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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
$ S1 ^* m2 L/ |+ m6 E8 y$ n; o9 i  r本来量刑应该罚绝食一个月$ f; X9 y" m+ [, @
但是考虑到工作和学习压力问题0 s" h2 Y" V& ]( ?' E& w7 S
办法决定割发代斩
2 h1 P; F  b8 U+ ]) j自裁一下
0 E& f8 J4 W% {3 X6 F! a我昨天晚上没吃饭
- e' L. |* `5 D  \! `! H- q(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜); _; _- l2 I' `$ S  f

" X0 C+ F! s! o" g' c. |今天我挑战一下极限
! {4 {% e) t# a. A: O. n向我自己的极限发起挑战5 |, T2 R; `' p& ]# R
练一道绝的* f/ O# M: x- Q- R
说老实话2 x5 {) p: t+ }" S0 C
我做这道菜的成功率也不高
0 t% l" [2 h& R' J, a; m前后做过七次
: @7 O+ T) R$ U& c: m% P4 }成功一次
* V* C! W3 W8 E; z8 w) T! a但是比较值得欣慰的是# ?9 H3 c4 x" b/ C
成功的一次是最后做的那一次
% V% ^: w. e; }! J* X2 D5 n, c' B) |我对外都说上一次成功了2 R/ R+ V3 Z% ~/ {
/ d+ v. |5 L( B- i7 ]
大家吃过拔丝土豆$ k+ K. N% b' Z2 J  t
拔丝地瓜  h5 E! }3 u$ ~1 q$ u
拔丝苹果
/ h2 A9 q8 J* N# i, F2 l拔丝山药
0 t2 q' J6 c- s8 M& o- Z9 g拔丝鸡蛋
5 t. E3 F+ k+ y4 Q1 _% N1 y这里我都不做
! t+ [" R: L0 u1 \  j$ o/ t5 a我练一道; j4 ]- U2 R/ r) M6 u& `2 |
拔丝雪糕) X: N7 C: }! v5 d8 o) Q7 V
+ X7 [% c8 i: C+ [1 q1 c4 ~
太考验人了
8 F: H# e# f, b3 @9 `" w) ^7 {要选用奶油雪糕
, n; C0 R' h/ H$ M先把雪糕切成块每块上插根牙签备用
% \/ _0 D* j# N* H, V用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀' _! r% y6 H7 Y6 K
加入50克色拉油. J3 Y$ V9 B  |
调成脆浆
, L: V4 f! k+ d4 @
, Y5 e- H2 J+ {& _4 E6 X9 n( ^& n锅里加色拉油2斤% j1 c- _. U( A8 n2 o) z
千万别心疼油0 t1 G0 f6 O  v7 P0 p
有些朋友炸东西的时候! w0 c% \, \. R6 S7 W1 z2 ~; f
心疼油$ d+ e3 a- M0 w. X* a" j
结果炸的像煎的
$ ~' z1 K$ [; U4 V9 y' f  J效果不好3 ]) L7 R! \1 e- o$ ]* W: M' f. N

+ G1 f9 ~1 R) A' y* l: a6 `! p这边热油
$ ?0 H# w. o2 |. I) [1 J那边在雪糕上拍上干淀粉
) w2 T2 f1 b( e; U% P4 `油烧到五成热
' E9 B* Y0 D# ]在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
- y3 }' R7 h. m7 ^$ _% Y. l5 \9 f1 }" p放入大火炸到金黄5 [  |' z* L& Y* [6 A
金黄之后捞出来; Z* E- c# C: Y# C, B) H. S
拔掉牙签7 o: y8 ?/ y$ l3 ~! m  z
再放会锅里
0 N& r8 O+ D, V小火浸炸30秒
! c* }3 E$ N0 }8 R+ T
6 Q+ G  N" P, N4 ~在浸炸雪糕的同时
8 p0 r( Y( h* ^* e$ ]2 I7 K, _- b; q炒锅内放油50克烧至四成热
6 H  o" t- N& p入白糖小火溶化并起小泡时
6 }! Q$ K7 K7 E+ x- Q迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌% T! R2 k2 q/ @% l+ E) O2 r  R
! a) f6 e# }: }+ f; ^) u
说起来并不复杂( i# d  B* T/ ~, q
但是一个要快- G: v9 @5 D) H& h! R
另一个是要掌握火候$ f* w( {9 N3 F
两个锅同时操作
1 G( N" w2 e% z! ?( ^3 f5 L- \/ o这边炸雪糕
1 U6 }/ [, u3 ?, H% [9 e那边熬糖3 L# e; ~6 X4 h. u  ^. t

4 ]0 g6 }. J8 H, e老天保佑我这次没砸锅3 G3 Z8 o6 r5 \0 h2 q0 i
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
0 P4 i3 D: X! T/ Q  ~0 b7 A! O7 t
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 7 y0 b/ ]* Q+ o, c2 c( i
3 @8 w6 q+ }3 q' T
! k! J* o0 S' D/ ~- p
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
1 W3 N* p( x, Y& j6 J) O  e3 @
6 m9 C! l; o( H5 j2 I( h" e6 m) Z9 H$ Q6 C9 E
我是男生..............) M% A+ d( B3 |; _8 w0 |8 Q3 L6 W8 c
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

2 j- |) F" k) @' T真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
' u8 H6 k0 ]; e6 Y/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)1 G+ C1 P! T& H9 y
  额,晚上没吃饭的呢~~~2 B  R# J. p) @! Q! e, G

6 _+ ]/ T/ U$ h7 y3 p+ P: N雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 9 E  K! p+ Q. E

+ P+ B  A; b! C4 z0 b$ Y0 Y( F# k9 G, p: C
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
8 V* Z; j# p  _; E+ N) A0 d
" P5 k+ |( C, }' K& p
7 M4 s) [& \- T/ Y- a6 N0 R. \% P我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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