回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
' B; c1 o& K0 ~0 k; v+ z2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味
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" n# S$ n# ~* x7 f. I; R& SOK,面肥的制作就这么EASY!
4 E# _( y1 S& K) w2 |- E# D1 }
敬请关注下期节目:

  {7 z) `9 I# x, z; S1 \6 C2 r如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

% w8 t4 @% j8 F1 k  H! e呵呵

东北男人

勘正：
. z' ^$ l( b" e% r放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
3 S8 d, A1 e; \) E( X. P6 R1 o不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
# |6 d: w5 x; V1 b2 p/ u去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
, w" q8 P; n! o, x. t竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

2 I7 ^  i; O4 U2 L# k) O4 G) ltnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子，室温下， ...
2 G0 H; A4 s4 |* _" R东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

3 ~& d. y' U2 t) {! R$ B  O8 t# y学习了，谢谢

whom

继续

老面做好以后就可以用来当面引子发面了
1 o' e/ j* D1 K( }# T$ F' F  M
具体的发面步骤如下
) y; \$ v" ~* E$ _" f: a8 X. H
3 Q9 R5 p- U( |& j3 L2 l, i1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
, n$ ^9 [, p5 s# Z3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
. s. s# C" Y) `# I5、一般24小时以后，面就能发了。
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& K: O5 [" h* c. a6 |/ R4 D3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
2、有酸味
3、内部有泡泡