回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
$ q7 \7 ?- e' \# K5 H2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
& X4 F1 V- h  m5 H2 J% k9 T& X3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
9 ^% F6 e# [2 a; l3 `) V发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
- v2 j& U  M# j  f0 D, n8 [
OK,面肥的制作就这么EASY!
* f8 ?7 v9 a( F" r7 ]
敬请关注下期节目:

3 P) F2 O  y. E9 I7 M如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?
1 F& g2 p5 O0 \1 \. Y3 I4 y( \
" P' p: L$ G/ x' [呵呵

东北男人

勘正：
$ B  S$ D; w8 }. p! c放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
; b, C  N/ [9 X: z* ~' O3 ]我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
1 M. j+ W" r+ h) b# U去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
% b& z5 L+ C6 R9 w3 tSOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山
$ G. ~) g- S& N3 }7 o2 b
昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
7 {2 t" a$ U1 n大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
0 R6 T4 L4 s/ D- y! @; n7 J我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

# R; L* x' T" w+ Q" r# Z
3 N( ?- w' B: Z# F5 ctnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
  t) s2 v# D* d& a+ }6 J2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
' F4 I5 t6 D! i1 L* \% s; A# t3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

" n5 D% p+ O7 T6 A( B学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
9 d  j3 F' q% C3 p  [! E$ D
0 U' F' r, S  m6 d& _具体的发面步骤如下

, K  N  D$ t7 A5 q! h! S& u1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
' e; B2 L; {' Q' o: r2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
/ |; s1 W; }# Q/ a6 H- `0 k4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
" W8 P) P: A0 q1 v5、一般24小时以后，面就能发了。

! t: V- B0 P! {8 |+ b
9 l1 ]6 ?- d9 Y: z
7 ]1 _7 g! ~5 ?3、

whom

面是否已经发的特征

6 F$ Y5 w& @' T# Q. y  \8 d/ V+ N* m  s1 体积变大
6 l! f) V3 W; P' P6 h$ B2、有酸味
3、内部有泡泡