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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
, d7 f, C* r/ A- x8 b  M" H9 }$ O. j本来量刑应该罚绝食一个月$ A, R. U  d1 D# ~3 W
但是考虑到工作和学习压力问题
8 n6 V4 m+ d! ?0 G# p办法决定割发代斩1 `  \; Z" j0 O1 |, K& K
自裁一下
9 i$ t1 Y8 a4 w) }我昨天晚上没吃饭
" M9 }! Q# }) j3 ?- ^: _0 W(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
; c( W; }8 P5 m$ s4 j. t. A# H6 ~% l; p8 w
今天我挑战一下极限0 e. U9 {0 z2 G$ e. ^4 y- J
向我自己的极限发起挑战/ w. m! p$ d  g$ L9 F3 u; P
练一道绝的: u* l& t  k: l  v
说老实话
# H; N: X9 G; Z. f+ N0 q& Q我做这道菜的成功率也不高% F) p' h6 P0 E! `; G. w- |1 A2 y
前后做过七次+ H! P! q: `6 C3 D3 S! B
成功一次4 A* d. X" n# I! z0 k; W, K
但是比较值得欣慰的是
. ]6 Y4 U0 [$ n8 ^5 Q0 _, w, v+ x成功的一次是最后做的那一次2 a: y; v/ G# \" o/ b, v7 Z
我对外都说上一次成功了: W3 ~7 {4 p. R

$ B+ _3 {6 e: i3 h) y) E. Q大家吃过拔丝土豆6 c& A; A9 z0 r3 F/ y
拔丝地瓜
4 }* S: N' w! {7 B  m拔丝苹果
- f3 k+ B: {* R# r. Z) ?8 K拔丝山药
4 n6 ?7 d3 O. X4 d拔丝鸡蛋3 a( n# F/ h! {& t! Z' s
这里我都不做6 d  c; G: G; o3 E. }7 I: ^) Z9 P
我练一道
( m1 q$ Q- n. g& f7 K: f8 M2 a拔丝雪糕
# {$ J+ L0 f4 H6 R. G& g6 c8 e
3 f. L, ]4 M( Z3 B太考验人了6 U% e' V0 o, h  T
要选用奶油雪糕
  k7 S* @/ }* Z, ^. k+ m' R先把雪糕切成块每块上插根牙签备用( }, N. D# q  C$ D, p
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
1 e$ s! f# B5 L8 z加入50克色拉油: u# i: l! x& C9 G8 h
调成脆浆
# k5 y6 \2 s" I1 x$ g# {. G0 s  N9 Z! P+ c* t0 Q+ w3 r
锅里加色拉油2斤+ g$ e3 k. t  c, M0 Q( F- U( S
千万别心疼油, h2 s" S$ @: M* G# |
有些朋友炸东西的时候
6 F7 B0 A! f% M5 V心疼油2 |% `2 i) J% R. c) I3 G
结果炸的像煎的
: O4 x/ ^) l4 a- B! s2 R效果不好- z$ y! z0 f3 e7 ]- Z

3 Z$ O( e& O* r% q( {5 t. ]- {这边热油
4 c, r2 D) u2 |4 x' I$ J! a, t那边在雪糕上拍上干淀粉
3 u6 e, I8 Q- z3 [& z$ `3 j油烧到五成热
0 y8 z8 p0 f2 V( I) {在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
; R* V1 G' l1 C5 \/ @- u0 z放入大火炸到金黄
( v( W# x" r! V" f金黄之后捞出来' n3 }4 [  a9 l$ Z
拔掉牙签5 ]: S( o' s$ q$ T$ |2 l% o7 e. l
再放会锅里1 g4 S4 K' n. v& z2 {3 Y/ [
小火浸炸30秒
! l" E$ ?; U5 F+ \. }) ^4 }7 ?7 a0 ~6 o
在浸炸雪糕的同时% x  O' A; X0 R! U6 @* O7 g) u% Y
炒锅内放油50克烧至四成热, z% o' j! |& B. c5 H
入白糖小火溶化并起小泡时
+ u' m. W+ j8 Q6 O迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
8 d0 ~( h- ^$ w8 G  _; n! s( X) m2 v1 Y" q
说起来并不复杂
  b8 M  B' |5 W! O; n; m但是一个要快3 k% t5 b7 z% _3 ]8 o" ~* J. F( E; C
另一个是要掌握火候
% j$ k: d, F& t" _; t; \两个锅同时操作1 c! Q% ~8 d9 B+ {2 P  x3 U7 d
这边炸雪糕
. R) A9 d! ~" v. }9 A那边熬糖- k5 s7 c( f  p0 ~2 L9 v
# R$ [( D9 |: @" n
老天保佑我这次没砸锅+ Z2 o% A3 r4 K+ B; `
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
! M) q. Z* z% u' K9 ], S9 U9 d; _" x1 i/ `! D  C
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
( j' S! B+ _5 E* Q. D: w" {7 _7 c* C# D3 @, t

! M  ~/ a' K1 p) D& l; E. ]我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
+ \5 R1 R& j( t
8 @! ^0 Y9 o0 g" R
3 H, \4 t$ z' S- J% v4 U我是男生..............
( n! {: E4 @5 k) d  g( aken9999 发表于 2009-12-6 17:43

- A' q/ ^4 t# b3 b; k) @  s真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
6 F: @1 U. r1 _+ F8 h$ b/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
% I* ~. _( z( Y7 E4 G" E  Z2 ^  额,晚上没吃饭的呢~~~7 C7 z  ]+ [. ~. R
& w" S, [! s4 k" z
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 9 r  e6 p, z7 I! T. G3 o& j

( S8 ~: g1 a) e
) i4 n2 O5 M# l0 @) Y- c不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
+ n1 z5 K8 p" Q8 x5 Q
! A; S7 l% h1 s2 ?, f  Q2 h1 N+ R& o) U1 d' P0 _
我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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