（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

# s9 I7 ^, k9 W* D1 o這個魚湯大概需要半個小時的時間..
3 H0 F# V# D& \  g5 c+ `' l' a
* u- S) }+ P7 V/ h- o+ Z6 q材料:
9 h: H7 P# ^" A$ U魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
# D0 J4 J7 W9 u' t( e* j. b豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
$ f% W+ c$ a2 [: P: a
/ o4 J- {. _, L把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

6 K+ M1 A3 N# t' Y9 I我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

: C' L, a5 F4 S0 w/ k( T" I) V! W; \準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
+ U4 F+ Z- y$ h2 F# }& s, ], h, |
0 B% }4 r0 \' J5 I$ [
( Z, Z1 H) N0 z( {

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
" J' e% w6 \" v* |7 s以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
% E- A- {: Y0 c( F7 ]$ a' J& v
' Y6 E! C7 [2 y: L5 A这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

" F$ F8 P. @( N1 m图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

+ s6 c+ j" W) R3 k
正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
( Q9 O# B; k# D+ F還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
& S5 e% P! n+ a2 L3 d+ Y竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

. S* \7 g" L" N" s# t6 h新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

" `( G/ L7 V% H9 ^2 ~
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
' ~3 X- P/ v) J& ?; N. x
! v4 G) \. L; p: q# u9 Y6 p奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
! C- ^4 o* h& ], q" I4 Q) P三思 发表于 2009-12-8 13:13

3 a; R1 ~, a* U8 C! I9 U
, ?+ V  M0 M7 r+ E6 a0 c- }( e: d* i人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

# g* K9 `, X* D/ L唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

9 T. a' K6 u  J  Q代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
0 B# K, g% i# r/ D; c6 P0 a& p+ E; O
株连，我觉得是你炖得时间不够
1 [) `- R' Q3 N' @4 ^三思 发表于 2009-12-8 13:13

; n! z1 Q' x, o9 c弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

: z3 l* J1 j. s奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
2 R; A3 v/ w% P; a8 y( ?: a我一定要试一下这个菜。