回：做馒头用面肥（老面）---->面引子的制作方法

东北男人

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
& g0 E6 |2 l; s; o3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵
' s3 C. a% m) h( R" T发酵特征：1、面团变大 2、面团有明显的酸味

5 k) \% y$ [1 g4 B8 r$ pOK,面肥的制作就这么EASY!
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! S+ e+ P6 ~" r4 P: x9 a  V6 \' q敬请关注下期节目:

* J! k. M9 e( V8 i  A( }$ e0 r如何用自制面肥蒸出香甜的“旺仔小馒头”?

呵呵

东北男人

勘正：
放弃---------放置

sumash

感谢哦,呵呵~~
. ^9 _4 D, l& g0 X& r  P不过面肥用发怎么用呢?能说个面肥做馒头的方法吗?代替YEAST吗?谢谢哦

竹帘儿

这个话题好啊， 我感兴趣。
我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。

sunshine_39

夜明砂

4# 竹帘儿
0 s3 P8 q( R+ J; e7 b) `去costco买，好像是1公斤真空包装的，买一次用很长时间。

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸可不知哪里买食用碱那？

陕西闺女

7# 王相山
/ A% P0 K5 r  d" E! t$ |SOBEYS卖合装盐的旁边就有食用碱.

陕西闺女

7# 王相山

+ O* F( z9 S" F- T" ?$ z7 P/ V' P昨天去SOBEYS没看到食用碱.请到别的店找找.

王相山

感谢了，我也去了没有找到，就是有可能我也找不到，我看不懂英文，能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

sumash

老面具体用法谁能解说下吗？感谢，碱是小苏打吗？
" M3 C! c& F5 ?大家能解释下吗？呵呵～～谢谢哦

蓝色闪蝶

这个话题好啊， 我感兴趣。
0 V' \% G! n! S* Z我面食做得挺多的，觉得yeast很贵，小小一罐将近10块钱，觉得用不了几次就没有了，如果用老面能替代的话那我省钱了。
5 T6 e" }2 x$ ]+ L4 M: ]竹帘儿 发表于 2009-11-17 08:02

9 t9 i4 [1 f+ y/ Q: E& D
tnt里有卖中国的酵母，69-89分一袋，可以发好几次呢，你去看看。

王相山

那位能告诉我食用碱英文怎么写吗？谢谢。

嗡嗡

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌
/ Q0 C0 @5 m7 `( `% w) v2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
9 o3 A* e2 L9 G3、盖上密封盖子，室温下， ...
东北男人 发表于 2009-11-16 14:56

/ W/ B2 ^: P  t学习了，谢谢

whom

继续
1 q  V7 W" y2 a/ |  M4 d' q$ r9 P
8 M* x  X8 Q+ {' @; P老面做好以后就可以用来当面引子发面了
; N% w8 f# k1 y# C1 y* `2 A- h
2 c3 P6 a6 C" T3 a4 a具体的发面步骤如下

1。取一敞口容器，放入老面，加适量的温水（根据你想发多少面而定），搅拌----------注意一点是温水不能是开水，否则面肥里面的酵母菌就被烫死，失去作用了
# ?3 m7 o0 g9 m( N' ^4 x2.逐步加入干的面粉，边加边用筷子搅拌
3.待水分被干面吸收以后，可以用手轻柔和好的面，使之成团
+ f( T) C, c/ U5 a/ d4、盖好盖子，或者用保鲜膜覆盖，放在桌子上即可
4 w4 W8 l) t: k5、一般24小时以后，面就能发了。
  n4 c1 @0 J6 `$ v; u- z
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3、

whom

面是否已经发的特征

1 体积变大
4 G* L# \# X, I% Q2、有酸味
3、内部有泡泡