糖醋排骨

三思

朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出。再新起一个锅，加油，待热放入糖炒糖色，放入排骨搅动，倒入刚才煮排骨的排骨汤，与排骨齐高，之后加入少量番茄酱，糖，醋，盐，一直到汤汁快熬干的时候，再加一点香油和醋（因为先放进去的醋这时候已经没有什么味道了，最好用米醋，大红浙醋，实在不行镇江香醋也可以，只是颜色有点深，而且偏咸）等汤汁熬干就可以起锅了。
' O8 H+ o  n: ^9 L, _+ t

1+1

好！
谢谢！

1+1

要炸啊！
我这儿搞不好要报警。

皮皮鲁和鲁西西

谢谢，记下了。

yiyi

后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出
# k8 w8 i& V2 y0 {" d
How much oil should I put in for 炸直红褐色?

三思

Originally posted by yiyi at 2005-7-7 12:11 PM:
! _8 G  ^5 {6 {. r后放到７，８分热的油里炸直红褐色捞出

3 D. v- c, k1 M9 M1 |How much oil should I put in for 炸直红褐色?

哎呀，这中餐菜谱还真不好说，反正差不多就可以了贝，先炸一边，然后反过来再扎另一边就好了，中途发现不够再加都可以，别浪费了就好。

1 s8 b0 P& s. _我用酥炸锅，所以不存在多少油的问题

SlimPig

简易型糖醋排骨：
8 L/ ?( U: c8 [" ]# t; Z( `
排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)

. H: ?- ]( {: _4 K! K0 c味道很不错的。
+ [/ n. _; K# ^  N: ]1 F; Z
  [4 l5 N+ f# u9 h/ Q$ h[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

三思

Originally posted by SlimPig at 2005-7-7 03:07 PM:
  j6 t9 K& m0 a简易型糖醋排骨：

排骨约1斤(先除血水)，加水淹没，一直煮到水干为止。
- p7 A  l7 o: r% M酒1匙，糖2匙，醋3匙，酱油4匙。(匙子大小凭感觉，主要是按比例)
6 ^( [8 N2 h/ S3 L
味道很不错的。
! \) j3 l3 V/ Z6 y
[ Last edited by SlimPig on 2005-7-7 at 05:08 PM]

给你加分

3 B% \, S. S. r# w1 s: i不过你那么做，有的猪肉还是会有膻味的

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-7-7 09:48 AM:
朋友介绍的糖醋排骨，试过了，非常好吃。尤其是这里的猪肉膻味大，这个菜谱可以去除膻味

先用水加姜，葱，花椒，料酒煮，先大火煮开之后，把沫子捞出来之后换小火继续煮，直到肉烂能离骨。把排骨捞出把水敝干之 ...

+ a, Q3 ^" W' v% L' I* z2 u糖醋排骨是我的最爱之一,试过很多不同方子只偶尔成功得手. 你家这个我周末就试. 谢谢食神了.

梨涡浅笑

用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
( \5 Z+ K2 S' j& [7 lJJ的方法适合做大块的酱烤骨。
BTW，JJ怎把排骨切成小块的？
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  O/ [* `6 |  o0 X$ @! I# L/ B, `) r1 U[ Last edited by 梨涡浅笑 on 2005-7-8 at 12:43 PM]

轩辕无天

好谗呀，看着就好吃

三思

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-7-8 01:42 PM:
用水煮再炸的，排骨就不够JUICY了。先去血水，然后油高温把排骨四面稍稍煎炸一下，炒糖色加上汤煮至收汁，排骨就JUICY一些。醋打薄欠，下锅尾油，上碟。
JJ的方法适合做大块的酱烤骨。
0 _8 ~0 l' W) _4 H# S" p3 |& qBTW，JJ怎把排骨切成小块 ...

! c8 H' P3 q8 c1 p5 W解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？
) p9 F( a- c4 f3 b( |9 u
0 _, ]' K$ W+ M9 z4 R  I大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

梨涡浅笑

对，而且要先炸后煮，肉先煎炸后煮，就可以把里面的肉汁封住，吃起来JUICY一点。你不是常做汉堡包吗？道理一样，汉堡弄好后，先把外面均匀煎一下再煎熟，试试是否JUICY一点。

年轻的心

:lol:
: a- q; Y9 V: y- g4 K8 }) s) E1 e/ A
! n1 o, k6 [! d$ a. N  L' U
( \4 H& D( O, ~1 _" s哈辣子 那 个 流 啊 :lol::lol::lol::lol:

/ N- M3 z8 [3 I4 m0 V
0 Q1 W4 ?0 e/ C) S

狂吃

Originally posted by 三思 at 2005-7-8 07:53 PM:
9 X. ^2 Z4 x. S6 q8 A解释一下，你是说，水煮是要煮的，但是不能多煮，飞去血水即可；炸也不能深炸，而是稍稍炸四面就好，对不对？

大统华买的时候就让人家给切成窄条，自己回家再顺着肉切短就好

不错，煮的时间长了，肉都干了，煮的目的是去血水。要肉骨分离，可以在小火敦的时候，20分钟就可以达到效果。

悟空

刚刚做了糖醋排骨,没加番茄酱 获得巨大成功!!一大碗都当夜宵吃完了.
- \& u8 T! e; C$ a) {( N3 }9 N菜谱已经收藏.