国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点
) f& e7 J0 x& I$ H0 V
, t. r2 D% f1 ?& J) L
谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的

蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
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然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
: D5 w' f+ a& }8 U
. c( U' b2 Y/ p# u. h3 q. M1 m和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

3 X! J" C: C4 F3 l9 d" M来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0

5 ?2 H  V3 h- G8 V! E
先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟

来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

" y7 ], d! `) T( F
8 t, {+ c+ y! b" l, I$ i2 n 7# Denis007
% D5 L# B4 g4 P: C
# Q4 H, w2 f; P2 `, I+ A, W4 K7 Z
; q) i  q$ e: N7 F1 R0 e2 A, s饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下
6 q+ n+ F( \% R/ R5 p5 ~& @# S
' h  {) Q, G$ L& c饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
& y9 I) m" `: U7 M) C( d
水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水

皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
) e1 u4 F8 _2 q& Z+ \你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
+ X# _7 H5 P& v还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
8 m: B% `. W$ H4 K6 h感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash
9 U. ~0 M7 V' n2 z- o% X* ]: g+ a
注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
( ?$ i5 X  J) r. a# Z先说肉蒸包
/ k1 L; X2 [& J
肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
1 B" n& v6 r# f7 E8 C
葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

- H/ j  W: _# A9 Y2 T, B3 p6 J2 b1 Q皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）
( o2 v/ V7 K% t
) o9 {% B4 F, j0 U7 J. {# p和面 步骤 省去
: X1 k& M0 F# T
然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
- N! U" L9 G: s. c然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口
" X1 }5 [4 A( z5 K( S7 b8 ?
8 K2 K. D5 L' R% Q. k这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
  z8 f" H) C# B( {2 _包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
7 y6 G# _' a0 T) s  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
- U3 y: X) ?% O2 y6 q! R* I5 [! j还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！
0 m+ T5 o' U- }4 X# x8 Z

7# Denis007
% W0 c4 e4 s) F
- \1 q% {2 W# h- i2 U1 a
9 ~6 G; r; A# F2 I( z4 K饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
6 j  ?- M6 Y' Z4 K擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

8 K# i# n3 m) Z: c+ t  u" B2 v5 Q饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# [! Q1 ?: K8 I. s4 h: s/ F# i* T  @
水要 凉水  ...
2 R" U5 |2 j+ B8 Z3 fchulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007


面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
! A8 u4 p* _5 x4 D; h4 V, o% R
* h  a  e/ h% d9 k! a. Q) w: n
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007

% _! L$ J  Q+ k; S/ T# F' H0 E
面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
您试验过吗？
) S9 C7 G, F4 q3 e不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
# j; O. Q/ V/ P* y$ l- O, i. v- u

1 Q% \; K2 k& X4 u% w$ y蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
. j) F/ d6 ]! K! L2 O一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行
  O7 ]7 y- m: q7 n
酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
- s- y2 K2 Q4 u/ t* ]* r% T5 X8 ?( }- w

: c* V3 O+ \' t5 a+ k# D  q你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

1 O7 |% r) o; ?4 ?没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人

5 Q2 Q9 u: m3 k& P6 ]! w
你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
+ i4 b" ^# k$ z6 j. e6 [4 C0 Q6 h
7 o1 G, C; |, Y' ]- x" w  M没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
# U8 D6 y- t& S$ T1 }

' `2 N% i( r' S' k  O据一位高人指点
) _: j5 G# P5 H0 E
蒸好后等上20分钟再开锅
; x. S* E/ h2 Z2 f# |
/ w- }" w/ E& Z- n可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人


你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
9 }) R* ~5 U6 y, M' U
! Y6 Z+ i  H2 G没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
% b6 I  Q/ y% Hchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

( H5 k1 \8 @; _5 C& P4 Q) t* b
' e* e# ^/ r% v, l7 N/ p即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨


多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
$ H) g/ f1 `3 d) f9 z3 t
3 F9 p6 A$ E, N5 x- c
9 D, M6 _- W7 L; d多钱
$ E; H. G) }* j: `: y- @chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

+ k- B9 x/ {1 F
* s6 h; K' ~4 G$ e% E5 K0 `与我而言 有点小贵，80来块
: V/ J; H8 I! w% k: p: P  a, f也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
. _6 i4 }5 s/ e" x3 a: Z0 _: V
$ ~6 J1 ?: }( j
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

7 k1 u4 m) b% x% E+ H  _0 f
1# chulinlong
% v$ M  d( b! `

我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？