糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。

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, N9 m. U. O1 V+ U" n

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
6 u$ Z, h$ L; V; F2 j7 {$ T我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
4 N5 {2 o1 L1 k6 l, T) p后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
& K- G- [: o4 k: E3 c
+ c1 v, x8 _! p; e" }, KHow much oil should I put in for 炸直红褐色?

1 s; m8 k5 ~; h* L哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。
( j3 Z2 B8 G0 k" S1 O" M9 ?
3 b9 [$ S5 u  i2 g我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
  }" g1 X7 Q. W7 [7 I: o
味道很不错的。
$ P' h8 Q; N# g, t1 ~
. A# B" o8 m% F+ `$ \[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
  t1 R/ a6 ^: g简易型糖醋排骨：

1 A3 T' ^0 D3 ^% c排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
* |  p. r, m. p& q! U
味道很不错的。

' F4 k: {) z' c9 R[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

! g, P" @) T( K; _  @9 }给你加分

! j) u1 R; P) }, f" u2 o3 J$ Z2 x不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
! q8 h3 B' R/ l  U7 @) H" V朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味
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# _! E$ {  T% O/ h- T) h& h$ b: O: ?; A( {先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？

[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
6 _4 p: v0 H  [# a) w2 n0 J用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

+ n/ t, F1 m8 y/ e% e. b1 I3 G解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:

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2 o8 O7 K+ ^* ~  j4 |哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:


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狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
3 Q" `+ ~- D+ E9 s" ?0 Q7 a解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
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+ h# P! Z7 c4 a2 q4 A* U3 H4 V大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

2 n' M8 E' g% a& O' g9 Y
9 C- I; x3 {2 ~9 k$ n4 ^7 M不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
菜谱已经收藏.