国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
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蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
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和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
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来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

- s: |1 P+ g5 o+ X" U' ~& Z& v当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0
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( U" r$ ?5 x8 }. A先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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! W- {5 h! b& N: L0 r然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

1 t% W  s: ?7 X5 t和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
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当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
/ r2 j( @9 l1 _我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

9 h7 L4 H) ~5 r0 r5 [ 7# Denis007
/ N8 t% U' J* S: ~/ |) G
* I* b1 ^9 B; U- n! Z- p
0 N1 m7 J! r9 f* C& M饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

' Z: V# w( ~4 }9 T饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
5 D& G  {1 `' e
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

1 Z+ }. D5 H, Z4 Q& J皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
2 w- l, Y8 y! `2 |% X2 M你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
& Z, T- _% h1 i" M还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
) U* R8 f! }( r: @: j: X1 {/ u感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

$ q) L9 [; h3 {! i8 J注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
- L. n. [1 B2 y9 N: a先说肉蒸包

8 ~) A5 t# D! r5 i+ g肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
! U" D; [: l" V" g: [
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

4 \% n, n. Q) l6 J然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
5 w, |; G1 s, ]9 w  S0 Z$ o) [9 o然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
( I) K. G8 E" O9 n3 M  o& g# n
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
- y3 f# S2 h3 Y( J/ j包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
5 U$ J9 @6 Y. H! b6 ~- z- h3 F还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
$ R& y; R, q9 s1 s9 T5 B

7# Denis007
0 S" l* q/ q2 M5 R4 p3 K4 t4 [0 \

饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
+ C7 H! ?( ~- e: l) |3 t1 `擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
4 G3 _7 T: [! P2 d& M8 b- b
2 u! Y, O; \* Y9 ]6 ]+ F饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

7 u: g/ c0 Q4 j水要 凉水  ...
# L0 `0 j6 c6 j# Qchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
1 u1 l$ n, q3 d$ f+ Z
6 r. S4 r: Q: {3 A  |! F3 i0 N
- `' D! C) w6 p& Z. ]$ T6 s0 k/ G面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
, s2 _# z' Q  P$ p/ ^( S

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

, _# w; l( j! J3 A$ ]' o. [
0 a$ O- }' n% U面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'


6 Z4 t- w& J" B! ^4 A' q3 V蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
0 g* W; F' [8 W/ G

你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

/ J( L3 X  v4 g' n* x没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
) u2 S! K/ i) T' c4 x- |% m" W) J' }
' ]. _1 c% o0 B9 \
% E8 t+ A+ j6 p/ i7 F你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
9 \: N) h2 A: Y# {7 u

据一位高人指点
( Z- k! W0 h( {0 t
) T% R9 L0 L' w/ V, x蒸好后等上20分钟再开锅

5 i2 B7 e- [  K) F( N. w可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人

! B$ @9 m9 n7 f
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
$ s5 [: g  @& i. ?* i, |# Z- g
0 ?  x0 Y1 I4 e# ?没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

# j) ]( f  f/ N5 n2 D  {# j
即使是烂人 也是 有 尊严滴
$ s4 q5 h" Q! P- T& H+ D' X, }更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨
9 G/ f$ @$ u, D' i5 L
7 p( B+ ]8 |2 y
* H1 G4 v+ D) ~/ S多钱

FuzzyBear

22# 江南雨

( ]6 y5 f% y0 r* I% a1 {7 m6 U
9 t! V5 \! w6 C' D4 m% K, h多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

- W6 R8 t7 R- O% R  }
1 e4 P% C) p' C7 C1 N, R) @) k与我而言 有点小贵，80来块
也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
, ], U5 b3 u9 u* {: |% i
+ ]! |" ~- l" @+ B5 y5 w- [
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

1# chulinlong
9 w. W& D5 z( V0 ~  R" `  k" }4 S
+ E$ W8 n; Q5 V! ^+ O
$ L% n0 k( b7 C" v$ l我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？