 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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有人喜欢吃茄子
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: K9 o, {2 h" z4 G I) C% E! m今天就研究研究茄子5 h% x9 Q. V7 M2 F
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子曾经曰过
" [) P/ C4 n" U/ _1 j5 s! ]做不好茄子的厨子
0 V; F$ P: e* l" \& H$ p不是好裁缝3 p4 R: ~& P$ N& b, g1 v( J/ n/ w
我如此出众# }; g& x6 n% ~' x
茄子做起来是没有问题的
" u5 Z7 J& E O; p5 ~
; m4 K2 }! d8 r0 o, [: c% b2 I话说这鱼香二字
) D! _1 S( D8 ]1 q本来是做烹饪鱼的方法1 T' M m: Z/ k) a
后来因为效果好而被广泛应用 _+ X. @3 c+ ]
鱼香这个 鱼香那个的& V) f1 e) u, p6 g, A% z( r, y
鱼香茄子就是其中之一/ U- ]% {& z: B- U+ q: C) ]
( u6 y+ Y* h! I8 o7 r( E, |我知道回字的一种写法
" A% H/ {8 |. B7 Q; U% q ~但是却知道鱼香茄子的两中做法' Q, m* d: V- f: [
先说说A计划
/ s% N" l# ~; z# e' w
) |9 F6 s7 {: |8 F, y茄子去皮
( |" g( W6 k' J- G/ ~# e我一向主张用紫茄子
K! R7 B- h, T8 ?% J0 e# L* r那样才有茄子样% b$ p4 ?5 I F- U a
不过这个去皮的就无所谓% x: I9 ~9 ?4 `* @$ W3 s
跟人一样
5 h% U M$ e% c0 C; h茄子去了皮如同人脱了衣服
1 Y& c* `! M6 r, ]6 G穿着的时候分个三六九等
) |3 B r ]# [进了浴池都一个模样6 }4 T2 d: K7 W+ N2 Q* p$ H# g f
9 K* d" K+ y( d, G把锅烧热
a- ] n* D) J1 i2 I% _* O加底油% H) I. X. s; ^6 O/ R: S
放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
8 `0 l6 }( o! d2 C+ g" F) ?再加入光膀子的茄子5 _( Y2 u) u" |' m+ Q8 S
一起翻炒
5 g, g1 q6 s; W, b. d等茄子软了( k. V+ _. P# K; U6 a+ N
加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜+ p- U, O9 z! |) L9 v- s m7 y
水淀粉勾芡
8 H+ ?; q; P6 s _淋点麻油出锅1 P9 r+ r3 c, w! U2 h
3 M' K* L( B( I) E; c, g, b% _OK A计划完毕
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) z' P( M- O" k& ~ [还有B计划- w/ V* ^ V) j
茄子切成鱼鳞刀7 N7 S- q' i. E# H/ J
?
5 G8 I8 ^- Z& B( [什么你不知道什么是鱼鳞刀?! |2 W) g* [4 G) ^
晕死3 k; m5 Z. N* C v2 T6 j/ N
有不知道美国总统的
: B4 L* w4 t" h' h- K ?还有不知道鱼鳞刀的?
7 L8 f& J7 H; y; D D: h, ~) D. i哎; W9 E$ T5 {) k I E+ d
咱们国家的物理学科普工作不到位啊! C3 ^5 U6 M7 u) l8 O7 @
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.9 a4 F) O" j7 o6 A
) Y# k; t3 u. K& x5 @" |锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)2 w$ k, H7 J9 J: E! v% Z5 S; a# ^
% O* ?$ \2 h5 s% H7 O9 F8 Y6 P茄子比较吸油
7 ^9 s) U* ], G# U" G因为炸过了
# @! B$ G4 X* G所以再炒的时候就不用另放油了$ d5 j' p! a- i0 g% A d
锅烧到5成热的时候,8 E2 z) c! g! c u4 l# a, E6 Z
到入四川辣豆酱翻炒,
1 }9 I3 n3 `7 s, B# r" I8 [! P待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
( I" w8 O* g- T9 o香味出来后,* j- z# o; b& b1 o2 ^3 Y. V @5 z& h
倒入碎猪肉,
8 x) C. C0 [( t1 n1 P: q炒熟后倒入甜辣椒酱,* }$ u& L% W5 H0 J( X) N
翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
- K$ _/ u M% a/ K9 i. S大火烧至水份快干时,7 d! k4 {& p- j: [
加入味精,4 P: A( g7 C' W* F l8 K; I+ X) g
然后水淀粉勾芡,
# S* A6 W( D" u, g最后放入葱花, 起锅装盘。
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我是比较痛恨味很重! R& r7 }* @' B' L3 N" Y7 F3 r4 i
容易夺其他菜品味道的东西的
# c5 }6 v, e' ]& S; V$ q所以不怎么喜欢用葱花
6 S6 L4 {% d" {* e6 P% \7 f各位随意
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8 Y3 Z- F: i& ^4 S有人可以动手了 |
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