（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

' W/ `/ Q/ g. T很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
0 |3 @' {) i, v4 ^4 I; q
- L% o3 p5 y0 _* B1 l6 }) B9 X然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
/ A7 D, W! z6 p
- T# r9 w! X% p* j: B3 M! P% c3 [最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
/ Z. R; T) U, D; C0 _0 }
  c* W  Y! V: W  B如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

& V- k0 P; i, Z$ h' q* l% {( @- }0 \1 Q切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

6 s8 o, ~/ s: E8 p0 s+ c0 y這算是 蒸湯蛋吧？
  d3 v" o+ s1 i: O0 m0 y) i
我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
; ~1 K: H7 p; N4 x2 \我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

! I5 u7 y$ r/ Z6 ?/ N/ q2 L0 k' z4 e哈, 我们地球人都听得懂.

- r- }- V; q7 M0 U( `5 C9 {楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
9 m2 `( Z3 N, e- u6 L& t, v, UGillian 发表于 2009-11-23 23:44

/ z; a" q/ x. C2 o
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

" n! [, @7 B  J' Y" \4 J% H3 M7 ~如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
/ I1 B) k5 B! i至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
1 _. @" N3 l  r) q/ {
  M  q/ }( P- u. ?4 t5 {如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
, L( S1 ^6 {  G我只知道用雞湯蒸蛋
, @' x# r4 a# {" J7 L( G! Q, O8 QGillian 发表于 2009-11-23 23:52

' `* d3 _+ G/ a+ a3 {水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
. m. o* [2 K7 Z8 H八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

" z5 P3 u6 c1 q9 D6 R/ c+ N: K4 I你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
9 g# z/ p/ e& J; W* A雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.