天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

ken9999

有人喜欢吃茄子
OK
今天就研究研究茄子

子曾经曰过
4 j/ J! H: C3 x* H  d2 v/ ?$ `. A做不好茄子的厨子
/ S* y8 ]! p5 e6 f* P+ U9 r; s不是好裁缝
我如此出众
茄子做起来是没有问题的

5 P; A' q$ a2 V5 ^* \$ H" p' @话说这鱼香二字
本来是做烹饪鱼的方法
  n; |4 }% \$ l  ^# e7 y后来因为效果好而被广泛应用
鱼香这个 鱼香那个的
鱼香茄子就是其中之一
# E+ D6 m& _$ j; ~, Q6 l
我知道回字的一种写法
' n: n% k( n  z" |0 ]5 {/ o但是却知道鱼香茄子的两中做法
先说说A计划
! D7 Y0 G3 |7 L8 X, |1 ~
2 P: ^4 |* p( O) t2 R% O茄子去皮
我一向主张用紫茄子
1 x  p% h2 q$ p/ ?! m6 h那样才有茄子样
不过这个去皮的就无所谓
跟人一样
茄子去了皮如同人脱了衣服
4 F/ Y/ J' g3 w% t$ B+ q穿着的时候分个三六九等
进了浴池都一个模样

把锅烧热
加底油
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
6 J! W- a3 u6 X5 Z1 K再加入光膀子的茄子
$ [7 G  P( |/ Q% c一起翻炒
8 E( l! M# V0 y等茄子软了
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
; q. w. v- d; b- N" q! q+ ?水淀粉勾芡
淋点麻油出锅
7 Z+ g8 z5 \! g# H1 I
OK A计划完毕
6 q. B6 A' U* Y, [* r
( p& w/ P- `1 Q2 j  X: x  ?还有B计划
/ S' W4 }8 I1 D. b, l茄子切成鱼鳞刀
( @% f/ p: w- j7 n6 [3 {! _?
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
晕死
有不知道美国总统的
; Z% t  j! q# s  S还有不知道鱼鳞刀的?
; l5 i' ~/ u0 d- G2 i哎
/ n  c" b% k; Z4 U4 s咱们国家的物理学科普工作不到位啊
! M/ C: k- F1 K% f# c茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)

9 U6 S6 `1 z" y/ h' v- O% W4 p/ i1 D% b茄子比较吸油
因为炸过了
: K8 F# |- U- i: A9 f8 X  j; a所以再炒的时候就不用另放油了
: j7 [6 i3 {. h7 n锅烧到5成热的时候,
到入四川辣豆酱翻炒,
待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
. z5 G# W) c" q香味出来后,
倒入碎猪肉,
; A: y6 v  x! M) |3 Z. c炒熟后倒入甜辣椒酱,
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
大火烧至水份快干时,
; a; q8 O) y& e2 V. z4 z; }' U加入味精,
然后水淀粉勾芡,
7 |9 \# C5 G9 A: a. @+ G, u最后放入葱花, 起锅装盘。
& i, A7 u0 a& T5 ?0 w
我是比较痛恨味很重
容易夺其他菜品味道的东西的
0 k2 _3 |. L! b5 f# b所以不怎么喜欢用葱花
+ \) j6 R$ I6 q; B- x各位随意

# x' I# v* b  z+ ^2 M有人可以动手了

亦非台

歌词吗？

有影无踪

花谢枫正红

我终于相信你有相声演员的天赋了
{:2_77:}
# `3 K1 B- \: J7 K2 j9 l另：照片是你吗？那么年轻？

ken9999

4# 花谢枫正红
) j# R# I. Z3 G, a% }$ M% R% N+ }
4 m8 ], [1 S9 b( x6 P
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了

sunset2009

4# 花谢枫正红


7 c4 K0 b; P. G2 a对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
' m( o. Y9 Q  Kken9999 发表于 2009-11-7 19:40

24？ 我还以为42了呢？

ken9999

6# sunset2009
# K6 ^4 ~) m' `3 f
$ K8 N' \- O8 Z9 ~9 [2 E% A
$ F2 X4 o8 a* ]1 [4 x- Z# I莫非您就是传说中小孩老脸儿.........

tandog

子曾经曰过
" [* d7 l( e' m& [做不好茄子的厨子
" t1 Q5 g: W! u/ i, Z% D不是好裁缝

! P3 z& j+ v9 j+ S$ a有才

雅馨

哈哈！浏览各位才人的帖子真是好笑，我老爱看大家发的风趣的帖子了，真是一种享受。又能学到很多东西，谢谢了。