（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

* u( a2 |; Z+ \7 u. Z% H/ E很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
9 h* p1 X) Q  P7 P2 q; X- }+ g7 @
1 w# j2 j1 D. F& Z然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
, m9 J+ x8 u; r3 c+ f9 u
最後就是放在電飯煲上蒸
1 ~( T6 E+ W, A) T; v2 a( n
& E  E3 ~7 _1 C) M" A3 i, _, U( C飯煮熟蛋也就蒸好啦

" ?/ Z* Z# d' X* [8 o4 b$ n( @" J如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
- F" E8 W. V+ y3 D# Q
  @6 l$ w6 ~$ e5 V" D. |切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

8 P3 |& C1 ~+ j5 l4 {, J
這算是 蒸湯蛋吧？

; z0 C8 I1 V! D& w  P6 b/ `我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
4 o+ m, x2 s& _" n/ h2 E9 _4 N2 m/ Rpchell 发表于 2009-11-23 23:40

; t: g% E. ~' r: i" g( e3 U! p
/ z' Y& B5 K5 z$ E  W" a/ B哈, 我们地球人都听得懂.

4 K' A& S: R! U4 O. W1 z, q+ M楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
1 U3 u3 ^% x7 @2 {Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

0 v" ~* v. F5 j% W: L0 W: Y- h5 _
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

: L, I' C' W* _2 q5 F如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
6 U, O+ H! c: Z至於比例是多少我真的不知道sorry
1 ]* ~. f- i: D7 O6 b3 p2 Q0 }我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
% {- Y5 V, A" f' z# ~4 D. j
! ]4 K7 [% `. k/ P  ^' ^1 J, m如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
0 u6 s5 a5 y# A0 P至於比例是多少我真的不知道sorry
1 O, ]7 a- h  u我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

4 {0 {; u. l5 O" E$ D3 T水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
1 A" D. z1 l' {楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

9 p" ~( R5 c5 ]1 i. X2 t/ m' v' d. [
你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

7 I- K9 ]5 M4 a* K谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
, \8 J8 @: x" M2 K雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

. Y: @9 p( X, Q; p& t3 G1 `这个也很重要.