（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

這個魚湯大概需要半個小時的時間..

7 f7 l# [* q( a' s# O3 W材料:
* k; c7 I- z' q: q; e$ p0 M魚/魚頭
# W( m* g6 D& ?蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
8 K# A7 b# k: a青蔥
薑片 (除腥)
: Z& z3 _2 N6 T" ?2 F% I
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
4 l* K' v2 i9 }! `  W( U+ Z) ^5 d魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

. }8 w4 t# h1 x% P' o& B2 p我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
9 q7 M8 J8 O/ }' E4 L' u
. ]+ f  K( l9 Y準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
! f" y( c* F! L3 s- L
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( ~* p  D6 d8 s, B5 m

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
2 v; K1 H* ^1 T- M
: z; Y8 f5 A" P& c- `就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

( l" o! T- ?+ S- C* A) t聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
; p- p& v6 }" k0 {  V) Y; B
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
* Z, o6 c" N  ptobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
/ z9 o8 l  s9 @* G$ Z悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
4 H( M6 n6 j% o, E還有鮮的/游水的
( C& w/ @2 M3 I4 V! B! A
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
+ ]4 i' u/ w1 X/ o2 M1 h梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
6 q& x' c- w! p  U竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

! M1 W+ D  v! V
9 n' K: G! k0 E& S* X  I新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
" y. q5 @/ v: ]3 A3 ^梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

. i) a) R1 ~9 @0 p. }9 @
, b% Z) i4 m% F0 M我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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! ^% u& `% c* _. U7 j株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
4 p/ ]/ v; B* o" ~' L, u* x9 {
. R$ G$ v" K" N, _0 F6 R& g# ]唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
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代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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) Y1 B8 \' [# Y( v( P' ^0 r7 x9 L株连，我觉得是你炖得时间不够
+ L+ d4 c" l! S9 y% V- _三思 发表于 2009-12-8 13:13

9 V7 c$ ?& L' a弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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0 V# y. N5 J2 G! o6 Q奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
# n! ?1 n- l: R2 q我一定要试一下这个菜。