（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

+ c$ P3 {8 ~" `  D3 z, I這個魚湯大概需要半個小時的時間..

4 a6 O" X8 _  `4 C材料:
魚/魚頭
8 e. P6 r* ~9 m# A0 x' A/ ?蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
4 W+ w, g# \: R青蔥
1 J% o% J! `: B- f  k薑片 (除腥)
$ Z, Z$ I! k7 ^  J0 ?
9 T  E% g' J1 v7 V! O5 X' a把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
2 c) f  x2 S9 b3 R5 ], ^- z魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

+ z7 ^5 I. k# `. {我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
3 ~! ~  f' z/ c5 T
0 y) }* Y/ _4 z2 f準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
2 F* o( J) ^6 }% a4 A
% d7 i  Q+ k* B* A

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

# H8 |+ M) ^! [5 Y% l就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

0 p- [  F6 V6 J  y. q, ?这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚
+ r% s3 x& N4 _3 V
, m. @2 p# V$ ?# W' R) ^聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

( a2 a# \3 V9 C& {3 b聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
4 \8 Z2 ]6 R5 |5 i2 etobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
: G1 g- m+ \' a9 x$ t( x悟空 发表于 2009-11-20 19:53

( V; e. t0 ~  E& T" M% @1 o
正是!!! 我的最愛~
3 p  f6 _  g* @' x9 r因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
' G0 W/ H& g( q# B: \
# y# V% E  B$ c" e( i清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
" Z- @, c% M3 h" Q梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

3 L3 E$ G- O, t
* q- _/ p) f2 m我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
! ~: l7 z4 h# T+ S竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

2 y4 o2 J4 S, X
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
0 X) y! y; _( g8 M5 W8 x梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
3 T, Z5 g6 o" x
; b4 f* s5 S. R2 a  r奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
" O" E2 k8 E! `& W$ @' {6 s
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

* B% e2 A* |1 Q! f' ^5 }株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
* o2 K2 M& _% u0 T9 H
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

$ |. ^) k+ M8 q& q% u( b/ Z代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

/ _0 _# W: ^$ p7 h4 }' {( X弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

2 h9 y$ O+ o3 t好专业，也好学问啊。
. L. W4 P2 b' S4 P我一定要试一下这个菜。