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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事& i: W" O# w+ c3 V+ \
本来量刑应该罚绝食一个月
6 ~2 s) P# e! M但是考虑到工作和学习压力问题' L) H, u: N) c
办法决定割发代斩
% ^1 N3 n( P' a6 `自裁一下
8 M& c5 M. K3 v8 M# h我昨天晚上没吃饭
- F) d& e+ \- J: y9 w8 @(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜). n4 }& X+ f% ?" U, a

. o9 i; k# J8 t5 Z$ R今天我挑战一下极限2 Q8 S7 u6 O+ g1 `) Z
向我自己的极限发起挑战
# {' D$ s5 |: O7 ?3 b' I练一道绝的$ b1 Y& t9 M" ~4 k; G) x
说老实话
' S3 k% p6 I- ^: n% c# @4 J我做这道菜的成功率也不高
, ~4 A; U/ a  v& y( R; I. t前后做过七次
# H; Y+ [8 J; \, g成功一次/ r+ \6 S" q( ?+ u" c3 x% A# Y+ D
但是比较值得欣慰的是
+ I) d' x7 d. T/ [成功的一次是最后做的那一次
, W( q- `. e0 s# i( Z我对外都说上一次成功了" p3 K, ^8 S5 j+ p

& m$ w' x1 V. b* F) \大家吃过拔丝土豆2 D2 l% A. N4 Y3 O$ a1 l
拔丝地瓜, \6 W4 \! P. S! r, y
拔丝苹果
$ S5 X% h0 p9 E8 R拔丝山药7 C' n, U3 Q9 c8 b" Y* I# O
拔丝鸡蛋
7 u7 `1 \1 U: R( f! Y这里我都不做
# V/ U: \/ v! x6 I" P我练一道
* Z( n/ G- [/ M拔丝雪糕
! A6 u, Y% \2 h1 D
( ?- q; C+ j4 f: F太考验人了
4 q, t3 o; Q+ o7 _1 {要选用奶油雪糕
( Q4 d! c3 O  a/ z. }; {* z" O! X: N先把雪糕切成块每块上插根牙签备用( Y1 B3 G/ l6 Z! x' ~
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀5 a; q, V; |8 c" y' y
加入50克色拉油- R1 p2 f6 Q& f/ O
调成脆浆
( V9 T6 y1 g. V- p5 I3 U
, Q' ]$ F/ q) O' l锅里加色拉油2斤0 u" ?5 j6 Q' W; w
千万别心疼油
  Y+ t9 p7 e2 d有些朋友炸东西的时候7 K) L/ B% F3 R+ l7 g! ?6 L+ G
心疼油" ?- f. e% ?" O: ^: Q1 q# B5 N5 }
结果炸的像煎的
7 o" O, i( w& q. D- x9 W. ?效果不好& M/ F6 n, F$ _7 f$ \( S

( u- f7 t% G3 S这边热油
+ q, x7 \5 [' y3 o7 q那边在雪糕上拍上干淀粉
7 Z8 D8 X, ^) }; [! x1 ^; k! h油烧到五成热
( q$ Z/ c) R7 t3 ^! i在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
9 f: y$ G9 S' N% c' W) `放入大火炸到金黄
5 B2 L7 n5 U. p# `- T* L% N金黄之后捞出来8 h. c2 T* r6 t2 Q7 @8 _
拔掉牙签9 w& P, G$ @% P
再放会锅里
3 Y. W' ~' w- x1 S小火浸炸30秒
! r" [$ Z* |) H2 V# {: d
  M; o% i; J5 e" ?  i. I5 q2 v. ^. k/ D在浸炸雪糕的同时5 H& x7 K: r* ]0 J2 y
炒锅内放油50克烧至四成热. `+ {0 j; R$ W6 \6 B& R7 t' N
入白糖小火溶化并起小泡时' X2 T! h- z- V4 _, I
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌, R/ [7 P* e0 i4 t

  k! Q' G& \: _. r+ P说起来并不复杂7 q. a# F/ d7 }: @1 ?
但是一个要快
) ]7 `( {$ `7 H: Q- y" Y另一个是要掌握火候
: q1 ]$ w' ?4 T7 q' Y两个锅同时操作7 g- n9 I) g+ ?  v6 l
这边炸雪糕' t5 m& {6 z0 F6 f1 C# F: Z. x- b
那边熬糖
/ o5 m" ?! l. M& B5 A  p6 d# [8 S
: C3 S1 K' s& d( r, C老天保佑我这次没砸锅$ _- K3 `, B# O' \4 j* m  S
哪位受累给尝尝
大型搬家
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
& H* r2 V( Y7 l: x: F( Z0 t9 w- h/ x! d. U* W) b
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 7 w+ `) P% n# [: z# s
9 v/ {# C0 `8 U$ D

( L- s4 q4 {+ m; s! t# ~我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
( E0 [3 V' q: |. s) w/ S' ~  m: M3 j! B9 D
5 G. k2 \3 m8 I- M  ]
我是男生..............
1 d6 K7 s/ K7 b# N8 G+ o* Uken9999 发表于 2009-12-6 17:43

5 l' R! N: O, T% U6 ^( O* I真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
7 K7 z+ U. U) N6 W& _6 |0 X6 y8 ?4 O/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
1 o  h2 Y* W9 e: y3 `  额,晚上没吃饭的呢~~~
/ q  q  r: e9 r0 k, D# b
- }) ~" ?# b* w8 y& f. X  v雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 4 B% ]! }  f: ~, f( F5 Y
  F5 p0 E( l! P( g
' {8 q$ ]" H) M5 f  f
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash ; v" @2 b2 w" K3 r+ E

% f+ C6 T1 c1 w/ p& N0 ]3 T
+ D5 ]' d+ j5 v' F+ N# X我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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