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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了8 v4 Y: z4 R7 Q3 V
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
* N2 U5 s8 d6 ^  N4 G# d9 H特再做冯妇再说吃
& {/ V! j4 Y1 O6 d% Z' i0 h+ U0 A1 p% v" @; l: _
说到黑椒牛柳7 H, y0 }+ ~. y$ d6 z
是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作0 T. N& e  `0 C) T
老广们站在改革开放的前沿/ W- L& F: `; e7 `- C% ~) d8 }
最早接触到西餐
8 W% C* e, U& z8 w+ ~0 ]7 Z6 A我很少涉猎那些洋玩意
1 L/ s$ x: k9 Y; O/ t但是对黑椒牛排也略有耳闻$ M* R) o; Y2 [$ C2 p( H8 `
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
2 q. q0 Z; k7 T7 v在牛身上仔细一看
* v+ M0 P* p9 ^6 C! z6 t1 {" Q就这么两条最为鲜嫩
' Y; s9 S5 o6 p7 I! d: g几乎是没有肥膘4 r: G. z3 t* B
很适合炒 炸5 N0 g' U: T/ I' t6 F3 ~
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
3 w7 Y7 v6 u3 _# o7 L$ ?
, A/ X5 X9 C& n3 c9 H/ H扯远了
" P" U( S* n  N! x4 Z) X, Y再扯又到爪洼了" X& h$ I+ c2 V
) O. t% C4 C. l2 u5 a+ G
还是说黑椒牛柳/ H+ s2 o0 c! z  P  h2 Q' ]
1 }2 m/ n# W/ Y5 K  I7 v+ l3 U
将牛柳切成条
7 d, e, }1 Z# Y$ H用刀拍松, O0 |, I+ Y& J' `. Y" p
不要用嫩肉粉
  a- b6 X8 X1 B+ C" M不然会发酸
$ V# q* f0 N8 p" x0 B, q2 K6 q' h8 u+ F8 U* p3 M
切条的牛柳用料酒腌制一下( z: c* g9 `$ W2 q3 \* p
裹上蛋清和淀粉
" B% a3 t  y: {/ X呵呵
8 H6 v! t' b6 W0 [总觉得像女人做面膜的程序9 v# P; k5 [+ k' U2 p  i  l8 A- H' b
. n- T/ M, y* }  E, Q$ C- O' f
有点意思
5 j7 S" \! g0 o& m8 [
' O) e; I1 |( {4 a# E/ |牛柳下锅+ r. O1 W4 r) h$ n- d; w, Q
等等" B! h7 c+ X+ H& G0 ]
是热锅& i! k- ^: v* T$ B& ~
油温六成
( K$ O. [! k0 I  h8 \然后牛柳下锅$ I- v0 I6 H0 M, Y! i
对于你们这些初级班的同学) O2 m3 \& P( y) u/ B2 m+ c
还真得防着你们直接扔锅里再开火
/ s! |3 e- U# F9 i) @' n1 W  s7 w% a$ j1 n$ G
牛柳变色
, E: ~! ?7 a4 Z七分熟
. y! B  _! ^& M% i4 z捞出备用* \2 R0 u  v6 E8 \
0 Q; I: O/ ^' |& @9 |% n
锅里留底油
: p+ J- Y  }6 H1 Z- J4 A' Q到入洋葱丝和菜椒
  B6 X) r; ^* E3 j; x9 f加入蚝油  I3 f% l2 y* f9 @
酱油
! J4 O8 `8 @; U/ e0 J少许糖
1 p" q! Q6 @8 N略出汁后
$ B$ M$ t% ^6 e6 d  `把牛柳下进去
9 W  }/ n+ f" T1 O2 m" i( H  ~% B再撒上黑胡椒粉
% V4 c* m. d# r1 M7 J* \  ]+ w迅速翻炒几下
, H6 M8 _' B3 f( m; J
# w: {6 c  L+ B3 e起锅
  c/ V9 M4 ]/ Q5 h6 B9 V! F3 F8 W. ]" k0 J+ Y
多说几句4 d. o6 q% K3 z# c5 J; X8 K0 k
大家对于前边的课程
' U) D5 M3 a  ?- F9 c( z要注意整理笔记  }; Z8 ]8 M: b- p+ A
$ s+ i4 f6 r( E7 ^
由简入繁4 R' f1 G  O1 y  F/ @5 d
做到厨房起火就不大好了' O9 W; V. C  M+ b
安全第一; n: I1 N* t1 P% ?3 a

2 o% c& P# U# D! K# x下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
0 r" a# `& G; F- k7 N( q! `好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
; t7 Z0 e' L" U1 |! g) ~& k( x2 S" ]* G3 x( M/ T' _
% Q5 ~0 s& T) h- G
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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