设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 国家2级面点师
返回列表 发新帖
查看: 3335|回复: 28

[菜谱] 国家2级面点师

[复制链接]
chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-3 17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我在国内技校学的面点
& p0 v  l3 c7 R$ u8 Z9 Q; J" l3 e9 U+ N/ Q  C. e  U: ~& V
3 i% Y3 ]/ y# V" [* v
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的 ) b/ b; Z# U4 C; X/ p9 v
9 Y4 s! f% }% ~# l/ |, O- d) q
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:00 | 显示全部楼层
问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:14 | 显示全部楼层
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀1 n% ^/ l& Z0 D% e7 b7 S+ O0 q
& u7 k7 |+ h. J$ W
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
" k. a. W' g7 K  M3 c" @% {0 {
2 y7 j$ J3 G3 X7 i; n& @0 l" l和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟. P6 p; h" f! R: ?! q. C
7 j/ t5 @2 R" e0 E' Q* s
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了
- W+ K0 l% S# p, _4 W2 S0 d% o: e- O6 ?+ x
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-4 19:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# Bing0
+ y! h) _- Z  W+ ~4 w
/ n( K) g3 A+ j9 }; P. \
6 ]/ X5 f4 E) o& m+ ]先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀' S6 M# H5 Z' a: S4 x, Y! Z0 P; i  w
2 }# r$ e7 R: z1 b2 X2 s$ R
然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后: l# @) N- W% m/ r8 v8 I& E
, X, U+ }: m  D/ m( n+ T5 r
和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
) ^7 ]8 H% P* C8 [7 r* G; p4 z' w+ J
6 s& Q' ^3 _( v1 h+ D来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 4 _6 A7 l7 ~8 j2 l+ T
' Z! z4 g$ E/ K* v  E/ T
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

帅妞妞
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 19:26 | 显示全部楼层
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Bing0
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 20:40 | 显示全部楼层
谢谢上面的，哪天试试
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(34) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-4 22:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
' C( g# O1 e0 e& L, r我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
* ]  h7 b2 c5 Z) n5 n% x( {谢谢大师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 11:16 | 显示全部楼层
本帖最后由 chulinlong 于 2009-11-5 11:18 编辑 & a6 r8 E3 K: s# g/ R  Q4 W- K1 O

) x* p5 m, [9 j) W8 L 7# Denis007 5 N, g# ^' E8 d/ w' {6 w+ i

; }: m* `+ L( r( Q* W1 C7 W8 N9 X4 B
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅- d- C! P2 m: }$ E
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
. m* X8 N. E; z/ \' `/ m+ l# H. b) U9 ]. y
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 27 n9 @2 f% m. L3 e

  e. @( z; u0 e水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水 8 V! |" t& ?- x- i" N6 M+ {

- J- q# F1 d: w3 C! a9 m皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
5 {- }% [/ Q8 `( Y5 q8 X你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

sumash
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-5 19:29 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
! f2 s$ \2 @- O还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？8 |' j) G/ I% K" M
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(847) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-5 23:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
9# sumash
+ D) ]4 P) ]5 \+ C: M# m" I: v. X  i" Y9 B" ^" M
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
8 O4 W0 U# J$ \: ]5 q  D" |8 y* g先说肉蒸包) `0 b6 U; b% M  U0 O1 Z1 F8 y
+ a( t) L9 k4 W( T
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香 8 \; z+ i; U( m# I. f* [- G
  {0 v: l' f/ i# l# |+ B: X# [1 c* k7 l
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右
: [# _9 `  {6 H0 c1 H
+ q7 b+ E. \9 Y# A0 o; E皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水
7 @) W* S  i$ n) Z
" [  T* @. `9 W4 A# q" H然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
2 ]- h# E! F8 \$ O1 e1 q把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
' b% d' u/ a3 D" ?( d8 p6 S# s# Z
和面 步骤 省去
$ E7 v1 v; r# A# j$ z( g( Y& i) \
$ R6 p4 ~& l! ?) z5 O然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）% q+ U* T( N2 G0 T0 s$ p5 X. a8 i3 W
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
$ A2 L# ^6 w7 Z; ~" h/ K4 I6 n( B- [. X4 V) k
这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
' Y! S) [) j+ I) [7 W' }6 x- H$ x6 l包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵 / `  d* S- x) h, {, T
  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Denis007
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-6 12:28 | 显示全部楼层
谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！' ?- c( d  o% F/ ^" S
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！; @, P1 B8 c3 l9 ~# w
7# Denis007
- o) S. n& ~* y5 Z  l9 [0 U7 c" C* R, w3 m
) E. g1 b  x' ~% I9 y" A' V
饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅( `3 J9 S' ?2 G& |1 X
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下1 d3 L1 q3 d7 ]5 l* b
/ h' `0 [; z7 c9 @
饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
& W; J# @1 p" _$ ~" m
% ]5 p+ }' _: ^# ?, I水要 凉水  ...
) D9 [: G0 J1 a/ c: U% p: Qchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-6 16:34 | 显示全部楼层
11# Denis007
# |& y( f* M& u& k
4 o* X- k$ `$ ]5 v, W0 f* d- A# E2 P2 k3 a% b+ u+ l  K) i7 b
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
11# Denis007 & [8 `# u% c( O
6 U4 u: v6 |* s5 i9 e4 @3 m
1 I6 E2 C5 L, \5 V+ B
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-7 00:59 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
11# Denis007 9 y. C0 e. o4 e, ]5 N

0 A; }% }7 g) h, ^& u- H6 R. P& s/ f
面板没什么要求 只要 能使上劲就行
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

alexander901'
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:36 | 显示全部楼层
大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好: W& e: z' `3 `9 M5 |, ?$ V
不过1-2分钟后就塌下去了7 \0 o( H% |' Q1 F$ ^$ ?% \# n
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

东北男人
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-10 14:45 | 显示全部楼层
网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
2 X. K2 L7 c7 i% j0 U您试验过吗？; h& w3 Z5 O, K' n* X- B
不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
15# alexander901'
$ [8 q! h/ s+ v
) C$ D; T  U; i1 n& [' U3 S! m9 |! p, T* Y% P/ L2 X
蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪! W' I; h# M2 N# X2 a  h% z
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行 # A/ p0 L5 E; k" n1 j  B
! U3 B5 o6 O$ |+ O
酵母2-3克 兑在 500克的面 里
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:40 | 显示全部楼层
16# 东北男人
: H8 ]+ Z& {- Z1 [% W* i8 C
1 u. A9 S4 H  H3 l$ ]8 r) W# G5 K/ F1 v1 g+ N% v  M7 t% N
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
. m) q$ b9 N0 z+ g5 {5 `* C" p0 |0 w
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-10 22:41 | 显示全部楼层
16# 东北男人 $ }# R' t& Z3 k2 B$ C9 k- R; v
  v/ T" J; q! |3 K7 z& ]& N

1 }+ V, t; ?* l' k0 ?* h# ~) e你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 " `: Z1 Q: s. v6 ^9 O& Y8 T- d

# Q9 l8 V! h  @+ U: h0 Z4 i没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-13 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
15# alexander901' % r+ ^; T9 ]. W7 i! n' [' t( F& s
/ |  W" k2 c+ P6 h" ?( Z: ?
+ n- w& a0 U. U' i6 ~6 M4 H6 h- `
据一位高人指点
3 |, C2 e0 Q( `( o! O( H% ^( m" f1 k0 S% b7 e4 {. G
蒸好后等上20分钟再开锅
( s# ]  [$ H0 ]$ V7 Z( w  c- C" y; N/ p" U# U& i
可以解决 开盖 塌陷 问题
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-13 21:36 | 显示全部楼层
16# 东北男人 ) ]3 g+ g4 S9 Y$ y- [3 W- `- B
! ~5 p" X$ A$ v( F5 E- [
# j3 `0 u! Z5 V
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈 2 F* [; F$ q/ L/ f
" p  |8 D- v/ J( `
没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的) o7 U2 L7 C6 K; v# |. L
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

. t9 h2 F. `- s; g. K! f5 ~; b5 A  W+ O! v7 {) u
即使是烂人 也是 有 尊严滴  K: E! D& y0 \  z4 a5 S
更 何况 还是 国家2级面点师
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

江南雨
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-14 21:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！
回复 支持 反对 鲜花(10) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

chulinlong
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-15 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
22# 江南雨
2 `1 Z3 k1 a+ U& P
4 R6 b7 d+ V2 d
8 ^' H, t; d' X9 E  M  R多钱
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

FuzzyBear
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-15 12:33 | 显示全部楼层
22# 江南雨 ) f* E2 Y) G, t- V

3 ?3 d. u% l  k% `3 _  u/ E) i" t0 G" R8 L. E* w. V' M' s  P
多钱
" i& A- ?$ I% ochulinlong 发表于 2009-11-15 12:27
9 v- l: p+ A$ i. [/ R4 M3 h
3 X- S6 o8 ]) v- n
与我而言 有点小贵，80来块
' ~9 n& p: z  \, ?9 h& y也曾动过心，可惜 银子不够
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

jim15
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
1# chulinlong / ^2 n$ F0 r7 N* V
: ^" n: ], B; j+ Y

- j# L! j) Q' I: h4 ~+ v1 h2 c先谢谢哦
理袁律师事务所
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

bingtong
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 20:05 | 显示全部楼层
好象londondrug面包机在打折,59.99
回复 支持 反对 鲜花(20) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

rainbowgirl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-17 15:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

propeller
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-18 12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(3) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

BIGWOOOL
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-19 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
本帖最后由 BIGWOOOL 于 2010-1-19 21:54 编辑 # _. w3 K( j/ f% e; _/ L' e( W. [5 R/ r

. u( `+ X& X/ P) e$ ]+ |$ M 1# chulinlong
/ x0 K4 s, t! L0 `/ q4 a6 o
2 |9 V" N; H4 u4 D" p" d4 w
1 p; L3 U4 Z% J8 w3 V8 C我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-18 07:16 , Processed in 0.296993 second(s), 38 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表