山东大馒头

chulinlong

第一次自己做的馒头 感觉还算可以 哈哈

东北男人

大，实在是大！
' P0 H/ J& t. I+ `/ x' G
佩服！

故乡的云

一个比一个大

东北男人

3 m8 G/ Y  {: e6 Q) I% N0 q看看俺地旺仔小馒头

laisse

一个比一个大，好吃

chulinlong

4# 东北男人
7 }" L# M. Y' Y5 e

# x: V% R8 t6 b你这 2011年蒸的？
; o) d/ ?. d. B! b6 w2 N
; K7 e- s* y2 \) `! g* _' o请问 你放了多少酵母？

sumash

4# 东北男人
* ~0 H$ D% Y- {1 g5 _1 ^7 a. |  w
. E- Z+ Q& k. @9 j7 o8 [到底山东人，蒸的真好，我也上一个我蒸的，南方人版，呵呵～～

东北男人

回大师：
4 i6 j' s- S4 {2 k* h8 P, C! F
  q, m' Z; _1 k# V告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶

这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！

东北男人

回 sumash：
9 d. b! _7 E0 K* u2 J5 e  u, o
& p! C- h/ F7 H; x8 l* C俺不是山东银，俺东北三省地银啊！

sumash

回大师：

9 Z! t) M4 v3 M6 U. {( K4 C告诉你实话，我是一点酵母也没放，我用那个东西总是严重地塌顶
" k! J  x4 A4 {
$ d$ h3 {% Q( c4 H" z* T) U- o: g这是俺用自制的面肥---面引子 ，最传统地做法！
! D+ J4 b/ M0 x  g/ S+ A东北男人 发表于 2009-11-10 14:39

# f2 I$ Q9 b  C% O真厉害，想不到东北人也这么会做面食，呵呵～～能传授下面肥的做法吗？我一直超级想知道，具体细节能教教吗？你那个馒头一看都做的超级实在，我很喜欢那种有弹性的，呵呵～～

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

伊人

真的好想吃。

伊人

我好想吃呀，可以教咋做吗？

chulinlong

7# sumash
  A6 S3 k# Z- c  F8 |

) ]1 h& [- x" Z& S做的真好看 真光滑

chulinlong

9# 东北男人

4 D. O# [( L+ ?) C牛  面引子 哈哈 第一次听说

chulinlong

13# 伊人

- W# p6 {* e5 @5 S; \% d% C+ O/ Z
  m: H  ~8 }* Q4 R先 称500g 面粉 1.5g 酵母 把酵母撒到 面粉内搅匀

' h, j: ~5 x$ E0 A7 z然后调400克左右温水！不要太烫 不烫手手 刚刚好的温度 然后

# ~; Q4 r, C) \! P0 z9 x和面 和差不多 盖上湿布醒10分钟 然后在揉 再 盖湿布 醒10分钟
( u+ \; y0 ^& `7 ^) _8 O
& O4 x; ?  Q5 V! J来回3次左右 揉到 面团表面光滑 没有颗粒状 然后 切一块 揉揉 然后搓成一个圆球装 放在案板上 左手往上右手往下转面团 到下面平了 圆周 比较远的时候就可以了 然后依次 把剩下的揉成 馒头状 再盖上湿布 醒20-30分钟 室内温度 低 需要更长时间 等馒头 完全胀大 摸起来比较柔软的时候 就可以放到蒸锅里 蒸了 ）
当蒸锅水完全沸腾时开始计时 15-30分钟 就好了

DBT

4# 东北男人

sumash

7# sumash

3 c* L9 ]# v2 F( L5 ~3 f
! v& g, T7 U4 B* r8 K& q  P) K做的真好看 真光滑
chulinlong 发表于 2009-11-10 22:46

hehe~~thank you!

candytree213

不错, 有包子卖吗?

chulinlong

19# candytree213


1 f. o5 x- K) e9 @/ m( \( g还没试验过 哈哈 以后我会尝试下

伊人

谢谢大师，我的馒头做成了。

chulinlong

21# 伊人


" |" U1 n$ ]# z* ?' a! \' {: N. _0 Z- r9 I恭喜@@！！！

荠荠菜

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。

老孔雀

比我弄得好。我的老塌，蒸着时从玻璃盖中看着好好的，一掀盖就完菜。我就改买现成的吃了。
荠荠菜 发表于 2009-11-13 00:49

蒸好后等上20分钟再开锅。

chulinlong

24# 老孔雀
1 n( i6 _) ^& t& a# N
* z6 D. k7 b+ q, _$ W& K
厉害 有经验

chulinlong

24# 老孔雀

; ?: i, i! v2 v+ @' m) b; b- {
8 Q" T& s+ l* }* w) x+ ^) M厉害 有经验

东北男人

蒸好后等上20分钟再开锅。
老孔雀 发表于 2009-11-13 08:35

( ^. V2 _' g+ a8 ~: d
这个办法我试验过，貌似不行滴说

王相山

老面发了蒸的馒头好吃，我也会蒸,可不知哪里能买到食用碱？

creamy

老面不是说不用食用碱？

扁舟

: g* }' ], B7 e/ O/ l2 p& d) s- h
几位的馒头蒸的都不错，不过，不是传统的山东馒头。山东传统特色馒头，发好面以后要“呛面”，就是往里加一些干面，比普通馒头细高，所以又叫“高桩馒头”，这个很少见了，不知道山东本地还有没有。不懂诀窍的，放在锅里就会发扁。

: P/ O: q5 J9 d( |我最拿手的，是东北馒头，你们小青年蒸不出来。特点是“蜂窝”细小均匀，松软，但是极具筋性，如果要弄两半，不是掰，而是“扯”，会发出一声“呲！”俗称“扯布声”，这才叫馒头。