常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

" U' v& _3 Z( g$ _7 V4 @7 r3 v$ CBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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: s4 q, r& l0 [9 ~+ w8 s5 xChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

  R' b, F5 f- `: L/ [前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

" V' P2 B8 f: W( }Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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* v! Y# Z8 ~- a2 hEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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$ @  _" `) a# e& q, ^6 GStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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  R+ ]( E  k% @& e+ E1 `4、汤类 Soups 法文为Potages。
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! z$ B9 O% Z8 |/ `  f/ B, I% zPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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6 x$ Z. R: |: l3 k6 @3 s* K3 B9 yPotage Corn Soup 玉米浓汤

Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

& W5 J" `$ R& I' P* SLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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. Z( D" C8 t! p( I% mClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

. c  A/ h3 f8 e5、沙拉 Salads
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+ }: P9 d* q8 V* M8 S常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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" B* {2 w9 M) k7 ?- QCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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# n3 u' B; E% NHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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' J. ^4 p2 K5 X& E0 m9 O. SSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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" Z' J; Y7 o/ q; A6、主菜 Entrees
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2 C2 p7 A7 i0 s8 i主菜 主菜。多为肉类菜式。

Duck a l’orange 鲜橙烩鸭
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6 r6 o7 p, a% B3 o; eHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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& l1 h  J. }5 u7 CLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

  e- X) u( j3 }' b: a4 J& s' OSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

# Q7 c9 O) C9 _0 L1 Q( n) lEinsbein 德国猪脚

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