山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

9 R7 H  p4 U4 a4 v' m' ^) c- P佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

3 G/ B* ]2 i* [: _/ J
+ J& E- ?. Y/ s6 O7 @看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
6 ~" I1 h! q0 T. F) U
* d* ?5 c$ t' I# u" ^, m
6 R8 \# A6 e& \8 O" ~( V' {你这 2011年蒸的？

) u2 q% |) n" b请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：

8 q( E7 N4 F4 U1 b告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

5 E+ \# b6 C6 c- G; o7 W( c! U这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
4 F) _1 y1 M0 X) k  _
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
1 l- n0 c& X, c9 h" s- F/ S) J/ L- r  X4 N
: v8 G" \* K+ c* s" s& o5 X. z& E# f这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
8 {8 o# ]8 @" E# r" q0 |7 W6 b# ^# q

做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人
. q/ |. D/ I, f* A" |. \8 x; K( J
* E# R; w1 t6 S2 e
% ^6 L. J; O# e0 T' {( x4 ^先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

( J! q: H# E% B然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

7 D+ _& H$ z; I3 q; K和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
: q. X. d7 v" Y4 w
) T8 E6 N& S. W% u0 R9 W  ^- n" G- K来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人
" z. e+ k4 a* s3 o% q

sumash

7# sumash

2 F; p& a. \# U8 h+ W& V  ~& d4 ~
$ T0 X5 E  a: I& U' u# z做的真好看 真光滑
! I0 r* m9 V3 K0 a5 Z% {, a& fchulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

! i! ~" |. i: k8 h. x, }. phehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

8 {# R! g) G) I1 ~2 S$ a% O
, o5 y1 N0 G0 G/ m' y$ p2 C还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
. a" x0 }% |+ Q  R
( i7 W; [, t. v% A
! s, E" B3 F/ m# e. x恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

8 ?4 U; W1 F7 t) U+ A3 K( o蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀


厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( d) i1 P+ T% m0 H- y! p9 l' S, b: J这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

/ V0 c: ~" h' |: \
9 ]/ N% }( P: N1 d0 W+ _几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。