常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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$ U, L8 j; D/ o. {' d! N% I. _) `Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

7 x" |! y4 W- C4 \8 c% P2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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6 Z4 Y( U4 ?+ Q! L1 ]Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

( U2 L( S* P: Q0 A! {0 ~. R( ]6 W前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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; Y6 o% u9 F9 Y" D4 i, H& zEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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+ z4 C6 R- ~6 c7 B$ f5 x" j+ c' bFoie de veau(calf’s liver)牛肝

/ G" Y  E  l; Y1 ~) QShrimp Cocktail 鲜虾盅
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2 B  W, v7 V! B& x" K& m# l4、汤类 Soups 法文为Potages。

" T9 s/ `. |" Q" ^Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

$ q- V! O$ C* A7 s" Y& KPotage Corn Soup 玉米浓汤

' O* m) d3 o) r# K' }! ]8 |5 AConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤
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) A3 a/ J3 j0 _4 |$ u) h* jBisque为海鲜汤。
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9 O% {- b) J7 ?5 `3 v5 dSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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6 C8 i2 R. D0 [Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

/ g' B, W6 w' E2 JOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

" K  K3 b( N* ?6 vCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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/ k5 [4 ?+ H! A) v' i& }Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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6 N- l# Y+ W3 ?- e3 lSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

# H  q0 \0 a% J, g1 [6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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  e2 V! \- V  }  }( c* L# d" SDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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1 C2 l: w* K+ ?- X) F9 _Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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% q/ g3 W3 d7 M* J8 AFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

( G3 h) ~) P' V# M. a, r1 t7 ?' PEinsbein 德国猪脚

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