常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
% b  b* K& O  c6 A
Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
& {/ Q3 \9 g% m0 b; Z3 v
/ d  T/ ~+ b3 F6 e- yChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
! j; J; w& r; l' i% z' |* s' U
aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
/ }5 I# i3 E6 `! V4 Y+ u9 g
3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

! ~8 ^1 @  f. c/ ASmoked Salmon 烟熏蛙鱼
) L! b. ~4 m& N5 y5 F8 k
" P* C8 Y  t! _; ^( iEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
. q. A6 G% u  _% E+ [) `; l' D
% M5 B1 m. A" @* x7 ~* KStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝
# Y% o/ a$ ^; p) v
Shrimp Cocktail 鲜虾盅

( g+ ?8 r* q- A+ @$ C0 G8 R/ B4、汤类 Soups 法文为Potages。
8 a: u& m9 G0 Z* M: j: Y) @9 }$ `
9 D9 B. m1 c6 ~7 Z# CPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
& y: z) ~* c+ V) }
Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

- ^) c' o8 U+ m6 _* r% {, x: b( ILobster Bisque 龙虾汤
6 S7 `4 t# y9 ?/ _( b, y( t5 V# N" F
Bisque为海鲜汤。
4 m0 U: H/ z3 ]# v4 G0 V
Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
, _! W1 {' F" {
% H: u( B% B/ k4 o* Y5 l% X/ fTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
+ l3 W! v3 I# \7 w- ~- D4 @
Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
" q% ~6 O( Z! i. f' D9 I
6 }2 D3 I1 ]8 uOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

, O2 S! N' ~! m& r0 m2 y; b常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
% n5 D# t+ K% `# I" Q# P0 U
8 B" w; T, M+ y4 G/ i+ e  }1 [- Z4 WCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

  N$ v/ M/ o) ~% M7 D, ~# m) RHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
- \+ h, ~* J0 n& t
Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees

' l$ S4 h, Q$ ]& O3 p+ a: q主菜 主菜。多为肉类菜式。
: e0 ?- A6 W: {, S' `
Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

! X  {7 h4 f5 J) {7 Q; O' IHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
4 d1 @/ ~, X, o) B8 t6 E5 A
Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
! o# ~- {1 G; @/ Y9 H1 N6 `
Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
/ `+ ], }3 p9 [5 s& b0 Q
, |. _$ A4 F4 G% @Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

7 Z* j" Z* m; Q0 F* E& M1 m4 tEinsbein 德国猪脚

afish

ding