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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
) u) K$ f5 O0 y7 N6 `+ c本来量刑应该罚绝食一个月
0 @: e' w' F( L' q但是考虑到工作和学习压力问题
4 J) P; x7 k6 T办法决定割发代斩
2 c3 z% c; B9 \自裁一下
8 {+ F+ v8 l: Z+ i4 U我昨天晚上没吃饭
4 ]+ V0 X" c; I(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)# R8 U5 s( ^, l9 L
* M! I: R) ~$ `+ X5 q
今天我挑战一下极限
, u3 D+ f2 x  J& ]向我自己的极限发起挑战
9 s; v- {/ y6 {/ _练一道绝的
* H. B' z! \! W说老实话
) l* R' a& X: u* B8 x& b, ]/ C" w4 s我做这道菜的成功率也不高
! @" S% D6 [5 M9 K1 m2 Q% L7 G前后做过七次
" G1 E# f- U) n" z6 i9 ]" X0 o$ t+ F, v成功一次3 a5 `( u8 F* O- `& |
但是比较值得欣慰的是
& V0 f* |/ [, @; n成功的一次是最后做的那一次# Y* g) q  Z; H2 A
我对外都说上一次成功了% S; F, w! k5 v: h* O
2 `$ p- ?. J% o  W+ t/ [$ h
大家吃过拔丝土豆+ I' t* k. w0 O. _8 c% \9 M) `
拔丝地瓜
7 Y0 X  \" D; d+ w4 T+ f# ]拔丝苹果
: o2 F) x& g8 N$ M) t& r2 G拔丝山药
! y& N0 A& X( [拔丝鸡蛋
+ H. Q2 [+ X2 `, j& h这里我都不做
5 y' k( ?0 [4 t3 X6 m我练一道* j' F, m. B4 E8 D7 t; z& e* ~
拔丝雪糕( ]/ a; v& x' d( S3 t+ P$ i7 F+ h

8 R" q' h8 X- m* y+ L) c太考验人了
7 C+ J, W0 ]* d0 s要选用奶油雪糕* F- F; v4 w$ w; @3 ^4 H$ \! }
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用8 F: A9 e* r& E" Q9 u; z
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
" M/ ]1 m  G- _6 X4 q/ V6 d, _加入50克色拉油
2 s" B0 ^# c# O$ `# {# K1 z调成脆浆
3 B- u3 b$ B8 f  G7 B) _9 M' p6 V7 T  a3 w1 e) P+ i0 M& ^
锅里加色拉油2斤. M/ k! i* W8 U/ ]/ P/ x7 d# `
千万别心疼油
& d# V9 R( g$ f) Y- Y+ ?8 r8 B; _/ J有些朋友炸东西的时候
/ c# X# F; S+ |! x2 _8 i; F心疼油# Q) a5 N# a# k6 s- d7 n
结果炸的像煎的" y+ P5 ?: L% c3 g3 V3 K# q
效果不好
2 P, S) s$ s; X! y# H" v# c* @* F, \. T
这边热油
, N+ \; Y6 \2 S1 D3 q那边在雪糕上拍上干淀粉2 H( `& |6 Z; L  @5 K; S
油烧到五成热
# S; k- J9 p0 Q4 L  Z/ F在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
' N. K2 V6 e; y0 q  c( N- K放入大火炸到金黄( Q' \, b" \: S. E& q
金黄之后捞出来0 g, Y1 n6 P" d6 K) w* K) a; l
拔掉牙签- g; Z- W6 x/ Y/ J# W+ |6 q" x+ f
再放会锅里
0 B# q4 p  g& `  J5 p5 j% }小火浸炸30秒
+ m- q8 Z5 o% w' C, X) v0 @$ B! w5 l: O4 K, k
在浸炸雪糕的同时( C4 k% w) j3 N" L- }
炒锅内放油50克烧至四成热
3 q2 f. e) U  A# r! \$ G入白糖小火溶化并起小泡时
( V: C9 N  d4 `) E4 ?迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌. a; X. \4 \) A$ h& n! ?

$ j$ w1 C, J$ Y: {8 J说起来并不复杂0 A( X1 w6 e. O# E4 |2 _4 k
但是一个要快
0 ~: R! @2 N  r7 V- e* X* C) |2 E另一个是要掌握火候" ?3 M  H; a. i/ M0 q
两个锅同时操作
" Q0 h& d4 ]2 |9 r/ T8 L& o! ~) v- I这边炸雪糕% d' ]) ^0 O% E5 W0 l1 a
那边熬糖
. B% G# L! _2 b: l7 P- r4 v( x4 F; w! E
老天保佑我这次没砸锅
) k8 I6 K; ]8 G7 u1 B+ I哪位受累给尝尝
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
4 Q7 }! w3 g/ }) G7 _. d1 j5 i! m+ C/ D) ?( H" [) {
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash / e: y- T" {- W+ k' |" g
8 Y( s4 J  @; Z* R, f5 N
2 E5 C: }& n* L3 `0 N
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
/ V, \. U, d& Y9 M0 ?' m& c
$ K4 Q) @+ \$ k' H- c
" R+ E, C6 e' K; K. Z2 I6 H我是男生..............8 N# ]9 q( S8 i& Y/ t' n
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
/ S: e3 \( {$ O
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
6 O" z0 a. s  O/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)6 u5 v, Z: s( ]" }6 R
  额,晚上没吃饭的呢~~~7 R* b% I: s% e0 z) T
% {3 a8 V1 {% Z' B! r0 Z& ~( i+ E
雪糕会不会炸化了呢?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 1 u% r* K( g* ~
2 M; |3 _9 H- i$ z* _) B

1 U- m: o/ Q; h! j' }) N不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash ) M9 U/ Y% c0 y* z# i

, _% C; w; j( h  x% m5 s& e/ M4 Z& H3 t- a2 q6 s/ S3 {
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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