埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1978|回复: 8

[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
" Y2 ]( d. K# b' c4 iOK
1 ?! H* \* ?- S2 L今天就研究研究茄子6 c6 q$ p( V: a* I4 L
+ A) D0 d4 Q( Z& ^
子曾经曰过- T# _1 a- X  N2 u9 @1 u0 ~
做不好茄子的厨子& `! ~& v8 \6 A) Y) N" ]& T+ R
不是好裁缝
6 ^% T+ A6 b$ w+ b3 P( U我如此出众, b+ O8 o3 S- N" J* u; t4 c
茄子做起来是没有问题的
; C$ U+ k% @: G
- u, _; Q7 I5 s  r) V话说这鱼香二字4 O' f$ S& h$ s4 ?/ K5 h
本来是做烹饪鱼的方法
" K* g% c1 y( G* M9 G: x9 ]后来因为效果好而被广泛应用& K; u. d6 P: V* ?8 d! z6 _& m' a
鱼香这个 鱼香那个的
/ l5 t# v' Z8 Q: k; R  p5 R+ C9 l鱼香茄子就是其中之一
/ B) i9 Q- Z8 y. y  W
' b; `% a% j+ Z! }我知道回字的一种写法
. n& z8 b$ p' a5 H  x/ A' e2 L但是却知道鱼香茄子的两中做法4 l( j+ P; [6 {( _/ `, M! V
先说说A计划
. f# p; X) {; R1 ]: q
5 H& X# Z" ~4 |. H4 y6 {1 }茄子去皮& z5 B0 Y6 l; k
我一向主张用紫茄子
, i+ E  `/ P! F% k那样才有茄子样1 k6 ^' N9 O! x6 ~8 n! a7 z
不过这个去皮的就无所谓
* S% D( y& A; q, I  t跟人一样
. g, L: M& q8 S( k7 U; X0 r8 o茄子去了皮如同人脱了衣服3 T9 y0 v& @+ I6 I
穿着的时候分个三六九等
1 C% ]3 Y. z, f/ s/ @进了浴池都一个模样
6 K$ J* W0 E! t
+ }/ \7 l1 C2 v  M- R! v# P* J把锅烧热: t1 T: X7 s$ P2 E' g
加底油3 q" A' i6 `# a/ Q  Q! j
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香- W7 ]$ z" w1 |. ~
再加入光膀子的茄子
4 R  }# ~' f% T# a# A, }2 v一起翻炒8 [5 k6 w0 H+ L9 m
等茄子软了
. l- j7 o6 @, R8 b7 g加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
/ l3 d& v2 k# h水淀粉勾芡) J% L* n& f0 n4 Y; y) C$ W8 J% L- X
淋点麻油出锅
5 |; h. o/ M' n+ d( v. B
1 M3 w& ~1 h3 a' ~OK A计划完毕$ W0 z! A* x8 ~6 H  ?. S
- G1 L* ^: [! \/ m3 W
还有B计划
  B; c1 g2 N1 v4 P- }9 @0 Q茄子切成鱼鳞刀
$ o( [% a/ O0 m' t' B% ?. U, a?4 q' Z" m4 c1 s& T9 `$ }
什么你不知道什么是鱼鳞刀?
. U! u4 ]: b; y  k+ j晕死; m& N: C/ n8 N3 |% n. t
有不知道美国总统的' g" G: W$ w* l; F9 x1 y' ?1 k
还有不知道鱼鳞刀的?  I, J; C4 M: `
; [0 t. V4 k# F1 d; ^( f
咱们国家的物理学科普工作不到位啊
, Z! B9 v! v  R. M茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.
; `1 W/ X+ {- Z# ?, ~2 p
1 u" k; S* T  ~  P- Z: x3 \锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)2 E) J/ S" J0 M/ j, J/ ^

4 y/ T5 f: D1 @; {2 F& ?3 u2 Z茄子比较吸油
. e3 B) g! L- r; h" F因为炸过了- e# g" x, k! \6 P: i2 p
所以再炒的时候就不用另放油了  y6 N0 R# k7 B( A
锅烧到5成热的时候,
/ Y# Z; D/ g% L2 q$ v$ j; _6 E到入四川辣豆酱翻炒,
4 L4 {" p0 p. k- `5 H" i9 w# \! D待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
- P* z+ O1 }: S  z/ T香味出来后,5 g" o0 o3 F. q+ F
倒入碎猪肉,
. H8 C  V$ V' w/ h; {炒熟后倒入甜辣椒酱,1 l' i- R8 n8 i! N2 |2 \
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.3 n- O! ^5 e4 W: r& s. [: z
大火烧至水份快干时,
3 X$ i' }' \3 r# F/ u加入味精,
1 U: i; R& L4 j9 S然后水淀粉勾芡,
. u- |. e, D0 J% o最后放入葱花, 起锅装盘。
, y1 ?$ z8 k9 c& k4 p  X% P2 L$ R& i
我是比较痛恨味很重$ m4 D0 O$ L9 Z+ \' i1 f
容易夺其他菜品味道的东西的9 H# L% N( F. u1 U: f" I
所以不怎么喜欢用葱花- S/ Y- T) w# c, R. v
各位随意$ _8 y! {+ O/ _) `
2 t; X0 v$ v0 e  L
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了- a' h' {# W! f% R0 J. f! Z
{:2_77:}
# g5 |+ y2 E, T/ U# B另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
" J* f+ O8 C2 b- y' _  P% G: [
" v0 i0 b/ y/ i
+ u' T  ?% G) K: g' H9 M  ?对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 8 G  B! V' R7 x/ }, d+ V
4 \8 F6 n7 M6 v) ?

$ }2 [; a4 U5 y% g/ L: n! L" R. W对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
. V  f3 v7 e! @5 t* dken9999 发表于 2009-11-7 19:40

& y' D+ W: {% J3 Q" C4 [4 Y- W' e24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 # z, `- c# _6 Q9 S

  q1 N# K& `) F8 D
! p. x$ o( t% `; p4 T* z) t$ U莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过( |! S3 t/ r* m' ^/ O
做不好茄子的厨子' ^$ V3 e  K/ S( O. W' z+ ^, |
不是好裁缝
) @% J! e" b8 \# d* h  a+ h- x) e: @5 W
有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-9-14 02:54 , Processed in 0.212535 second(s), 22 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表