国家2级面点师

chulinlong

我在国内技校学的面点


谁想要 配方 我可以告诉你   大部分都是山东的面点  别问我太复杂的
  Q7 @* Q! h& v$ f" s" b
蒸 煮 炸 煎 的 多少知道点

Bing0

问个简单的，咋蒸馒头。蒸个一次，不泡

chulinlong

先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后
; ^$ C3 Q& {* m' v5 I1 R
* y7 i$ h# y) w9 j和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
  A3 F, l' T, b1 B3 p3 [6 n. g
) V. C$ ]3 E$ b来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

/ m4 O/ f$ |2 w$ z1 }2 @; k* p) C& f% E当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

chulinlong

2# Bing0


先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
" g  y, }. t+ C5 g- ?
& d7 o, x. Z' i9 f来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了

" k( ^1 L. x4 B2 w当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243我用这个方子，每次做每次成功

Bing0

谢谢上面的，哪天试试

Denis007

我想问问怎么我弄的饺子皮都厚薄都不均匀，包了饺子有的地方太薄都破口了，有的地方没有。煮出来有的饺子都没味道了。
我都是用all purpose面粉+水，调出来怎么揉都不均匀啊？
谢谢大师

chulinlong

7# Denis007


饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
5 ?1 Q& G4 Z  Y' n- i! p擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2
# X9 ^  P4 R) u1 f
, A( ]% j; ~' o" ]7 p水要 凉水  但不要太凉了 反正不是温水
- u2 d( \- P# H3 P( m) _$ v: R
! Z$ ?6 h+ i8 i' d( ?8 C皮面制作： 先将面粉放入盆内导入凉水调成凉水面团 反复揉匀盖上湿布醒 5-10分钟 再揉一次盖上湿布醒 5-10分钟  
你揉的不均匀是因为 你没有劲 面要么用死劲使劲揉 要么用巧劲 呵呵 巧劲 我也不会 我都用死劲

sumash

大师，我想请问包子，如何包处18个褶子的包子，
还有包子馅，如何调最好，要放五香粉吗？
感谢哦，呵呵～～最好您能细致点，注意事项什么的，请指教哦，呵呵

chulinlong

9# sumash

注意 我这里都是山东的做法 1斤=500g
先说肉蒸包

( Y8 i! K" x" @: z: b/ T; ]肉馅 配料：7：3猪肉 一斤 7是精瘦肉 3 是 肥肉      其他青菜1.5斤到2斤 如 白菜 芹菜 茴香
/ I% ]0 P) J: L3 c. |7 ^
) }, p- |6 |# e9 ?葱姜 各适量  花椒水 少许 味精适量 精盐 0.04斤左右

# R! e# g- B6 }; |, C# K* ^4 R' I皮面配料 面粉2斤 酵母 0.01斤  温水 注意 一定是不烫手的温水

然后 肉馅制作 将肉洗净 切小丁； 青菜 洗净 去 水分； 葱姜切末 待用
把肉丁放入盆内 倒入 老抽（千万别用生抽 生抽 是伴凉菜的不上色）搅拌均匀 再到入 少许花椒水 搅拌 再放入盐搅拌  把之前准备好的 材料全倒入盆内 搅拌 注意 搅拌时 一定要按一个方向转（要么一直 顺时针 要么 一直逆时针, 忌讳 顺时针搅完了 再 逆时针， 这样容易使 肉馅泄水 不容易让 面包住肉馅）

8 ^( Q, p0 ^' k# u+ w和面 步骤 省去

然后 把 和好的面团切成 20个大小均匀的剂子 然后用小擀面杖 擀成 圆饼形 （包子皮）
然后左手 托皮右手将馅子打入 皮的中间 馅子 要适量 右手提褶 提好后收口

7 w! `% b) {0 P4 V: `3 U! E这个褶子 给你演示一下就会  说不太清楚
# n3 |% X! L) ]1 M! n# |4 n包褶子一定要均匀的提褶 否则 不均匀 不好看 呵呵
# L' U1 w# ^1 V4 v) V5 z9 {  我也不会形容 就这些 不明白 继续跟帖问吧

Denis007

谢谢大师阿，我的确没什么劲揉面，看来我也要用蛮劲了！
还有面板要用什么板吗？我就随便拿了书架的一块小板子当面板，很滑，不知道面板要什么样的阿！

7# Denis007


1 `4 N9 w' \) |" @3 _饺子皮 一般都是 中间稍厚 四周 薄 这样就是为了防止 煮的时候漏馅
( e8 P5 y) r1 \; j- S9 L擀皮的时候 用力要均匀 到中间 不要太使劲 擀一下 然后就转一下

/ J% }( Z! _5 F6 E; x9 j2 I( B饺子皮 配料 一般 水 和 面 的比例是 1比 2

1 \7 l7 w8 j. C) q2 S' ^+ J$ X1 F水要 凉水  ...
chulinlong 发表于 2009-11-5 11:16

chulinlong

11# Denis007
% i9 Y# X# }: w- K
+ B; m$ T7 {) h: _3 j# x
1 w& E# a/ _3 n' w面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
. w1 y4 {- y6 {* u8 h. x

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

chulinlong

11# Denis007
- ?; B2 m* W6 M' S- s8 Y

面板没什么要求 只要 能使上劲就行

alexander901'

大师，我用您的方法蒸出来的馒头，刚开锅盖时看着还好
不过1-2分钟后就塌下去了
成了个硬硬的面疙瘩，是怎么回事捏？？！！！！！！

东北男人

网上有文章介绍用电饭煲做蛋糕的
, k( W" v; J. W6 D3 X您试验过吗？
/ E" b. |9 d0 D  R% a不想用烤箱，费电还麻烦，呵呵

chulinlong

15# alexander901'
; B7 c7 F" W% M- Y+ k- H6 }

蒸馒头 一定要拿 温水 千万别用凉水 还有在冬天 室内温度过低会导致 开过之后 发瘪
一定要醒好  一定要多醒一会  一定要拿湿布 盖住 醒到 用手去拿 感觉馒头 轻盈 的时候 才行

酵母2-3克 兑在 500克的面 里

chulinlong

16# 东北男人
6 e7 ?. L3 C9 t2 d( S2 Q
2 M: J+ q) t0 T# E
1 \$ A7 w4 D; O1 {* A0 }你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈

/ B, R& M: a. I" r3 }/ o没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

16# 东北男人
: I& P5 R2 g, h# H# c4 X
% U1 k/ _1 w# ^1 t
. m' x0 e6 _5 t& @你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
0 M$ A% J! g+ G1 b7 m/ Z/ u* @1 }
& i+ \+ L' o7 K7 T/ }没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的

chulinlong

15# alexander901'
4 {5 x1 g2 k& B  N# O  t7 m
% X( Q0 c+ b$ A( d+ ~' A9 M
4 i$ H& J7 L+ t9 f据一位高人指点

8 r( M9 b6 |1 O) Z# {2 I, y( ~蒸好后等上20分钟再开锅

% d2 D9 ?+ `5 B6 m& R可以解决 开盖 塌陷 问题

FuzzyBear

16# 东北男人
$ C; n- m& j. @2 K
! V7 F4 E" g1 p8 G# E
* F7 t+ x! l% b- s2 U; o3 E你好 我是个烂人 不必用您 称呼 哈哈
& J& k2 `1 o  Z  ~4 m0 P' B
% X3 Y3 L; L! Y- j( @& n4 g没试过 蛋糕属于 糕点类 我只会面点类的
0 a# Z9 V/ a% Bchulinlong 发表于 2009-11-10 22:41

7 x& M/ X; h3 M
即使是烂人 也是 有 尊严滴
更 何况 还是 国家2级面点师

江南雨

我买了个面包机，从来没有用它做过面包，专门用来和面和发面，效果很不错。尤其是发面，因为面包机本身加热，所以发的面很好。真是懒人有福啊！

chulinlong

22# 江南雨

. x, h/ N5 e1 P. U2 l! b  ~& x( u3 O9 b
多钱

FuzzyBear

22# 江南雨
& l1 l( u/ Y) v6 t

. D, H$ j( v3 j% w多钱
chulinlong 发表于 2009-11-15 12:27

3 E6 w5 X$ c6 B
与我而言 有点小贵，80来块
3 d3 ?7 C/ M2 a. r8 s& ]2 l也曾动过心，可惜 银子不够

jim15

1# chulinlong
+ E2 D1 ?* }) [- ?6 f/ x
( M. B- R* |/ r/ k% |
先谢谢哦

bingtong

好象londondrug面包机在打折,59.99

rainbowgirl

propeller

BIGWOOOL

/ G) U  [1 J( C5 m
# |+ H% C0 A" S# l- W. E+ B6 ` 1# chulinlong
, ~( M; \  V  v4 g/ I& U7 a

- q  ~# ]0 a7 X7 T- ]我记得以前吃过一次唐山烧饼，里边是咸味肉馅的，不知您是否会做？