常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

9 r! u% J/ R9 BBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

/ X+ {! ^  u' w0 Y2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

* V- k2 f$ T7 u0 r$ B- ]5 i1 sChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻

  Y9 \5 `; R# e前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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- N2 e9 R7 O& a' e. W3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

: F) d6 v9 d  r8 D0 U/ W! x  `; oEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4 K, t, I7 E4 D4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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) [- G9 R  X' j* R3 U- KPotage Corn Soup 玉米浓汤

. l/ j" u7 H0 l2 S5 RConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

2 x& o, M3 A' E1 y6 Q' E3 hLobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

+ A' P3 j1 p: ]; c) E1 lSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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5 @2 w, x; o8 q: n! w0 g1 zTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

- T+ C8 U3 Y  \# ^* _: A, pOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5 z: W+ T( M8 v; t  ^5、沙拉 Salads
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0 ]! v8 k' D" W) A1 p/ ~常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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: U0 i1 i  A7 Z/ aSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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2 g0 X' C5 w1 b" ODuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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) B/ ^% C1 _1 o# iHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

) a3 p; r/ {) ~( x. G1 m+ ]8 qLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

! b' T7 H) R% k+ N& b; t. ZFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

; v6 |) T( ^, f  V# c  \Einsbein 德国猪脚

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