埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2128|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
* v5 Z7 f2 a+ w+ y+ A5 POK
: K9 o, {2 h" z4 G  I) C% E! m今天就研究研究茄子5 h% x9 Q. V7 M2 F
/ ^; o; ?0 Y- s8 P9 i
子曾经曰过
" [) P/ C4 n" U/ _1 j5 s! ]做不好茄子的厨子
0 V; F$ P: e* l" \& H$ p不是好裁缝3 p4 R: ~& P$ N& b, g1 v( J/ n/ w
我如此出众# }; g& x6 n% ~' x
茄子做起来是没有问题的
" u5 Z7 J& E  O; p5 ~
; m4 K2 }! d8 r0 o, [: c% b2 I话说这鱼香二字
) D! _1 S( D8 ]1 q本来是做烹饪鱼的方法1 T' M  m: Z/ k) a
后来因为效果好而被广泛应用  _+ X. @3 c+ ]
鱼香这个 鱼香那个的& V) f1 e) u, p6 g, A% z( r, y
鱼香茄子就是其中之一/ U- ]% {& z: B- U+ q: C) ]

( u6 y+ Y* h! I8 o7 r( E, |我知道回字的一种写法
" A% H/ {8 |. B7 Q; U% q  ~但是却知道鱼香茄子的两中做法' Q, m* d: V- f: [
先说说A计划
/ s% N" l# ~; z# e' w
) |9 F6 s7 {: |8 F, y茄子去皮
( |" g( W6 k' J- G/ ~# e我一向主张用紫茄子
  K! R7 B- h, T8 ?% J0 e# L* r那样才有茄子样% b$ p4 ?5 I  F- U  a
不过这个去皮的就无所谓% x: I9 ~9 ?4 `* @$ W3 s
跟人一样
5 h% U  M$ e% c0 C; h茄子去了皮如同人脱了衣服
1 Y& c* `! M6 r, ]6 G穿着的时候分个三六九等
) |3 B  r  ]# [进了浴池都一个模样6 }4 T2 d: K7 W+ N2 Q* p$ H# g  f

9 K* d" K+ y( d, G把锅烧热
  a- ]  n* D) J1 i2 I% _* O加底油% H) I. X. s; ^6 O/ R: S
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
8 `0 l6 }( o! d2 C+ g" F) ?再加入光膀子的茄子5 _( Y2 u) u" |' m+ Q8 S
一起翻炒
5 g, g1 q6 s; W, b. d等茄子软了( k. V+ _. P# K; U6 a+ N
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜+ p- U, O9 z! |) L9 v- s  m7 y
水淀粉勾芡
8 H+ ?; q; P6 s  _淋点麻油出锅1 P9 r+ r3 c, w! U2 h

3 M' K* L( B( I) E; c, g, b% _OK A计划完毕
2 v: I. |' ]  {9 j+ `! C4 n
) z' P( M- O" k& ~  [还有B计划- w/ V* ^  V) j
茄子切成鱼鳞刀7 N7 S- q' i. E# H/ J
?
5 G8 I8 ^- Z& B( [什么你不知道什么是鱼鳞刀?! |2 W) g* [4 G) ^
晕死3 k; m5 Z. N* C  v2 T6 j/ N
有不知道美国总统的
: B4 L* w4 t" h' h- K  ?还有不知道鱼鳞刀的?
7 L8 f& J7 H; y; D  D: h, ~) D. i; W9 E$ T5 {) k  I  E+ d
咱们国家的物理学科普工作不到位啊! C3 ^5 U6 M7 u) l8 O7 @
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.9 a4 F) O" j7 o6 A

) Y# k; t3 u. K& x5 @" |锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)2 w$ k, H7 J9 J: E! v% Z5 S; a# ^

% O* ?$ \2 h5 s% H7 O9 F8 Y6 P茄子比较吸油
7 ^9 s) U* ], G# U" G因为炸过了
# @! B$ G4 X* G所以再炒的时候就不用另放油了$ d5 j' p! a- i0 g% A  d
锅烧到5成热的时候,8 E2 z) c! g! c  u4 l# a, E6 Z
到入四川辣豆酱翻炒,
1 }9 I3 n3 `7 s, B# r" I8 [! P待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
( I" w8 O* g- T9 o香味出来后,* j- z# o; b& b1 o2 ^3 Y. V  @5 z& h
倒入碎猪肉,
8 x) C. C0 [( t1 n1 P: q炒熟后倒入甜辣椒酱,* }$ u& L% W5 H0 J( X) N
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
- K$ _/ u  M% a/ K9 i. S大火烧至水份快干时,7 d! k4 {& p- j: [
加入味精,4 P: A( g7 C' W* F  l8 K; I+ X) g
然后水淀粉勾芡,
# S* A6 W( D" u, g最后放入葱花, 起锅装盘。
' u. V6 A2 e( p; i/ r5 W" I! V% V0 V  G; e5 w3 o& ]) g) d, h
我是比较痛恨味很重! R& r7 }* @' B' L3 N" Y7 F3 r4 i
容易夺其他菜品味道的东西的
# c5 }6 v, e' ]& S; V$ q所以不怎么喜欢用葱花
6 S6 L4 {% d" {* e6 P% \7 f各位随意
8 ]4 r  [. T( g& L
8 Y3 Z- F: i& ^4 S有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了+ S- d! d0 ~% x: K5 _
{:2_77:}9 _( K+ A+ U1 S2 o. S% D# I
另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
: L$ F5 ]$ j  ]; m  B9 e" X5 |( @

3 G' v8 Y/ c9 p& t6 _( W对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 % p6 D: M, O. k" r$ X4 l; h

. h' b8 t! i# v+ X, a. g
8 @: Y8 P, ?) }: ?* g0 Q2 Q! G对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
9 M4 a8 }& E) x4 C" a/ w6 wken9999 发表于 2009-11-7 19:40
4 C* M9 T0 R/ G! A6 C4 K5 n
24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009
8 E+ \8 U! u% q/ |7 |6 b. ]; H/ ]1 m- N/ E' O: @# u

: W- \' }1 t* ]! b莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过- Z* \3 Y+ R- {8 b& v7 r, Y
做不好茄子的厨子
3 ~; }, E: d. ~( K3 H7 @不是好裁缝& X3 r* c1 Y6 S/ O
, h0 c+ i8 w$ B
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-17 09:37 , Processed in 0.177777 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表