常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
& q- y, M7 ^8 o- L' Y0 A+ o$ A. v6 x
6 f8 H- f0 M4 @/ U0 a7 ]4 MSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
! P) U* b% Q. e' u7 e$ H: ]
) h3 L0 Q5 N5 B4 gBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

$ G/ h; _8 \  ]# ?& C2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

9 F+ l: I+ O( o- KChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻

前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
5 b7 N9 y6 \. I$ s# _& |
Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
' g6 q( M& ?. e
" n0 Z2 b- W/ B' q" vStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

8 E- }1 H6 a, cFoie de veau(calf’s liver)牛肝
6 {3 H' V& Q2 M$ Z1 k
Shrimp Cocktail 鲜虾盅
% L$ K8 N. Y6 y
4、汤类 Soups 法文为Potages。
/ {$ ]3 @( r6 V& e
Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

1 Q. J- x7 n+ j: uPotage Corn Soup 玉米浓汤

: w5 ^& y, {- {3 O0 j# q1 PConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
) o! B: j- `5 G& d
Lobster Bisque 龙虾汤

+ L1 J* S% n6 O4 h( h( MBisque为海鲜汤。
' h6 ~) M1 W9 N: s" V' {1 O
, b+ S( a  N  P# p, mSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

$ H- O7 y+ V9 g/ Q: R, g, c/ WClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

: n6 e1 s* I0 P- ^4 ]" pOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
' s( q) ^  n/ [+ l: Y) M! |, z
2 @3 R# K" ?3 P9 m, e5、沙拉 Salads
4 Z0 G% H2 A( F: l6 z
常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
8 J& Y8 v' X" |  T" j1 z9 G
Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

3 O& l1 I5 K4 i- o2 L# ~+ C# JGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
5 z" L8 K9 E2 H) H
Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
9 }' E+ i9 Z+ @/ y- \* s: s3 l! O# ]) u
8 a/ v% n! N7 V1 g' c: R5 {6、主菜 Entrees
6 k2 ]  A; \$ S6 g/ `8 u
+ p" @; Z7 ?$ v  L2 z3 Z3 O主菜 主菜。多为肉类菜式。
2 _! \2 r7 ?' @/ O  P+ X5 U
Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

% {2 j) U# F, u; M# R# mFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
9 u( w# Z$ U2 ]# I5 e; I8 R
Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
: D+ ~- G8 ^* \6 E8 X
" y0 Z8 K8 Y& Y# u/ s' ~. rEinsbein 德国猪脚

afish

ding