（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
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0 s! [+ N, V% J9 p( U這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
$ p2 o7 `: B) X* U1 y豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
薑片 (除腥)
( W. |( Q% d  W/ p+ x
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

. C7 D. U- T4 v; X( M. j我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
/ g1 N) c% ?. |& O# G3 b
' @2 o9 X3 f, i0 Y4 B1 E7 E5 b4 W準媽媽們:
5 u# W; I% g7 i! P如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
2 y7 {7 n$ v. Y) \
) i. O4 R* }1 O6 Y9 G
" G8 ^5 t! f% J4 |

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
8 [4 i9 p  W3 q# j/ f8 c$ ]
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
  s/ K6 |, j0 N+ [5 Q以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

/ }5 o$ T, y+ y; W; z( |6 b7 e这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚

聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

- o* Q9 x1 f2 T  |图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
悟空 发表于 2009-11-20 19:53

+ W& e* N: x$ `% a+ V; E: b9 N
# u9 a0 w9 J/ B- C; ~' P) V* ^正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
1 F' u2 i8 H# d0 j8 [
  l# v1 }; ]0 p$ W清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
# [" S- q$ }5 A8 t9 Z梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

8 r; n5 G0 ]: V) n3 C. b2 |
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
# X9 E6 N+ o! m梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

* ?3 s2 n& u# a. n; u/ E/ _
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
& N4 z: P% w. q% N
0 r4 D' U" I9 K; g1 Y株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
0 M! {& _6 Q: d& l. h0 D' s: r1 ]三思 发表于 2009-12-8 13:13

' T( @0 Z  P3 Q) V; U
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
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唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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% l% R' f: F2 N% e3 H; T株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

# T4 p) Y/ x: Y* v4 C3 G奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
+ S  R5 P9 E& `! s! F) W* Ipencil 发表于 2009-12-4 20:39

好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。