全第一
; o) ?5 @5 Z7 q$ x+ s
0 C9 W7 X% t# b下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
$ b3 Y+ E& A( F) J' O  M好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
/ ]; O; ~4 u1 S( k2 c& A

; p% C' E! j* S. @; }# I8 [$ v露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好