山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！

佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

4 h  w8 h2 `8 ^' n! T0 _1 d看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
1 l4 {) \0 O/ g# x, e

! v1 r  g1 \$ c* s, b你这 2011年蒸的？
$ U4 c) h, y3 [/ d9 Z
请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人

/ [. G( M' T. F: _8 D( V" K到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
) N! E0 W, u0 E6 v
# D8 k. v; g9 W3 }" V; G3 X告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
$ n5 Y& L7 x) ^3 L
俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：
7 S: S; u) y1 p, L
告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
/ n1 J; s. z% D# U1 i* B& n; M' h
" @& e& }( R! s这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
9 _  S! R% N$ ~6 ?. }- ?( H东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

& N# _$ |9 t$ E( A# X" O" A真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
; z+ y$ D* s5 ~. m
# K3 \" X& G$ p& T* |
8 B# x' R* ?: A1 w) f, }做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人
; z, g5 v  X5 W; N5 R* M5 x
牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

4 L4 {4 w) s! j) k- m! i
! m: N: i5 M  A+ l5 D' \& J先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀
* d* v( k) N( m- E3 {% s
8 _# o/ w2 |2 @9 L& i2 F然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

# S& U9 z  a+ A2 o! t4 ^# Y和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
0 x! f8 ^# a* m1 e8 c# d
来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
, t8 R0 H$ S/ X  T当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash
0 G1 |& ?: D: U8 v: N# [
& B0 I3 {+ r( x- A; K* Y
做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

3 Z+ F1 l% F$ o. Y+ L
# L* N( W5 z/ R! s3 `3 H& Khehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213

' v! t1 s5 l- ~$ I
还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人
( R1 C1 B  t7 |" F, ^/ ]4 l

恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

% I- ~1 \6 o/ x3 g蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
3 x8 U" F9 W0 p# @" g9 C
% S* z( m3 C6 K+ `# k" Z" V4 l
% d9 Q' R  i% _( q* q2 w: u9 Y厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀
' _+ l5 C$ b4 h

厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

7 b; w3 P6 N+ X; K; }这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。
3 a- `, n8 g. `' z' ?. |7 i
( {4 \7 w' a) \( e5 [2 E2 `0 F; N" i我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。