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[菜谱] 天津人说吃之十八----鱼香茄子的AB计划

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有人喜欢吃茄子
/ K, i1 v5 g8 J1 O- }0 jOK& {  |/ T1 [$ j3 e; j  e; O
今天就研究研究茄子* u; f' k% c; Z5 \
3 `1 g1 f0 D/ z9 g! x
子曾经曰过0 B9 x& E5 b% [6 m" u0 |% z
做不好茄子的厨子. h2 I/ W+ M6 R% [
不是好裁缝# y+ T0 u$ ]/ C% e5 B2 f
我如此出众
' D' M" M) Z2 S2 j茄子做起来是没有问题的
3 q8 i7 t% q/ s9 ?+ i. T% f' B8 k( m8 G, F5 {0 n" N
话说这鱼香二字
/ G$ a* a2 L1 o, u% X本来是做烹饪鱼的方法
" K4 n  I" y; o5 T: e; ]" f. y* u9 F$ z后来因为效果好而被广泛应用
9 j, y) k4 V5 F2 G/ j( J鱼香这个 鱼香那个的
+ ^! C8 C! d. O. R- h鱼香茄子就是其中之一
/ r. R3 E- ^* {4 l& w
, A! L4 u6 o8 j0 z. k, }我知道回字的一种写法
1 A6 Q2 a; J" M. A6 ^但是却知道鱼香茄子的两中做法
4 |8 g+ ^% I. F; d  M8 K先说说A计划
5 _: Z4 i7 v$ Y. O9 i3 R: S9 {# e/ f: u5 d
茄子去皮
+ `$ b# K& R, C' d6 k1 _我一向主张用紫茄子1 W5 Y. d) k1 `
那样才有茄子样  w- d% [/ x- K: D: Y) {
不过这个去皮的就无所谓
+ A4 T. ^5 S1 u. ]5 Y5 d, W6 B# s+ L跟人一样
. R3 u- N( h7 t/ O+ J! [茄子去了皮如同人脱了衣服
$ b) J0 n% M! S5 s5 J穿着的时候分个三六九等
  J- z: w% J, @2 s+ L/ j2 B进了浴池都一个模样  h, g4 G% m" ^: c; G7 t

* {' s7 ]9 m  M把锅烧热% B  b, E1 Z' a$ Y8 C4 S: I
加底油
& G5 }4 D  \) G& T: v2 J放入豆瓣酱 辣酱煸出酱香
6 c5 R9 ^( y+ ~. H0 l再加入光膀子的茄子
5 d6 p: \. [; ^# ~6 [! B. b一起翻炒
* m6 l! w" v1 e# \# \等茄子软了
$ L$ t) N' v+ Z, f加入酱油、醋、糖、料酒、味精、葱、姜、蒜
$ c$ U$ r6 _4 J! \8 b水淀粉勾芡
3 y; Q. Z2 M' s( ?! K$ @淋点麻油出锅7 x2 m9 K6 @+ [$ [2 _, |1 o
4 O! I+ ^" T( W( t# H, \( E
OK A计划完毕# R- x! g/ S- f/ A' Z2 |( v

% x" e  j. Z; t3 A5 U还有B计划% [, s3 a/ J  I. A7 H  k6 e  r6 C
茄子切成鱼鳞刀) n% N3 N' M# E7 x, K5 N' J
?: ~2 ?# J* D: {' y
什么你不知道什么是鱼鳞刀?) G( e6 m* e  Z7 W* J+ ~
晕死. d" X( g0 Y, u& k# h- t& |0 c- X
有不知道美国总统的
# z6 J, k" P6 ^: m还有不知道鱼鳞刀的?
, N" k, a3 b" x3 }+ o
7 u0 y! @4 T" g' i0 k2 _咱们国家的物理学科普工作不到位啊) ?: W: R! Z( v6 R
茄子从上至下剖成两半, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.  L$ w$ D5 x' u9 _$ n' F4 B

8 D$ }# Q7 \. N8 X+ e; y# B锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
1 `$ _7 i% q0 o4 B- y8 \/ |( k; T) t
茄子比较吸油
9 M" g# }2 S# A. W5 B/ D因为炸过了. d1 ^; L2 J3 K0 }' }( O' A
所以再炒的时候就不用另放油了2 H; X, X$ w2 d/ c+ `( r
锅烧到5成热的时候,7 J8 Z0 z; n  @0 J" m- V1 Q
到入四川辣豆酱翻炒,
  G9 @5 `5 |* }待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫,
% w. G7 t- P9 x9 h! Z7 e5 E香味出来后,- n; v- z3 t* D/ C: u* p, \  H
倒入碎猪肉,) M  Z+ ~+ n6 [8 i+ ?: ~! v
炒熟后倒入甜辣椒酱,
$ a: t/ [) w: `( w- ]翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水.
1 o* l3 k6 E7 R1 \大火烧至水份快干时,4 W! d; @* |! F
加入味精,+ s) i5 @  E3 l
然后水淀粉勾芡,
, y1 p- e' @7 Y" p! n8 J最后放入葱花, 起锅装盘。
- |& F$ A# k8 v0 u. S2 y$ V
) ^. A( @8 T7 }5 [我是比较痛恨味很重
. \) R$ l& g5 \0 }/ P7 w6 c容易夺其他菜品味道的东西的2 A5 S, E( r! L, c+ j
所以不怎么喜欢用葱花% j) q9 S5 s9 o" r; [8 p
各位随意
4 V6 ~  E, T% P# A' i3 Z3 r7 e2 f! R, x1 w# k4 F- H
有人可以动手了
鲜花(546) 鸡蛋(20)
发表于 2009-11-5 15:22 | 显示全部楼层
歌词吗?
鲜花(117) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 15:29 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 23:48 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我终于相信你有相声演员的天赋了
: c* o- @; c9 a{:2_77:}
: N* J" G, N. t( @& l9 x另:照片是你吗?那么年轻?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 19:40 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红 8 \! [% B- }1 \8 c

, v0 Z1 B" d0 ?) ?' Z! P2 `
0 w! ^- G8 B8 ^5 F0 Y" q+ k+ c/ B$ X对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-12 12:29 | 显示全部楼层
4# 花谢枫正红
& Q* t% J* Y; H. o; R
7 R" f! K: p/ N9 C8 `  E7 m# e' ]4 \3 Q5 v/ z/ I
对啊 相片上的就是我 也不年轻了 我都24了
9 R; @  T( Y6 sken9999 发表于 2009-11-7 19:40

5 G: L# S2 P5 n2 S) V4 A5 J6 `24? 我还以为42了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 18:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
6# sunset2009 5 g3 Z7 r& ^. S/ f6 ]" d" @# n$ N- r
$ ^3 B5 d/ n( o3 R" {0 w3 \! s- @
7 V' J. `8 b  Q! K! I# S' _
莫非您就是传说中小孩老脸儿.........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 23:04 | 显示全部楼层
子曾经曰过
/ P9 m/ E! U* K0 c( C9 n. {  {做不好茄子的厨子8 P* J" s$ J+ \% t6 X% R
不是好裁缝
) J" c- U2 v# r/ X+ |' l
) x. P, s& w; L/ j有才
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 23:51 | 显示全部楼层
哈哈!浏览各位才人的帖子真是好笑,我老爱看大家发的风趣的帖子了,真是一种享受。又能学到很多东西,谢谢了。
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