常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

$ e$ L3 k4 n; c0 N0 G2 i4 _8 \& B2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

) W. \  H; S3 ^8 P* X! Z1 k% b4 C0 m& taspic 蛙鱼冻
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8 v) T+ K4 f0 [前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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5 j2 ]- e; a! @3 g" o3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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% S. _7 ]2 W% Y* P  l+ GSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

" F/ q! F( ~7 `, H+ {3 J0 cEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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' v1 L8 u9 ?. U9 H& }Shrimp Cocktail 鲜虾盅

2 W  C- E3 K7 S" l4、汤类 Soups 法文为Potages。
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3 _9 ~) `$ A/ \Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

2 A# a$ B$ H0 a+ i+ \3 N  VPotage Corn Soup 玉米浓汤

" X/ w0 B& s% F& C! _4 w( O9 ]Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

4 b' ^0 {$ v; W4 SLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

& o* _6 M1 L% a, k% AClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads
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" R/ X: g, D: \* u$ l常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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  v& Y) w' }& ~. l6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

( g5 P5 U! l0 p2 \Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

3 ?- {0 d6 ]7 {: Y2 X+ V' `Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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3 n& N  S: Q4 x5 l8 w3 i6 ZFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

. n' f9 u! ^$ @" G8 NSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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- ~0 [' y( p+ U- b5 t0 @. WEinsbein 德国猪脚

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