（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
- Z, N9 ]+ E3 J2 g3 V( Q
5 Y8 ~: _1 I' h! P6 t首先是一罐史雲生清雞湯

% `# n6 L7 |6 B+ Q然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
( {7 h! O$ C# b, `
; x3 c7 ~! f0 _4 R$ i最後就是放在電飯煲上蒸
6 S8 ]% d) f+ c5 [+ r% F6 |  V
8 C$ i. N) b* {4 ~6 I5 s- [$ H飯煮熟蛋也就蒸好啦

. e0 A$ M) O; Q: [如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
0 ]# U9 b# L6 @
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

. [1 y8 F6 b2 c) \0 K1 p( x這算是 蒸湯蛋吧？
% |. C- ?9 E6 v6 a) e* v
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
1 Z6 N: o8 L/ U+ z6 j$ W' v+ ]' q我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
& p/ p9 X& c2 v5 W2 X6 Ipchell 发表于 2009-11-23 23:40

  ?( B9 b2 K6 z/ V) u! Z9 ^3 Z
哈, 我们地球人都听得懂.

; U( f/ `* u9 y3 f, V2 c楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

8 a9 g5 X8 L( _7 w是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
1 a3 L9 q2 y( q- Z% t
, P1 ~8 x, R8 t: K& s如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
  t; E# V0 `4 e至於比例是多少我真的不知道sorry
  _$ r" I' L0 T, Z) H; ?我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
. I$ \* x  p8 q8 ?7 ^3 w/ G+ w
4 [- d. c4 s. {: u+ g如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

+ B9 s' g1 Z$ p" f, z& A; |. R水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
+ X' f, U! Z) M% _0 n4 V( q八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
# ?: c2 i3 c+ A8 V简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

0 U% [& |5 \$ @1 `/ g谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

6 D5 f( G8 ^7 v/ v, c# @% o这个也很重要.