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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
9 o' h$ i/ w$ `为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
% [! n* v" S2 _$ |' I9 ^' @特再做冯妇再说吃/ s5 ~4 @! k4 U" R" A8 Y

- H; w9 y9 J$ ?- x# w  n说到黑椒牛柳
4 p: x1 ^; u/ T; Q是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
5 S& w7 s0 ?. Y  W. m' V* D: M老广们站在改革开放的前沿- X+ ]$ w2 S8 D- q3 I3 C
最早接触到西餐6 @5 @9 F' h' ^/ B
我很少涉猎那些洋玩意3 a: T- U, b* a1 h
但是对黑椒牛排也略有耳闻, u7 }5 N) p: C6 s# p6 B
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉8 t! R5 }5 |; h* P2 ]6 v+ n/ ^
在牛身上仔细一看7 g7 s" c) A* B% e2 N( b
就这么两条最为鲜嫩
# u; [% @- ]  J/ N/ \几乎是没有肥膘* X/ h8 u4 I. t' ^, y
很适合炒 炸! k7 w9 ^6 D' g5 G. l
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
8 Q! r  Z- m/ ]" P6 s/ ^: G+ F
扯远了2 e0 n+ a% L' q9 k- i
再扯又到爪洼了
6 ~* b9 |1 {: k& _4 a" p4 k7 S: x1 @) e. m/ _1 F" @
还是说黑椒牛柳6 u; J9 E* {6 C  g0 ]" F, k7 y

. u, Q4 Q# r8 w, X& y3 g! ]将牛柳切成条$ g4 {9 s+ l1 X3 F' d
用刀拍松0 R5 i: X. Y; C" Q( K8 J
不要用嫩肉粉
& ^+ H; ]9 o9 A: l6 M0 t# d1 J* Q不然会发酸! S4 c8 ?9 H; [5 L8 ?
! X- a! f: g- |7 s! j8 a4 o
切条的牛柳用料酒腌制一下: s4 R" o  ?: r; j& E9 W2 v
裹上蛋清和淀粉
! C  i; v% ?& t呵呵
( i2 X5 z# J" }/ u) u+ s总觉得像女人做面膜的程序% l5 \4 A, H+ h. v$ h1 e
5 f$ }' H; e4 @& Z) R/ ]
有点意思
, q/ ?& P0 d( U3 N0 m
$ C! u; T' g9 K$ H9 J; s牛柳下锅
* Z+ T4 y+ A0 [等等
/ a7 B/ T7 }  h; U- {是热锅
. M9 d$ ~: o! W4 N1 C8 m0 K. Z1 t油温六成
8 j4 Y5 [6 r7 s8 L! {$ T然后牛柳下锅1 M1 j9 K; s: M) p# H9 u$ m
对于你们这些初级班的同学1 J5 [# W' Z: H5 L8 N% ~
还真得防着你们直接扔锅里再开火
  d1 |  s& E" B) m0 a& E+ V3 k! P* d6 K0 W# N8 r" B" J
牛柳变色: N: u# n. x) \8 o. G
七分熟0 i& F( v. X0 r- b
捞出备用; x" D( B3 w4 n2 k, v0 x2 n  ]
% J- G: I8 U' C5 ^! r& u4 d/ x
锅里留底油$ V  _8 P* {! q) G) j/ N
到入洋葱丝和菜椒1 F: s  _7 N; |# ]2 S+ m+ G
加入蚝油
, ~# Z, B7 `  B' V酱油. u% q9 U6 d6 @2 d
少许糖
% g3 T% p3 Q2 y( }. J& b0 F% o略出汁后
" y0 j8 V3 _  o# J' a9 W把牛柳下进去4 i: J  t0 d& K
再撒上黑胡椒粉
0 S. v# M: C4 x' j+ G& F迅速翻炒几下* n5 c# Y& v: M7 h/ b, S7 [7 N' s, a

* u4 r1 f7 _, J3 U/ K起锅8 ?; P4 Y9 k; M# t
! e5 t! |9 P: {
多说几句0 s8 w0 b( B' Y
大家对于前边的课程
' h# [5 f" M0 {要注意整理笔记
" l4 G. O& i( p" |- h- b. Z
" V* ?; V' _& W! j! r6 X由简入繁  e' ?5 Q" R' w+ }2 v
做到厨房起火就不大好了
+ _1 y4 V+ |$ ~) Z4 N安全第一, L* H9 |$ [* ?1 i9 R+ j5 X( f

. _3 S2 W" _) i; Z# U& f下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?! a$ Y( U- O1 w# Z3 J
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 6 j% n& A/ k% l! L& X
1 p" S7 e+ m" Y0 [2 U; }
3 U7 K$ M& l4 |$ {
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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