（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
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9 A( z  C( A6 t4 l/ `0 v4 i! ?很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
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5 j/ A4 D( }  x$ o! @+ @$ \首先是一罐史雲生清雞湯
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然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
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5 M% a- y& h/ _/ x( q( J最後就是放在電飯煲上蒸

" u( X8 O; h( w* n- N4 e5 @6 P+ z飯煮熟蛋也就蒸好啦
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如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
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切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

  x; G' E8 }! Q  n! A* b6 G, u
這算是 蒸湯蛋吧？
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我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

5 h- ?  x2 N/ t, F哈, 我们地球人都听得懂.
$ u4 k8 x* X6 [# Y( V2 p! x
6 q6 f- c! @$ u& V1 i# X$ Q3 T+ K/ ~楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
. g; E4 U, }) ~4 f) ?. ~Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

4 V# F( z! D- u8 C( v/ e3 B是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
8 Q, B9 _: n% `: z' o: G0 Y
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
3 x9 E) H0 @% `我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
) O' s1 [& ]! T. M  I# A2 L至於比例是多少我真的不知道sorry
" }6 s/ Q# Q% Z. A! j4 [我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
) }2 {, c/ s! @& J; t* _7 q: o8 v! u! A) r八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

9 E9 z, t' D3 |, C1 u# Z0 q你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
! D5 l: }  @, A2 P+ O用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
' b  r3 j( M9 I  `简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

6 k' V7 f9 T9 e  }谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.